Ich verwende meinen Vanilleextrakt, zusammen mit etwas Essig, übrigens auch beim Zubereiten von veganen Fleischalternativen. Der Essig nimmt beim Soja etwas die Süße und verbessert beim Seitan die Konsistenz. Die Vanilleessenz rundet meiner Meinung nach einfach das Geschmackserlebnis ab. Probiert das doch einfach mal aus. Vanilleextrakt ohne Alkohol
Wie ihr im Rezept seht, verzichte ich bei diesem Rezept auf Zucker oder Sirup und koche das Ganze auch nicht. Die Aromen sollen die Möglichkeit haben ohne zusätzliche Stoffe ihre Wirkung zu entfalten. Der enthaltene Alkohol verdampft dann ja zum überwiegenden Teil beim Kochen oder Backen. Wenn ihr dennoch keinen Alkohol nutzen möchtet, dann könnt ihr stattdessen Glycerin verwenden. Das gibt es vegan und in Lebensmittelqualität zu kaufen. Vanilleextrakt selber machen - Hexenlabor. Einen Link dazu haben wir euch unten in die Empfehlungen gepackt. Wir haben das jedoch noch nicht ausprobiert. Eine weitere Möglichkeit ist, eine Mischung aus Wasser, Zucker oder Sirup aufzukochen und diese dann mit den Schoten und dem herausgelösten Mark in eine Flasche zu geben.
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Ich persönlich habe es noch nie geschafft, Vanilleextrakt schlecht werden zu lassen. Hier das Rezept:
Rezept für selbstgemachtes Vanilla Extract / Vanillearoma
Zutaten:
5-6 Vanilleschoten
225ml Wodka
Zubereitung:
Die Vanilleschoten * (Werbelink, denn meistens online im Multipack günstiger als im Supermarkt einzeln) einmal mittig mit einem scharfen Gemüsemesser einschlitzen, so daß man etwas vom Vanillemark sieht. Die Vanille sodann in ein sterilisiertes Einmachglas * oder eine Glasbügelflasche* geben und mit dem Wodka auffüllen. Sind die Schoten zu lang fürs Glas, kann man sie gerne nach dem einschlitzen einmal halbieren. Gefäß nun am besten mindestens 4 Monate lang an einem lichtarmen Ort aufbewahren und alle 1-2 Wochen mal durchschütteln. Übrigens: Sollte darin kleine schwarze Körnchen schwimmen: keine Bange, das ist nur Vanillemark. Das Aroma wird mit jedem Monat zunehmend intensiver und das Extrakt dunkler. Vanilleextrakt selbst gemacht (ohne Alkohol) - Küchenstories - Cook & Write. Wenn ich zufrieden bin mit dem Aroma, entnehme ich die Schoten gerne. Das Vanilleextrakt sollte an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.
Und statt einer Vanilleschote kann man hier auch gut Vanilleextrakt verwenden! Statt Vanilleessenz könnt ihr hier auch einen Vanillezucker selbst machen! Vanilleessenz wird auch Vanilleextrakt genannt. Im Supermarkt findet man oft nur Aromen anstatt echter Vanille. Nur so kann man sehr günstige Preise anbieten. Ein "echtes" Vanilleextrakt besteht dagegen aus echten Vanilleschoten mit Alkohol und manchmal Süßungsmitteln. Und kostet schnell über 10€ für 100ml. Vanilleextrakt selber machen ohne alkohol es. Allerdings kann nur eine "echte" Vanilleschote die wahre Geschmacksexplosion erreichen! Daher empfehlen wir das Vanilleextrakt einfach selbst herzustellen! Dafür braucht ihr nicht mehr als 5 Minuten Arbeitszeit und ein wenig Geduld (2-4 Wochen! ). Außerdem habt ihr keinerlei chemische Zusätze in eurem Essen:-)! Sehr gute und vor allem preisgünstige Vanilleschoten bekommt ihr unter anderem auch im Onlineshop von KoRo *, von dem wir ziemlich begeistert sind. Mit dem Code SELBSTGEMACHT bekommt ihr zusätzlich noch einmal 5% Rabatt auf Eure Bestellung.
Süße Grüße! Maxi