Arbeitszeit: 4 Stdn. 30 Min. Vorbereitung: 60 Minuten Zubereitung: 3 Stdn. 30 Min. Erste Schritte
Schritt 1
Den Ochsenschwanz schon beim Einkauf in die einzelnen Gelenke zerhacken lassen. Den Ochsenschwanz und die Markknochen waschen, von Wasser (1) bedeckt zum Kochen bringen und 3 Minuten kräftig sprudelnd kochen lassen. Schritt 2
Die Fleischstücke und die Knochen in ein Sieb schütten, das Wasser weggießen, die Ochsenschwanzsteile und die Knochen gründlich abspülen. Den Topf gut auswaschen, damit keine Knochenteilchen in ihm zurückbleiben. Schritt 3
Von einer Zwiebel nur die lockere äußere Schale entfernen, die Zwiebel dann waschen und ungeschält halbieren. Gebundene ochsenschwanzsuppe kochen. Die andere Zwiebel schälen und achteln. Die Möhren, den Sellerie und die Petersilienwurzeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Ochsenschwanzteile von allen Seiten darin anbraten. Die Zwiebeln und das kleingeschnittene Gemüse hinzugeben und unter Rühren mitbraten. Die Knochen, alle Gewürze und das Wasser (2) zum Ochsenschwanz geben und alles zum Kochen bringen.
- Gebundene ochsenschwanzsuppe kochen
- Gebundene ochsenschwanzsuppe kochen und
Gebundene Ochsenschwanzsuppe Kochen
Dazu werden Sellerie, Karotten, Zwiebeln und der Lauch gewaschen, geschält und in grobe Stücke geschnitten. Nun wird der Ochsenschwanz in 2 TL Butterschmalz in einem großen Bräter scharf angebraten, bis schöne Röstaromen entstanden sind. Das kann gerne mal 10 bis 15 Minuten dauern. Der Ochsenschwanz wird herausgenommen und warmgehalten. In den gleichen Bräter kommt nun das vorbereitete Gemüse – eventuell musst Du noch etwas Butterschmalz dazugeben. Das Gemüse wird kräftig angebraten. Nun das Tomatenmark hinzugeben, kurz anrösten und anschließend mit einem Drittel des Rotweins ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, gibst Du das nächste Drittel des Rotweins hinzu und wiederholst alles ein letztes Mal. Das nennt sich Deglacieren und gibt Deiner Suppe jede Menge Geschmack. Anschließend gibst Du den Ochsenschwanz wieder in den Bräter und füllst alles mit 2 Litern Wasser auf. Dazu kommen die Gewürze sowie 1 EL Salz. Gebundene ochsenschwanzsuppe kochen mit. Die Suppe einmal aufkochen lassen und dann bei niedriger bis mittlerer Hitze 3 Stunden sanft köcheln lassen.
Gebundene Ochsenschwanzsuppe Kochen Und
400 kJ/2. 000 kcal)
Energie
Kalorien
Kohlenhydrate
Fett
Eiweiß
Ochsenschwanzsuppe-Rezept: mit Madeira und Wurzelgemüse
Das Geheimnis konzentriert sich nicht auf ein einziges Verfahren. Zwei sollten es schon sein: Hier das scharfe Anbraten, das Röstaromen herauskitzelt, dort langes Schmoren, das die Struktur gewissermaßen schonend weichklopft. Auf diesen beiden Grundprinzipien beruht unser Ochsenschwanzsuppen-Rezept. Zudem weist es Ihnen den Weg zur gebundenen Variante der Ochsenschwanzsuppe. Zutaten sind dabei typischerweise Wurzelgemüse, dazu Gewürze respektive Kräuter wie Thymian und Lorbeer. Wichtig ist außerdem das Mehl. Es bindet die Flüssigkeit und sorgt so für einen entscheidenden Unterschied zur anderen berühmten Form der Ochsenschwanzsuppe, die klassisch klar bleibt. Zusätzliches Aroma erhält jede Variante durch die Zugabe von Sherry oder Madeira. Gebundene ochsenschwanzsuppe kochen und. Für unsere Ochsenschwanzbrühe verwenden Sie Letzteren. Der stammt von der Insel Madeira und ist ein mit Branntwein angereicherter Likörwein.
In einem geeigneten "Bräter" gut von allen Seiten anbraten. Das Röstgemüse (nur etwas Staudensellerie) und eine gedrückte Knoblauchzehe dazu geben und mit anbraten. Zeitversetzt das Tomatenmark hinzufügen, 2 - 3 min. glacieren. Schritt2 Erst danach das Mehl hinzufügen, 1 - 2 min angehen lassen. Schritt3 Mit Madeira und Rotwein ablöschen, runter kochen lassen. Schritt4 Mit Wasser bedecken und bei geschlossenem Deckel ca. 100 min. "köcheln" lassen. Die Stücke recht weich schmoren, prüfen, einzeln ausstechen und herausnehmen. Schritt5 Etwas auskühlen lassen und das Fleisch im Kühlschrank lagern. Das gelierte Fleisch lässt sich somit einfacher in Stücke schneiden. Schritt6 Die Fettschicht der Suppe entfernen. Vor dem Servieren Fleisch und Suppe erhitzen und mit Brot anrichten. Gebundene Ochsenschwanzsuppe » DDR-Rezept » einfach & genial!. Durchschnittliche Bewertung
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