Wahrscheinlich sind viele von euch auf der Suche nach einem Rezept für die Feiertage. Unsere Hirschkeule hat definitiv was festliches und wird euch und euren Liebsten schmecken. Die Zubereitung ist relativ einfach und geht im Grill, sowie auch im Backofen. Zutaten für 4 Personen:
Ca. 1kg Hirschkeule (ohne Knochen) 2-3 Möhren ½ Sellerieknolle 1 Porree / Lauch 3 Schalotten 1 Zweig Rosmarin 400ml Wildfond 500ml Rotwein (einen den ihr trinken würdet) 1 EL Tomatenmark 2 Lorbeerblätter 5 Wacholderbeeren 1 EL Preiselbeeren Salz / Pfeffer Küchengarn Butter zum Braten
Zubereitung:
Als erstes muss die Hirschkeule pariert und zu einem Braten gebunden werden. Hirschkeule mit knochen rezept meaning. Dafür müsst ihr die Hirschkeule von sichtbaren Sehnen und Fett befreien und mit Küchengarn zu einem kompakten Braten binden (am besten zusammenrollen). Nachdem ihr die Hirschkeule pariert und gebunden habt, wird sie von außen mit Salz und Pfeffer gewürzt. Putzt und schneidet das Gemüse (Möhren, Sellerie, Porree, Schalotten) in grobe Stücke. In der Zwischenzeit wird der Backofen (wenn es nicht im Grill gemacht wird) auf 140 Grad Umluft vorgeheizt.
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Für den Fond die Knochen in einer Auflaufform (zur Not 2 Auflaufformen) verteilen und bei 200 °C ca. 1 Std. im Backofen braun rösten. Dabei gelegentlich wenden. Das Wurzelgemüse in ca. 2 cm große Würfel schneiden, Zwiebeln und Knoblauch mit Schale grob würfeln und in etwas Butterschmalz zusammen mit den Lorbeerblättern in einem großen Bräter anbraten, bis es ordentlich Farbe genommen hat. Das dauert ca. 10 min. Dann das Tomatenmark mitrösten. Dabei kontinuierlich weiterrühren und alles wenden, bis das Tomatenmark anfängt zu bräunen. Die gerösteten Knochen und die Gewürze (Piment, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian) dazugeben, umrühren und mit ca. Hirschkeule mit knochen rezept chefkoch. 1/3 der Rotweinmenge ablöschen. Dabei den Bratensatz mit einem Pfannenheber lösen. Wichtig: Den Rotwein komplett einkochen lassen. Dies noch zweimal wiederholen, bis der Rotwein aufgebraucht ist. Mit kaltem Wasser auffüllen, bis alles leicht bedeckt ist und kurz aufkochen. Jetzt mindestens 4 Std. bei geschlossenem Deckel leicht simmern lassen.
Hirschkeule Mit Knochen Rezept Chefkoch
Zum Schluss mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, frische Petersilie einstreuen. Die fertige Hirschkeule kann nun in Streifen geteilt werden und mit der Pilzsoße (und den Pilzen) serviert werden. Als Beilage passen sehr gut sowohl Rotkohl, als auch Rosenkohl.
Ihre Familie wird von dem Rezept begeistert sein. HIRSCHBRATEN IN SAUCE
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Mit dieser Köstlichkeit bringen Sie Abwechslung auf den Tisch. Dieses Rehrücken in Rotweinsauce-Rezept ist der reinste Gaumenschmaus.