Gestern habe ich zum ersten mal erfolgreich ein freigeschobenes Brot (=Brot, das ohne Form gebacken wird) gebacken. Juhu! Ich weiß noch, als ich vor über 10 Jahren mein allererstes Brot gebacken habe. Es war flach wie eine Flunder, knüppelhart und der Lacher in der WG. Sauerteig-Brot backen mit Lievito Madre – mein persönlicher Erfahrungsbericht - Binedoro. Danach bekam ich direkt einen Brotbackautomaten
zum Geburtstag geschenkt. Aber auch der machte mich nie richtig glücklich, da das Rührteil immer ein Loch ins Brot gerissen hat, wenn man es nach dem Backen rausgenommen hat. Dann zog der Thermomix ein und alles wurde anders. ;-))
Ich fing wieder an, mich mit Brotbacken zu beschäftigen und probierte in den letzten Jahren alle möglichen Teigzusammensetzungen und Formen aus - die Brote sahen immer toll aus und schmeckten wie
vom Bäcker. Ich kaufte mir ein Gärkörbchen, weil ich diese Brote mit dieser Mehl-Streifen-Optik schon immer toll fand, probierte mein erstes freigeschobenes Brot (= Brot, das ohne Form gebacken
wird) und wurde spontan wieder an den WG-Lacher erinnert. Das Gärkörbchen wanderte in den Schrank, es konnte mich mal gern haben.
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Brot Backen Mit Sauerteig Aus Der Tote Den
Dieses Sauerteigbrot wird mit einem Levain gelockert. Das ist nichts anderes, als ein etwas kürzer und wärmer geführter Sauerteig als Vorteig. Nach 5 Stunden warmer Fermentation hat der Levain genügend Triebkraft, um das Brot grobporig zu lockern. Bei einem Levain bleibt kein weiteres Anstellgut übrig. Achte also beim Ansetzen darauf, dass du Anstellgut für künftigen Sauerteig behältst. Falls du noch keinen Sauerteig hast oder dein Starter eine Verjüngungskur gebrauchen kann, dann schau mal in den Guide zum Sauerteig. Sauerteig-Roggenbrot | Kenwood Club. Zubereitungsschritte
Für den Levain: Anstellgut, beide Mehlsorten und warmes Wasser verrühren. Der Levain sollte eine Teigtemperatur von ca. 30 °C haben. Abdecken und 5 Stunden lang fermentieren lassen. Dabei muss sich das Volumen mindestens verdoppeln. Eine Stunde bevor der Levain fertig ist, in einer großen Schüssel mit der Hand beide Mehlsorten mit 240 ml Wasser vermengen. Es sollten keine trockenen Stellen mehr zu sehen sein. Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. Dieser Prozess nennt sich Autolyse.
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Und beim nächsten mal einfach den Sauerteig selber machen. Liebe Grüße Emmy - Ly
Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! Mitglied seit 04. 2006
363 Beiträge (ø0, 06/Tag)
@UTee: abundan heißt, daß ich vielleicht alle 3-4 WOchen mal Brot backe. Bis jetzt immer Fladenbrot bzw. 3-Minutenbrot. Sollte Sauerteigbrot klappen, würde es bedeuten, vielleicht alle 6-8 Wochen mal ein Brot und ganz ehrlich
@ Emmy-Ly Sauerteig herzustellen hört sich ziemlich komplex und langwierig an
@neh-za: bei dem alnatura Sauerteig Extrakt braucht man 650g Mehl plus 1 Päckchen Hefe
Das ist auch nicht das Problem ein Brot gemäß Packungsanleitung zu backen, aber wenn ich ein Brot nach Rezept backen will und hier heißt es 200g Sauerteig, wie kriege ich das´hin? Mein Mann meint ja seine Oma hat früher immer Sauerteig beim Bäcker geholt. Vielleicht kann ih ja da mal fragen. Wie hebt man den dann auf? Brot backen mit sauerteig aus der tote 1. Oh je, alles so kompliziert! Vielleicht bleibe ich doch beim Brot nur mit Hefe!!!!!! Nein, es ist nicht komplex, Sauerteig herzustellen.
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Das Mehlkochstück anschließend abkühlen lassen. Schritt 2: Teig ansetzen Alle Zutaten und das abgekühlte Mehlkochstück in eine Schüssel geben und gut durchkneten. Mit einer Knetmaschine etwa 10 Minuten lang (Ich verwende diese von Aicok *), mit Hand so lange ihr könnt. Anschließend stellt ihr den Teig abgedeckt für 2 Stunden zur Ruhe. Schritt 3: Teig falten Jetzt faltet ihr den Teig zweimal, im Abstand von 30 Minuten. Dazu greift ihr unter den Teig, dehnt ihn nach oben und klappt den Teiglappen über den Rest des Teigs. Schaut euch am besten dieses Video an, da sieht man gut, wie das geht. Ihr könnt die erste Faltung direkt in der Schüssel machen und zum zweiten Mal Falten den Teig aus der Schüssel nehmen und ihn auf einer bemehlten Oberfläche falten. Denn danach geht's gleich weiter. Schritt 4: Rundwirken & Ruhen Nach dem zweiten Mal falten formt ihr aus dem Teig einen runden Laib, das nennt man auch "Rundwirken". Brot backen mit sauerteig aus der toute la news. Im Video oben sieht man gut, wie das geht. Ich selber verwende dafür mittlerweile immer einen Schaber wie diesen *, das macht es bei Teigen mit hohem Wassergehalt einfacher.
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Sauerteig in der Tüte
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Hi Ihr Hexen,
hat jemand Erfahrung gemacht mit dem NaturSauerteig in der Tüte von Seitenbacher? welches Rezept habt Ihr damit ausprobiert. Vielleicht back ich heute noch Brot, wenn Ihr mir sagt wie. Alles Liebe aus dem Verschneiten Mangfalltal
Emilia, die sich so auf den Frühling freut
Hallo!! also ich verwende nur den Sauerteig von Seitenbacher! Bauernbrot mit Sauerteig | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Da ich nicht sehr oft Sauerteigbrot backe ist mir das mit dem selber ansetzen zu aufwendig. Gebacken habe ich damit schon alle möglichen Brote in denen eben Sauerteig verwendet wird. Auf der Tüte steht auch ein Brotrezept drauf, das fand ich auch ganz lecker. Grüßle
Kolibri
Hallo Emilia,
mit der Tüte von Seitenbacher komm ich nicht aus, da in meine Brote immer mehr Sauerteig reinkommt. Aber ich habe die Tüte schon mal als Sauerteigansatz genommen. Nachstehendes Rezept backe ich gerne nach. kräftiges, rustikales Roggenmischbrot
Den Sauerteigansatz mit
350 gr. Roggenmehl Typ 997 oder 1150 und
350 ml lauwarmes Wasser
gut verrühren und an einem warmen, sonnigen Ort 12-24 Stunden gären lassen.
Allerdings dauert es beim ersten Mal vier bis fünf Tage. Später dann muss man etwa 24 Stunden vorher den neuen Sauerteig aus dem Anstellgut (das, was man beim letzten Backen zurückbehielt) ansetzen. Wenn man es sorgfältig machen will, dann dauert das schon seine Zeit. Das Ansetzen ist wirklich einfach, es gibt genügend Rezepte hier im CK in der Datenbank. Nur, man muß am Anfang etwas Geduld aufbringen. Aber hat man ihn erst einmal stehen, dann ist das Benutzen ein Kinderspiel. Und: Meiner darf auch schon mal ein paar Wochen schlafen, im Kühlschrank, und ist dennoch immer wieder zu benutzen. Nur Mut! Mitglied seit 25. 09. 2005
19. 172 Beiträge (ø3, 16/Tag)
wenn im Rezept von "richtigem" ST die Rede ist, ersetzt Du diesen einfach zu je 50% durch Wasser und Mehl (natürlich mit der dem ST entsprechenden Mehlsorte). Und den Pulver-ST gibst Du einfach extra noch dazu. Brot backen mit sauerteig aus der tote den. Aber Achtung: da muss dann auch noch unbedingt extra Hefe mit ins Brot, die in vielen ST-Rezepten "fehlt", da "lebender" ST schon von Natur aus genug Hefe enthält.
Ich verwende diese Küchenmaschine von Aicock * die im unteren Preissegment liegt und dafür echt einen guten Job leistet! Knethaken sind direkt dabei, aber sie ist auch super für flüssige Teige und mit dem großen Schneebeseneinsatz für Sahne oder Cremes geeignet. Im höheren Preisegment kann ich diesen Bewertungschampion von Bosch * empfehlen. Gusseisenbräter: Ich verwende diesen Topf ProCook * aus dem mittleren Preissegment, die Größe ist perfekt für Brot. Denkt aber daran, ihn vor dem ersten Gebrauch einzubrennen, das hatte ich vergessen und die ersten Brote hingen hoffnungslos am Boden fest! Ein Gärkörbchen: Das Gärkörbchen * bringt euer Brot in Form und lässt sich leichter Handhaben als eine normale Schüssel. Teigschaber: Einen Teigschaber * kann ich euch nur ans Herz legen, der hilft nicht nur beim Rundwirken, sondern auch ungemein beim Säubern der Arbeitsfläche! Großes Edelstahlbrett: Ich habe den Teig sehr lange auf einem großen Holzbrett wie dieses * bearbeitet. Die Oberfläche ist bei Holz allerdings nie so Glatt wie bei Stein oder Edelstahl, was es besonders bei weicheren Teigen etwas schwierig macht.