Zutaten
Für
6
Portionen
Nudelteig und Füllung
250
g
Mehl
(Type 00)
50
Hartweizengrieß
(doppelt gemahlen, plus Grieß zum Bearbeiten)
4
Eier
(Kl. M)
2
Eigelb
Salz
1
Msp. Kürbissuppe Zimt Rezepte | Chefkoch. Kurkuma
(gemahlen)
400
Schinken-Rotwurst
(aus dem Glas)
30
Semmelbrösel
Kürbissuppe
100
Zwiebeln
Ingwer
(frisch)
0. 5
Chilischote
(rot)
150
Kartoffeln
Hokkaido-Kürbis
El
Öl
(neutrales)
25
Butter
Tl
Koriandersaat
60
ml
Apfelessig
l
Geflügelfond
Schlagsahne
Schmelzzwiebeln
500
Gemüsezwiebeln
120
Kürbiskerne
(geröstet, gehackt )
Schnittlauch
(in Röllchen)
Kürbiskernöl
Außerdem: Einwegspritzbeutel, Nudelmaschine, gewelltes Teigrad
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Zubereitung
Für den Nudelteig Mehl, Grieß, 3 Eier, 1 Eigelb, 1 Tl Salz und Kurkuma mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem elastischen Teig verkneten, eventuell 1 El kaltes Wasser zugeben. Teig mit den Händen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem flachen Teigziegel formen, halbieren und die Teighälften getrennt in Karsichtfolie gewickelt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Kürbissuppe Zimt Rezepte | Chefkoch
- Philipps Vorspeise
Kürbissuppe Zimt Rezepte | Chefkoch
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In einen Topf geben und gerade so mit Gemüsebrühe bedeckt weich köcheln. Dann fein pürieren und mit 100ml Sahne & Butter abschmecken. Die Suppe sollte eine dickere Konsistenz haben damit sie auf dem Teller nicht wegläuft. Pastinake schälen und würfeln. In einen zweiten Topf geben mit Wasser bedecken und mit Salz würzen – Weich kochen. Wasser danach abschütten und auch hier mit Sahne & Butter abschmecken. Die Konsistenz sollte Püree-artig sein und schön buttrig schmecken. 6 Wachteleier in Salzwasser 2, 5 Minuten wachsweich kochen. Die anderen 6 Wachteleier zu Spieleiern verarbeiten. Die Blutwurstscheiben in Mehl wenden und danach in einer sehr heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten knusprig anbraten. Zum Anrichten alles wie im Bild zu sehen auf den Tellern drapieren. Wenn ihr den Kürbis ähnlich wie ich auf den Teller bringen mögt, stellt ihn am besten in eure Spüle und kleckst einen Esslöffel Suppe auf den Teller – das macht dann nicht so eine Sauerei. Wichtig wäre auch das ihr vorgewärmte Teller nehmt.