Die Idee einen Schokomuffin mit Kokosfüllung zu backen, bekam ich durch meine kleine Backbude dirket gegenüber meiner Wohnung. Zugegeben, ich kauf nicht all zu gerne dort ein, da die Qualität der Backwaren eher mittelmäßig ist. Was jedoch sehr gut schmeckt, sind Brötchen und die verschiedenen Muffinkreationen, die über's Jahr hinweg variieren. Im Sommer gibt es Beerenmuffins und im Winter eher schokoladige Varianten. Sehr beliebt ist der Schokomuffin mit Nutellafüllung, der mir jedoch viel zu süß ist. Also habe ich mir überlegt, die Füllung einfach durch eine weniger süße Komponente zu ersetzen – Kokos! Das Ganze ist wirklich super einfach aber ihr habt einen kleinen Wow-Effekt, wenn ihr die Muffins probiert. Übrigens habe ich ein neues Messer geschenkt bekommen – ein Zwilling Messer von Cornelia Poletto. Einfache Schoko-Kokos-Muffins mit Kokosfüllung - Ina Isst. Ist es nicht schön?! Da ich heute so viele Fotos geschossen habe, erzähle ich euch noch eine Kleinigkeit aus meinem Alltag, damit der Post nicht von Fotos überladen ist. Normalerweise stelle ich mir am Wochenende keinen Wecker, da ich unter der Woche immer gegen halb sieben aufstehen muss.
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Also nicht den ganzen Inhalt des Fläschchens reingießen, sondern tatsächlich nur 3-4 Tropfen. Ich backe Muffins in der Regel schon in den Papiermanschetten, die ich vor dem Befüllen mit Teig in die Muffins-Förmchen setze. Dadurch gehen die fertigen Muffins nach dem Backen wesentlich schneller und besser aus den Förmchen heraus, als wenn ich sie vorher nur eingefettet hätte. Die fertiggebackenen Kokosmuffins werden mit feiner Aprikosenmarmelade bestrichen und abschließend mit Kokosflocken bestreut. Bei der Aprikosenmarmelade musst du darauf achten, dass es eine "feine" oder eine "Samt"-Variante ist, so dass du sie vor dem Verteilen auf den Kokos-Muffins nicht mehr sieben und eigentlich auch nicht großartig erhitzen brauchst. Sobald die Muffins mit Marmelade bestrichen sind, kannst du die Kokosflocken darauf streuen und sie werden kleben bleiben. Tipp: Da ich kein Kuchengitter hatte, habe ich die Muffins zum Kühlen und später auch zum Trocknen auf ein Mikrowellengitter gelegt. Schoko-Banane-Kokos-Muffins - Rezept | GuteKueche.at. Na dann: Guten Appetit!
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Füge dem Rezept Blaubeeren, gehackte Nüsse oder etwas Backaroma hinzu. Oder gib ein paar Kokosraspeln in den Teig und verziere die Muffins anschließend mit Zuckerguss und weiteren Kokosraspeln… Die Möglichkeiten sind quasi unendlich! Natürlich kannst du auch etwas Kakao dazugeben und Schokomuffins daraus machen. Oder nur eine Hälfte des Teigs mit Kakao vermischen und Marmormuffs backen. Je nachdem, für welche Variante du dich entscheidest, werden es vielleicht 10 Muffins oder vielleicht eher 14 (manche Zutaten, zum Beispiel Schokochunks, sorgen für mehr Volumen). Ich habe für solche Fälle immer ein paar standfeste Muffinförmchen * parat, die ich neben dem Blech in den Ofen stellen kann. Alternativ passen in große Öfen auch ein 12er und ein 6er Muffinblech * nebeneinander. Oder man backt die Muffins einfach nacheinander ab, wenn es mehr als 12 werden. Welche Muffinvariante mögt ihr am liebsten? Ich persönlich kann mich da gar nicht entscheiden. Eigentlich finde ich alle toll! Kokos muffins einfaches rezeptfrei. Deshalb ist ein wandelbares Grundrezept ja auch so praktisch.
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Zutaten
1
Vanilleschote
200
g
Mehl
50
kernige Haferflocken
Kokosraspel
2 1/2
TL
Backpulver
2
Eier (Größe M)
150
Zucker
Prise
Salz
6
EL
Öl
225
ml
Milch
3
Aprikosen-Konfitüre
Kokoschips zum Verzieren
12
Papier-Backförmchen
Zubereitung
50 Minuten
leicht
1. Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit Papier-Backförmchen auslegen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Schote längs dritteln, in dünne Streifen schneiden, beiseitelegen. Mehl, Haferflocken, Kokosraspel und Backpulver in einer Schüssel gut mischen. Eier leicht verquirlen. Zucker, Salz, Vanillemark, Öl und Milch zugeben, verrühren. Mehlmischung unterrühren
2. Teig in den Mulden verteilen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 25–30 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter setzen. Ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Muffins aus dem Mulden heben und auskühlen lassen
3. Kokos muffins einfaches rezept 3. Konfitüre und 4 EL Wasser in einem Topf glatt rühren, aufkochen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, Muffins damit bestreichen.