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Hallo Sebastian,
vielen Dank für den Hinweis. Ich will nicht ausschließen, dass sich hier und da ein Fehler eingeschlichen haben kann. Allerdings kann ich Dir nicht ganz folgen. Auf welchen Seiten hast Du den Widerspruch entdeckt? 7 Tage/kg sind übrigens richtig, gemessen am schwersten Stück im Pökelgefäß. Grüße
Danyel
Wird das filet mit paprika, bzw. pfeffer vor oder nach dem räuchern gewürzt? So wie ich es verstanden habe, direkt beim Pökeln. Schau mal in der Anleitung ganz unten unter "Variationen". Da steht es beschrieben. Hi, Zwei Durchgänge á 9 Stunden räuchern, kalt / heiß? Das Rezept befindet sich in der Kategorie "Kaltgeräuchert". Aber danke für den Hinweis – offenbar ist das nicht klar genug. Wird nachgebessert! Hallo,
muss unbedingt geräuchert werden? Habe irgendwo gelesen, dass ohne Räuchern der Eigengeschmack vom Fleisch eher erhalten bleibt. Zum Haltbarmachen ist es ja sicher eher nicht notwendig, oder? Rezept für selbst geräucherte Schweinefilets | Kaltgeräuchert. Ich würde das Fleisch auch lieber etwas weicher mögen. Hallo Hannelore,
da bist aber ganz schön auf dem Holzweg, denn das Kalträuchern ist eine sehr alte Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln.
Tipp: Sollte das Wetter für das Räuchern nicht mitspielen, ist es auch kein Problem die Ruhetage um jeweils einen Tag zu verlängern.