Mehlschwitze oder auch Einbrenn, ist eine erhitzte Mischung aus Mehl und Fett, welche zum Binden von Suppen und Saucen dient. Was ist eine Einbrenn (Mehlschwitze)
Eine Einbrenn (franz. Roux oder in Deutschland auch Mehlschwitze) besteht aus Butter, Öl oder eventuell Schmalz, und glattem Weizenmehl und ist Bestandteil verschiedener Grundsaucen und Suppen. Als Richtlinie gilt:
3 Teile Mehl
2 Teile Fett (Öl, Butter oder Schmalz)
Z. B. : 3 Esslöffel Mehl und 2 Esslöffel Öl. So wirds gemacht:
Zuerst wird das Fett wird in einer Pfanne oder Topf erhitzt. Dann das Mehl einrühren und hellbraun anrösten – dabei sollte ständig gerührt werden. Erbsen und Mhrchen in Mehlschwitze - Rezept mit Bild. Oft wird danach mit kalter Suppe, Wasser, Wein oder Milch abgelöscht. Die Flüssigkeiten sollten kalt sein, damit keine Klümpchen entstehen. Die Soße aufkochen lassen, rund 5 Minuten köcheln lassen und danach nach Belieben zum Beispiel mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Info: Dabei ist zu beachten dass man mit der Mehlschwitze ungefähr das 12 fache an Flüssigkeit binden kann.
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Mehlschwitze Für Sauerkraut Kochen
Erstellt von am 27. Februar 2012
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932):
Zutaten:
1 ½ Pfd Sauerkraut
sofern dieses sehr sauer schmeckt, in lauwarmem Wasser waschen und gut auspressen. 1 Zwiebel
hacken
2 EL Fett
erwärmen und die Zwiebel darin dünsten. Sauerkraut zugeben. 2-3 Wacholderbeeren
beigeben
1/2 L Wasser
zugeben
etwas Salz
alles mischen und langsam 1 ½ – 2 Stunden dämpfen. Beim Anrichten soll das Wasser eingekocht sein. Tipp: Nach Belieben kann man vor dem Anrichten das Sauerkraut mit 1 Esslöffel Kartoffelmehl, das man mit Wasser verrührt, aufkochen oder mit einer geriebenen rohen Kartoffel binden. Mehlschwitze für sauerkraut selber machen. Rezept 2 (aus Kochbuch von 1932): Fett mit Kümmel erhitzen, Sauerkraut zugeben, ein paar Mal umrühren bis die Speise gut warm ist und auf einer erwärmten Schüssel anrichten. Rezept 3 (aus Kochbuch von 1951:) Dieses Rezept beginnt mit dem Hinweis "Um Nährstoffverluste zu vermeiden, das Sauerkraut möglichst nicht waschen und nicht abspülen. Aus dem gleichen Grunde sollte es nicht lange gekocht werden".
Mehlschwitze Für Sauerkraut Selber Machen
Die säuerlich-scharfe Suppe kommt ursprünglich aus der russischen Küche. Sie ist besonders in den ostdeutschen Bundesländern beliebt, wo sie auf keiner Speisekarte fehlte. So ist sie dort zu einem Klassiker der regionalen Heimatküche geworden. Unser Rezept ist perfekt für dein Wochenende: Du kannst es vorbereiten und ganz nach Bedarf in Portionen zum Servieren erwärmen. So wird das Wochenende noch entspannter. Unsere regionalen Lieblingsrezepte mit Sauerkraut haben wir in dieser Karte gesammelt:
Du liebst es klassisch? Mehlschwitze Für Sauerkraut Rezepte | Chefkoch. Dann sind diese Rezepte für dich genau richtig
Wenn du ein Fan klassischer Rezepte mit Sauerkraut bist, wirst du von diesen Rezepten begeistert sein. Koch dich ganz einfach durch die unterschiedlichen Regionen Deutschlands und erlebe, wie gut knackig-feinsaures Sauerkraut schmeckt. Und wenn du die in der regionalen Küche Süddeutschlands beliebten Schupfnudeln selber machen willst, haben wir eine tolle Anleitung für dich. Denn selbstgemacht schmecken Schupfnudeln nochmal so gut!
Mehlschwitze Für Sauerkraut
Kohlsuppe mit Weißkohl, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und gepökeltem Schweinefleisch
Als Kohlsuppe oder Krautsuppe bezeichnet man allgemein verschiedene Suppen und Eintöpfe, deren bestimmende Zutat Weißkohl, teils auch Wirsing ist. Suppen aus anderen Kohlarten werden meist nach diesen benannt. Herstellung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Je nach Rezept verwendet man als Basis Wasser, Fleisch-, Gemüse- oder Wurstbrühe. Der fein zerkleinerte Kohl wird in der Flüssigkeit meist gemeinsam mit Kartoffeln und Gemüse wie Karotten, Porree, Sellerie oder Hülsenfrüchten gegart. Häufig wird noch Fleisch, z. B. Sauerkraut mit Mehlschwitze - Rezept | GuteKueche.de. gepökeltes Schweinefleisch, Rauchfleisch, Suppenfleisch vom Rind, oder gebratener Speck hinzugegeben. Typische Gewürze neben Salz und Pfeffer sind Kümmel, Majoran und Thymian. In einigen Rezepten wird die Suppe mit Mehlschwitze angedickt. Internationale Variationen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
In Frankreich ist Kohlsuppe als Soup aux choux oder Potée de chou blanc bekannt und unterscheidet sich nur wenig von der deutschen Kohlsuppe.
Mehlschwitze Für Sauerkraut Onions Potatoes Recipe
Ein Klassiker aus Österreich: Mit diesem Rezept für echtes Wiener Sauerkraut wird jedes Mahl zum Festmahl! Foto
Bewertung: Ø
4, 5
( 1. 399 Stimmen)
Benötigte Küchenutensilien
Schneebesen
Zeit
25 min. Gesamtzeit
15 min. Zubereitungszeit
10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Geben Sie das Sauerkraut in einen Topf und gießen Sie es mit 400 Milliliter Wasser auf. Anschließend wird der Topf erhitzt und das Sauerkraut 10 Minuten bei niedriger Hitze gedünstet. Anschließend gießen Sie die Sud unter einem Gefäß ab. Eine Pfanne wird mit Öl erhitzt und das Mehl darin angeröstet (= Einbrenn). Nach 3-4 Minuten wird das Ganze mit dem aufgefangenen Sud aufgegossen und dem einem Schneebesen glatt gerührt. Die Mischung wird mit Salz, Kümmel und Pfeffer abgeschmeckt und 5 Minuten weitergekocht. Mehlschwitze für sauerkraut onions potatoes recipe. Zuletzt wird noch die Einbrenn unter das Sauerkraut gemischt. Tipps zum Rezept
Gemeinsam mit Wiener Speckknödeln ergibt das Sauerkraut eine deftige Hauptspeise. Nährwert pro Portion
Detaillierte Nährwertinfos
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