Aber seid bitte vorsichtig und habt ein Auge darauf. Also, lasst die Schwarte krachen, dann könnt ihr das Schäufele schon servieren. Wie gelingt das Rezept im Dutch Oven? Ach ja, im Video oberhalb bereite ich das Fränkische Schäufele im Dutch Oven zu. Berechtigte Frage! Die Umsetzung gelingt nicht viel anders. Um eine Temperatur von 160 bis 180 Grad zu erzeugen platziere ich etwa 8 Briketts unter dem Dutch Oven und etwa 13 Stück oben. Wer sein Schäufele Rezept im Durch Oven umsetzen möchte, der muss natürlich immer mit Deckel arbeiten um Oberhitze zu schaffen. Die Kruste bringe ich mit ordentlich Oberhitze zum Ploppen. Da dürfen dann schon mal 20 Briketts auf dem Deckel landen. Oder ihr schiebt sie am Deckel über die im Durch Oven darunterliegende Schwarte. Das erfordert ein wenig Geduld, klappt aber letztendlich sehr gut. Die Beilagen…
Also ich habe mit Semmelknödel und Sauerkraut dazu schmecken lassen. Eine andere Möglichkeit wären natürlich klassische Kartoffelknödel. Kann mir aber auch Spätzle zum Schäufele vorstellen.
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Schäufele Im Dutch Oven Pizza
Das Fleisch mit dem Bier ablöschen. Achtung, der Topf ist so heiß, dass es sofort kocht / spritzt. Den Topf verschließen, die Glut um den Boden herum mithilfe einer Schaufel oder einem Schürhaken etwas wegnehmen, dafür einige Glutstücke auf den Deckel legen. Jetzt bedarf es etwas Übung, die richtigen Zeiten zum weiteren Zugießen von Flüssigkeit zu finden. Ich verwende ein Mischung aus Gemüsebrühe mit BBQ-Sauce, ggfs. auch noch mehr Bier zum aufgießen. Mit zu- und weglegen der Glut spielen, ab und zu nachschauen (den speziellen Deckelheber des Dutch Oven verwenden). Nach 90, eher 120 Minuten ist das Fleisch fertig, das Gemüse mit der Brühe und dem Bier zu einer dunkelbraunen, unglaublich intensiven Sauce verkocht. Das Fleisch wird wunderbar zart und saftig, außen mit einer intensiven dunklen und auch festen Kruste. Achtung:
Die Handhabung auf dem offenen Feuer bedarf einiger Vorsichtsmaßnahmen > lange Handschuhe schützen vor Verbrennungen. Auf Kinder aufpassen, die können aber auch richtig Spaß beim Mitmachen "Kochen auf dem Feuer" haben.
Schäufele Im Dutch Open Source
Das Fleisch sollte ca. 2 Stunden bei 160°C köcheln (12 Briketts oben, 8 unten bei einem FT 6). Achten Sie darauf, dass währenddessen genügend Flüssigkeit vorhanden ist und gießen bei Bedarf Geflügelfond nach. Hähnchenschenkel aus dem Dopf
Wer nicht gleich ein ganzes Hähnchen in dem Dutch Oven will, findet in Hähnchenschenkeln eine gute Alternative. Diese lassen sich mit einer passenden Gemüsevariation (z. B. Zwiebeln, Zucchini, Tomaten, Auberginen und Paprika) sehr gut im Dutch Oven zubereiten. Achten Sie auch bei den Hähnchenschenkeln darauf, dass diese möglichst oben auf dem Gemüse liegen. Das verhindert zum einen, dass die Schenkel auf dem Feuertopfboden verbrennen und sorgen zum anderen dafür, dass sie durch die Hitze vom Deckel schön kross werden. Dafür einfach 14 Briketts auf den Deckel und 10 unter den FT 9 Dopf legen und ca. 80 Minuten garen. Ein Ganzes Hähnchen im Feuertopf
Ein ganzes Hähnchen im Dutch Oven - das ist stilecht! Sicherlich fragen Sie sich jetzt, wie das gehen soll und denken bestimmt nicht an die folgende Zutat: Heu.
Schäufele Im Dutch Open Office
Richtig gehört, ein ganzes Hähnchen lässt sich am besten in einem Heubett zubereiten. Dazu benötigen Sie Bio-Heu aus dem Tierbedarf, welches Sie waschen und leicht abtropfen lassen. Anschließend kleiden Sie damit den Dutch Oven aus. Je nach Größe des Dutch Ovens kann auch ein Hähnchen im Ganzen ohne Probleme zubereitet werden
In der Mitte lassen Sie etwas Platz und platzieren dort das Hähnchen (vorher entsprechend neben Salz und Pfeffer sowie mit Gewürzen wie Majoran, Thymian und Kreuzkümmel einreiben). Dann einfach ein paar grob geschnittene Zwiebeln dazu und den Dutch Oven mit 14 Briketts auf dem Deckel und 8 unter dem Topf (FT 9) bei 140°C für 1, 5 Stunden garen. Probieren Sie es aus! Schichtfleisch mit Hähnchen im Dutch Oven
Schichtfleisch ist ein Gericht, welches für gewöhnlich mit Schweinefleisch zubereitet wird. Dabei legen Sie, wie der Name schon sagt, das Fleisch in Schichten in den Topf. Eine abwechslungsreiche Alternative ist die Zubereitung von Schichtfleisch mit Geflügel. Dieses lässt sich ebenso mit Hänchen- oder Putenbrust, oder auch mit Fleischteilen aus der Keule zubereiten.
Schäufele Im Dutch Oven Restaurant
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Schäufele Im Dutch Oven Italian
02. 2008, 21:53
Wohnort: Birkenfeld
01. 2010, 19:42
Seit meinem ersten Aufenthalt im Schwarzwald liebe ich Schäufele
und so wie deines aussieht weis ich auch warum
Hauptsache Fleisch, der Rest ist Wurst
lg Michael
01. 2010, 20:22
Kempa64 hat geschrieben: Seit meinem ersten Aufenthalt im Schwarzwald liebe ich Schäufele
Das sind aber fränkische Schäufele - und keine badischen - die sind noch besser! Attn
h-attn-grill
Beiträge: 1119 Registriert: 10. 03. 2008, 23:23
Wohnort: Wetter/Ruhr
01. 2010, 20:27
Oha... mit "Schäufele" liegt mir mein Väterlein seit Jahren in den Ohren. Die hat er irgendwann mal in Süddeutschland gegessen und schwärmt seitdem. Dummerweise ist das aber hier im Ruhrgebiet ein eher unbekanntes Gericht... würdest Du Dein Rezept (welches ja offenbar auch grilltauglich ist) verraten? Übrigens nicht nur für mein Väterlein, nach den Bildern bin ich auch mehr als interessiert. Wildgriller
Grill-und BBQ-Meister
Beiträge: 996 Registriert: 03. 05. 2009, 17:23
Wohnort: Oberasbach
01.
Es gibt doch oft beim Metzger Schweinebraten aus der Schulter, das ist das gleiche Fleisch, nur ohne Knochen. Durch den Knochen gibt es halt einen anderen Geschmack. Deshalb gibt die kluge Hausfrau auch immer ein paar Rippchen zum Hals, bzw Schulterfleisch, um eine vernünftige Sosse zu bekommen. Der Name Schäufle stammt daher, daß das übrigbleibende halbierte Schulterblatt wie eine Schaufel ohne Stiel aussieht. Sporty,
der mit der Patina auf Grill und ohne Harley. Joerg
Scherbenkeramiker
Beiträge: 1354 Registriert: 01. 01. 2009, 08:58
Wohnort: Fürth
02. 2010, 12:06
wow, Olli, die schauen klasse, ob es Sonntag knapp 30 Grad hätte ich auf jedenfall gegessen....
Jörg
03. 2010, 06:58
Sporty hat geschrieben:
Oh, danke für die Aufklärung. Ich bin bis dato irgendwie davon ausgegangen, dass es sich um "Dicke Rippe" oder ähnliches handelt... Wieder was dazugelernt. Gnom
Zwergengriller
Beiträge: 12591 Registriert: 06. 2007, 08:21
Wohnort: Waldbronn
03. 2010, 07:34
Kleine Anmerkung noch zu badischen Schäufele:
die Badischen sind gepökelt und dann geräuchert,
das ist die Besonderheit bei denen, geschmacklich einmalig!