400 kJ/2. 000 kcal)
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Krustenbraten-Rezept: das Geheimnis der krossen Schwarte
Ledrige Haut und schwabbelige Schwarte? Das muss nicht sein: Mit ein wenig Know-how gelingt auch Ihnen eine perfekte Kruste für den Braten. Beim Schweinebraten legen Sie mit der Wahl des richtigen Fleischs die Grundlage für ein gelungenes Ergebnis. Geeignet sind Teile vom Schwein, die mit Fett durchwachsen sind. Das trifft vor allem auf Schweinebauch und Schweineschulter zu – je fettreicher die Stücke sind, desto saftiger wird Ihr Krustenbraten. Krustenbraten mit Schwein Bratenfleisch mit Schwarte und Suppengrün frisch - Rezept mit Bild - kochbar.de. Unsere Übersichtsseite Schweinefleisch-Rezepte verrät Ihnen mehr über den Einkauf und die Verwendung der verschiedenen Fleischstücke. Ein weiteres Geheimnis des Erfolgs Ihres Krustenbraten-Rezepts liegt im Einschneiden der Schwarte. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer ein rautenförmiges Muster in die Fettschicht. Wichtig: Das Fleisch darf nicht angeritzt werden, sonst tritt beim Garen zu viel Fleischsaft aus und es wird trocken.
Fraenkischer Krustenbraten Rezept
B. Nacken 2 Endstücke von altbackenem Brot
1 Den Braten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ringsherum einreiben. Falls eine Kruste vorhanden ist, diese entweder schon vom Metzger rautenförmig einritzen lassen oder selbst vorsichtig mit einem Teppichmesser machen. 2 Die Karotte schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 3 Den Braten in einen Bräter geben und auf dem Herd scharf anbraten. Wenn der Braten schon Farbe annimmt und knusprig wird, die Karottenstücke und Zwiebeln hinzugeben und mit anbraten. Zum Schluss noch Kümmel hinzugeben und die Brotstücke außen herum legen. 4 Den Bräter für etwa 20 Min in den Ofen stellen, bis die Zwiebeln richtig braun sind. Fränkischer Braten Rezepte | Chefkoch. Danach die Temperatur auf 180°C reduzieren. 5 Inzwischen die Brühe vorbereiten und das Bier bereitstellen. Die Soße nach und nach aufgießen, sodass immer alles bedeckt ist. 6 Der Braten braucht gesamt etwa 1, 5 Stunden im Ofen. Am besten mit einem Bratenthermometer überwachen (78°C Kerntemperatur).
Fränkischer Krustenbraten Rezeptfrei
Lasst es euch schmecken, eure Tina. Tipp: Und wie geht es mit den Resten weiter? Am Besten macht ihr euch einen feinen >> Pulled Braten Burger mit Cole Slaw. Fränkischer krustenbraten rezept. Lesertipp: Matthias bemängelte zu Recht, dass in der Zutatenbeschreibung ein zweites Bier fehlt. Und zwar ein Bier für den Koch. Also: wenn ihr den Braten kocht, nabt sicherheitshalber noch ein zweites Bier im Kühlschrank. 😉
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Hauptspeisen
Ein richtig röscher Krustenbraten ist für viele Bratenfreunde das Nonplusultra – vor allem in Bayern. Christian Mittermeier, fränkisches Foodgenie und anerkannter Spitzenkoch, zeigt seine Lieblingsvariante: Das Schäufele! Schwierigkeitsgrad
leicht
Kochsteps
1
Fleisch waschen und abtrocknen. In die Schwarte kleine Vierecke einschneiden, mit Salz einreiben. Zwiebel schälen und halbieren. Fränkischer krustenbraten rezeptfrei. Möhren putzen und in grobe Stücke schneiden, Sellerie klein schneiden. Das Gemüse zusammen mit den Gewürzen, der Brühe und dem Bier in den Bräter geben. Die Schäufele mit der Schwarte nach unten in den Bräter setzen. 2
Das Weißkraut vierteln, Strunk entfernen und in Streifen von 0, 5cm schneiden. In einem Bräter das Schweineschmalz erhitzen und die Speckwürfel darin auslassen. Weißkraut zugeben, mit Salz, Zucker und Kümmel würfen und kurz anschwitzen. Das Kraut mit Essig und Malzbier ablöschen. 3
Die Schäufele und das Bayrisch Kraut in den AEG ProCombi Plus Dampfgarer geben garen: Einschubebene 2 // Programm "Feuchtgaren" // Einstellung "Feuchtigkeit, niedrig" // 140°C // 60 Minuten.
Bei 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) auf der
Schiene von unten 30 Minuten braten, dann wenden und weitere 1, 5 Std. bei 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) braten, Kruste öfter mit Fond begießen. Honig mit heißem Salzwasser mischen. Fleisch auf ein Backblech setzen, mit Honig-Wasser-Gemisch bestreichen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) weitere 5 Minuten braten, bis die Schwarte kross ist. Braten aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Fränkischer Krustenschweinebraten und Fränkische Klöße - Rezept - kochbar.de. Schalotten aus der Sauce heben und beiseite stellen. Sauce durch ein Sieb passieren, mit dem Saucenbinder leicht binden. Schalotten und Rosmarinnadeln in die Sauce geben und noch 5 Minuten köcheln lassen, abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf Tellern anrichten. Sie möchten noch weitere Krustenbraten-Rezepte testen? Wie wäre es mit unserem Schweinekrustenbraten. Der deftige Braten wird mit Knödeln und Biersauce serviert. weniger schritte anzeigen
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Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.