Erst indem man den Sake im Tank ruhen lässt, so dass Mikropartikel zu Boden fallen und entfernt werden können und dann durch Filterung, z. mit Aktivkohle, um auch die letzten Unreinheiten zu entfernen. Danach wird der Sake normalerweise für ein par Monate gelagert. Vor dem Abfüllen in Flaschen wird der Alkoholgehalt mit etwas Wasser reguliert. Alles, was Sie über Sake wissen müssen - Catawiki. Der meiste Sake den man außerhalb japans kaufen kann wurde pasteurisiert, normalerweise zweimal: Vor der Tanklagerung und nach dem Abfüllen. Unpasteurisierter Sake, Nama-zake [生酒] auf japanisch, ist deutlich gekennzeichnet und muss immer kalt gelagert werden. Sake lees, or kasu, can be used in the kitchen or in cosmetics (Photo: Adobe)
Sakebrauen ist ein komplexer Prozess und dieser Artikel kann nur eine oberflächliche Einleitung geben. Demnächst gibt es hier auf der Seite eine Reihe von Artikeln in denen wir uns jeden Schritt nochmal genauer ansehen und erklären, wie die einzelnen Zutaten und Techniken das Endresultat beeinflussen.
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____________________ Prost und Kampai! Entdecken Sie unsere Sake-Auswahl oder registrieren Sie sich als Verkäufer - hier auf Catawiki. Mehr entdecken zu Sake | Wein & Whisky Diese Stories könnten Ihnen auch gefallen: David gegen Goliath: Der Aufstieg des japanischen Whiskys So pflegen Sie Ihren Bonsai Der Kimono: ein Spiegelbild der japanischen Gesellschaft
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B. fruchtigere Noten). Das Angebot ist überwältigend! Reis: Sake kann entweder aus Sake-Reis (Shuzo-koteki-mai) oder aus Tafel-Reis hergestellt werden. Letzteres ist der Reis, den man normalerweise auch isst. Herstellung von Sake - JapanTravel. Spezieller Sake-Reis ist teurer, weil er schwieriger zu züchten ist und aufgrund seines höheren Stärkegehalts tendenziell ein besseres Endprodukt ergibt. Viele Premium-Sake-Sorten werden mit einer Sorte namens Yamadanishiki, dem "König des Sake-Reis", hergestellt, aber heutzutage gibt es einen Trend zur Verwendung von lokal angebauten regionalen Reissorten, um ein Gefühl von "Terroir" (regionale kulinarische Erzeugnisse) zu vermitteln. Die wichtigste Voraussetzung für die Qualität ist der Grad der Polierung des Reises. Die Regel lautet: Je mehr der Reis poliert wurde, desto hochwertiger ist das Getränk. Obwohl Nihonshu mit einem höheren Grad teurer ist, bedeutet das nicht, dass er "besser" ist, jeder hat andere Geschmacksnerven! Du kannst wunderbaren Sake mit einem viel niedrigeren Polierverhältnis als die teuersten Sorten finden.
Dieser Teil des Korns enthält Fette, Proteine und andere Elemente, die den Geschmack des Sake negativ beeinflussen würden – besonders wenn das Ziel ein leichter und aromatischer Sake ist. In der Mitte vom Reiskorn ist dagegen fast nur reine Stärke enthalten. Reissorten für Sake haben ein deutlich definiertes 'Herz' aus Stärke und lassen sich daher einfacher und stärker polieren. Vor dem Brauen wird der reis gedämpft. Woraus besteht Sake?– SAKENOTO. (Photo: Adobe)
Der rest wird dann gewaschen um Reste vom Polieren zu entfernen, eingeweicht, und dann in großen Behältern gedämpft, bevor er auf Matten ausgebreitet wird um auf etwa 30°C abzukühlen. Je größer der Poliergrad, desto vorsichtiger müssen die Brauereiarbeiter beim Waschen und Einweichen vorgehen, da stark polierte Körner leicht brechen und sehr schnell Wasser aufnehmen, was wiederum eine schnelle Fermentation bedeuten würde. Teilweise muss das Einweichen auf die Sekunde genau getimed werden. Koji Ein Teil des gedampften und abgekühlten Reises wird in einem gesonderten Raum mit Sporen vom Pilz Aspergillus oryzae, auch bekannt als Koji [麹], bestäubt.