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Stotzen Medaillon Rind Cheese
Je nach Stück kann das Finish auf einem Grill wie z. dem Big Green Egg mit einem Gusseisenrost gemacht werden (für die Optik und "Grillstreifen"). Die optimale Temperatur für Sous-Vide zu finden ist eine Herausforderung. Die folgende Tabelle basiert auf unseren Erfahrungswerten. Es lohnt sich etwas mit den verschiedenen Temperaturen und Zeiten zu experimentieren! Rindfleisch
Wassertemperatur
Garzeit
Finish (Bratzeit)
Filet (ca. 600-1000g)
57°C
ca. 1. 5h - 2h
ca. 2 Min
Chateaubriand (ca. 800g)
ca. 2h - 2. 5h
Filet Steak (ca. 200g)
ca. 50 Min
Entrecôte (ca. 45 Min. Entrecôte am Stück (ca. 3h
Entrecôtes doubles (ca. 400g)
ca. 80 Min
Huft (ca. 800g)
59°C
ca. 3. Rezept: Medaillons vom Schweins-Fischli an Champignon-Senfsauce - Rollis Rezepte. 5h
ca. 3 Min
Huftdeckel/Picanha (ca. 800-1000g)
66°C
48h
Hohrücken/Ribeye (ca. 800g)
Hohrücken/Ribeye Steak (ca. 200g)
61°C
45 Min
Schulterbraten (ca. 1kg)
Pulled Beef (Schulter, ca. 1 Kg)
72h
Pullen
Kalbfleisch
Filet (ca. 800 g)
ca. 5h
Koteletts (ca. 250 g)
ca. 1h - 1. 5h
Medaillons (ca. 80g)
ca. 1 Min
Nierstück (ca. 750g)
62°C
ca.
Stotzen Medaillon Rind Factory
Tillman's
500 Gram
zubereitet / verarbeitet
gefroren, chargenweise gefrostet
Artikel für Endverbraucher
Pak
Kebab, zubereitet aus Rindfleisch, überwiegend feinst zerkleinert, arttypisch gewürzt, gebraten, tiefgefroren
Rindfleisch gefroren (Convenience Rind gefroren)
Stotzen Medaillon Rind Zubereitung
Bei uns können Sie jederzeit diverse Fleischstücke tiefgekühlt beziehen. Fragen Sie einfach kurz nach via Mail: oder per Telefon: 071 690 00 57 falls es etwas Spezielles sein darf. Auf «gut Glück» können Sie auch gerne in unserem Hoflädeli (Selbstbedienung) vorbeischauen. Leider können wir Ihnen aus Platzgründen nicht das ganze Wagyu Sortiment im Lädeli zur Verfügung stellen. Möchten Sie gerne einen speziellen Zuschnitt oder eine gewisse Grösse? Stotzen medaillon rind cheese. Gerne nehmen wir Ihre individuelle Bestellung entgegen. Auf der Webseite von der Bloggerin Nicole Hasler finden Sie spannende Beiträge und Rezepte, die man sonst nicht in jedem Kochbuch findet. Folgende tiefgekühlte Fleischstücke vom Wagyu Rind bieten wir an:
Wie bei Rind und Kalb werden aus dem Stotzen verschiedene Fleischstücke gewonnen, die unterschiedlich beschaffen und entsprechend unterschiedlich verwendet werden. Zu erwähnen sind das Eckstück, das Mittelstück und die Nuss. Verwendung
Das Eckstück und das Mittelstück sind langfaseriger als die Edelstücke Filet und Entrecôte, aber ebenfalls geschnitten in Steaks für Kurzbraten gut geeignet. Zudem wird aus den beiden Stücken Fleisch für Fleischfondues gewonnen. Nuss und Unterspälte hingegen werden in der Charcuterie für Trockenfleisch verwendet. Das Fondue für Weinfreunde – mit Rot- oder Weissweinsud und dünn geschnittenen Fleischscheiben. Mehr erfahren
Zubereitung
Sieden
Das Fondue aus dem Burgund – mit Fleischwürfeln, die in Öl gebraten werden. Der Klassiker der Festtage – Fondue mit dünn aufgeschnittenen Fleischscheiben. Der Traum für jeden Grillfreund – Steaks, soweit das Auge reicht. Sortiment - Wagyu Fleisch in der Schweiz kaufen. Mehr erfahren