Das Rezept für diesen Kuchen stammt von meiner Urgroßmutter. Es ist sehr wandelbar, denn aus dem Grundrezept lässt sich mit wenigen Abwandlungen ein Königskuchen mit Rosinen, einen Marmorkuchen, oder auch dieser versunkene Apfelkuchen backen. Wie immer habe ich die Zuckermenge wesentlich reduziert. Zusätzlich backe ich nicht mehr mit hellem Weizenmehl, weshalb ich es durch Dinkelmehl 630 ersetzt habe. Für das zweite Rezept habe ich Einkorn-Vollkormehl genommen, das so fein ist, dass es auch super für leichtes Gebäck verwendet werden kann. Zuletzt habe ich die Milchmenge durch Mineralwasser ersetzt. Während fermentierte Milch in Form von Quark, Buttermilch, oder Kefir kein Problem sind, verzichte ich weitestgehend auf Milch oder Sahne. Der Kuchen wurde auch so schön fluffig. Wer mag, kann aber auch Buttermilch nehmen. Hier die Rezepte für eine runde Springform:
Versunkener Apfelkuchen mit Dinkelmehl
Zutaten:
500g Dinkelmehl 630
250g weiche Butter
220g Zucker
5 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 kleine Tasse Mineralwasser
2 Äpfel
Zimt nach Belieben
Versunkener Apfelkuchen mit Einkorn-Vollkornmehl
500g Einkorn-Vollkornmehl
6 Eier
200ml Mineralwasser
Zubereitung:
Alle Zutaten mit dem Handrührgerät verkneten und in die gefettete Kuchenform füllen.
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Die Milch und die Mehlmasse abwechseln in die aufgeschlagene Masse geben und alle Zutaten vermischen. Falls der Teig noch zu fest ist, weitere Milch hinzugeben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Die Apfelstücke auf dem Kuchen verteilen und leicht in den Teig eindrücken. Den Kuchen ca. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Tipps & Tricks Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachmachen und Probieren! Beitrags-Navigation
Aufgewachsen bin ich in der gut bürgerlichen schwäbischen Restaurantküche mit echten Rohstoffen! Noch während des Studiums habe ich mich als Gaststättenbetriebsberater selbstständig gemacht und kurz darauf einen Großhandel für Bäckerei-Rohstoffe und eine regionale Getreidemühle übernommen. Lesen Sie in meinem Blog wie die Industrie die Kennzeichnungspflicht von Zusatzstoffen legal umgeht und wie man als Koch auch ohne Chemie wirtschaftlich, nachhaltig und gesund kochen kann. → Oliver Blum