Von der Ente den Bürzel herausschneiden und wegwerfen. Den Hals abtrennen, Flügelspitzen im ersten Gelenk abtrennen. Hals und Flügelspitzen in kleine Stücke hacken. Ente innen salzen, mit dem Hefeteig füllen. Beiseite stellen und den Teig nochmals 30 Minuten gehen lassen. Bauchöffnung der Ente mit Nadeln oder Holzspießen zustecken und mit Küchengarn fest zubinden. Honig, 350 ml Wasser und 1 El Salz in einem Topf einmal aufkochen. Ente auf ein Backblech legen, mit dem Honigsud begießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 90 Minuten garen, dabei öfter mit dem Honigsud begießen. Evtl. weitere 200 ml Wasser zugießen, falls der Sud zu stark einkocht. Inzwischen für die Sauce die Möhren schälen und klein würfeln. Sellerie putzen, waschen und klein würfeln. Zwiebeln fein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Entenklein darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten. Möhren, Sellerie und Zwiebeln dazugeben und weitere 5 Minuten mitrösten.
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Ente Rezept Mit Rotwein 2
Mit zwei EL Essig kurz andünsten und mit der Gemüßebrühe aufgießen. Kurz aufköcheln lassen und mit den Rose`ablöschen. Bei mäßiger Hitze ca. leicht köcheln lassen, ab und zu umrühren. Wenn das Kraut weich ist, mit den Preiselbeeren und etwas Salz und Zucker abschmecken. Rezept bewerten:
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Ente Rezept Mit Rotwein Rotweinglas Sets
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Schwierigkeit
Kochdauer
30 bis 60 min
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Eigenschaften
-
Menüart
Region
Zutaten
Portionen: 4
1
Ente; a etwa 2 kg küchenfertig
Salz
Pfeffer
2 EL
Butterschmalz
Sauce:
0. 5 EL
Butter
4
Schalotten (gehackt)
1 EL
Tomatenpüree
0. 25 TL
Zucker
200 ml
Rotwein (kräftig)
400 ml
Entenfond o. klare Bratensauce
Knoblauchzehe (durchgepresst)
Thymian (Zweig)
1 TL
Thymian (gehackt)
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Zubereitung
Die Ente mit Salz und Pfeffer einreiben und binden, in dem heißen Butterschmalz bei 200 bis 220 Grad unter häufigem Wenden und Begiessen 70 bis 75 Min. im Herd rösten. Die Ente herausnehmen und warm halten. Für die Sauce, das Bratfett aus dem Bräter abschütten. Butter und die Schalotten einfüllen und goldgelb andünsten. Das Tomatenpüree und den Zucker beigeben und kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein löschen und mit dem Fond oder evtl. der klaren Bratensauce auffüllen. Den Knoblauch und den Thymianzweig hinzufügen und um etwa Die Hälfte kochen.
Ente Rezept Mit Rotwein Und
Nudeln bissfest (al dente) garen und in ein Sieb abgießen. 6. Während die Nudeln garen, den Bratsatz der Ente -wenn nötig, mit Brühe auffüllen und- mit etwas angerührter Speisestärke binden. 7. Das Fleisch mit der Soße und den Pilzen zu den Nudeln servieren.
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