Produktempfehlung
Aus den Rindfleischresten lassen sich vorzügliche Salate zubereiten. Das
Fleisch in feine Streifen schneiden und mit Mango, Kräutern, geriebenem
Ingwer und Knoblauch marinieren. Mit Olivenöl und Zitronensaft würzen. Zubereitungstipps
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Zubereitungsschritte
1. Öl im Schnellkochtopf erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, Rinderbacken hineingeben
und scharf anbraten. Fleisch wenden, damit es von bei den Seiten goldbraun
wird, jede Seite ca. 2 bis 3 Min. braten. Ochsenbacken schmoren in Perfektion: Das sind die Geheimtricks. Dann die geschälten und
geviertelten Zwiebeln, die Rosinen, die geschälten Knoblauchzehen und den
Traubensaft zugeben. Großzügig salzen und pfeffern. Schnellkochtopf durch
Arretieren des Deckels verschließen und den Timer auf 1 Std. ab dem Erreichen
des notwendigen Drucks einstellen. 2. In der Zwischenzeit Karotten und Kartoffeln schälen und waschen. Karotten
der Länge nach in drei, die Kartoffeln in sechs Würfel schneiden.
- Ochsenbäckchen Rezept | So schmorst du sie selbst
- Ochsenbacken schmoren in Perfektion: Das sind die Geheimtricks
- OCHSENBÄCKCHEN AUS DEM SCHNELLKOCHTOPF -
- Perfekt geschmorte Ochsenbäckchen - Rinderbäckchen - Schmorinfos
Ochsenbäckchen Rezept | So Schmorst Du Sie Selbst
Beschreibung
Ochsenbäckchen kennst du nur aus dem Restaurant oder aus Omas Bräter? Dann wird es höchste Zeit, die zarten Bäckchen auch mal selbst zu schmoren. Mit dem richtigen Grundrezept, reichlich Wurzelgemüse, Rinderfond, Rot- und Portwein als Basis gelingen dir die zarten Rinderbäckchen extra mürbe und saftig. Das Beste daran: Die meiste Arbeit macht dein Ofen von allein – gib ihm einfach ca. 3 Stunden Zeit und genieß die Vorfreude auf echte Hausmannskost. Serviert mit selbstgemachtem Kartoffelpüree und karamellisiertem Gemüse kannst du das Messer zum Essen direkt beiseitelegen. Alles was du zum Genießen brauchst, ist deine Gabel und Lust auf ein herzhaftes Schmorgericht. Die Ochsenbäckchen schmelzen in deinem Mund von ganz allein dahin. Zubereitungsschritte
Ochsenbächen parieren und überschüssiges Fett sowie Sehnen mit einem Messer entfernen. Perfekt geschmorte Ochsenbäckchen - Rinderbäckchen - Schmorinfos. Fleisch unter Wasser abspülen und gründlich trockentupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Möhren, Lauch und Sellerie Putzen und zusammen mit Zwiebeln in grobe Stücke schneiden.
Ochsenbacken Schmoren In Perfektion: Das Sind Die Geheimtricks
Das Statistisches Bundesamt in Wiesbaden belegt das mit Zahlen:
Auszug: Geschlachtete Tiere aus dem In- und Ausland für die Jahre 2013 und 2014
Jahr
Ochsen
und Bullen
Kühe
Weibliche
Rinder¹
Jungrinder²
Kälber³
2013
1. 431 692
1. 217 644
472 077
50 934
315 011
2014
1. 452 478
1. 281 365
476 022
42 290
320 829
¹) Ausgewachsene weibliche Rinder, die noch nicht gekalbt haben. ²) Jungrinder mehr als 8, aber höchstens 12 Monate. OCHSENBÄCKCHEN AUS DEM SCHNELLKOCHTOPF -. ³) Kälber bis zu 8 Monaten. Wir erfahren nur in den seltensten Fällen, ob die Ochsenbacke in der Metzgerei von einem Rind oder einem Ochsen stammt. Außer wir kaufen unser Fleisch vom Biobauern, der uns den lückenlosen Stammbaum seiner Tiere vorlegen kann. – Trotzdem bleibt hier die Bezeichnung "Ochsenbäckchen". – Es klingt einfach besser als perfekt geschmorte Rinderbäckchen. Bevor ich zu meinem Rezept für perfekt geschmorte Ochsenbäckchen komme, noch ein bisschen grundsätzliches Küchenwissen:
Was bedeutet Schmoren? Die Küchenbibel schreibt dazu:
Schmoren ist eine Garart.
Ochsenbäckchen Aus Dem Schnellkochtopf -
Jetzt sind die noch groß, aber die schmurgeln ziemlich ein! Suppengemüse anbraten:
Dann alles mit der Marinade in den DOPF, war randvoll! 3 h geschmort, waren glaub ich 9 unten und16 oben, Heatbeads, daher kein nachlegen nötig. Dann hab ich den Dopf um 00:00 Uhr hochgeholt und einfach in die Küche gestellt, da konnte alles noch schön nachziehen. Am nächsten Morgen am alles in die Tupper und in den Kühlschrank. Abends Soße ein wenig eingekocht, dann die Backen dazu und bei geringer Hitze langsam erwärmt. Aus Zeitgründen gabs Nudeln und Feldsalat als Beilage:
Es war saftig, Butterzart und wahnsinnig lecker!!!!!! Anhänge
Das ist und bleibt ein spitzen Gericht. Schön getopft. mmh - Ochsenbäckchen sind einfach klasse. Sehr schön gemacht. Oh das ist auch was feines! Sehr ordentlich:anstoßen:
r2d2
Grillgott & Marktschreier
ne 10 für Deine Bäckchen (soweit ich was erkennen konnnte)...........................................................
aber ne unterirdische 3 für die Bilder (ich bin zwar auch nicht der Fotogott hier aber Deine Cam ist Sch....... )
Schönen Abend
Michael
Das ist ein iPhone 4.... Ist am bequemsten über Tappatalk.... Ich hoffe das 5er macht bessere Bilder!!!
Perfekt Geschmorte Ochsenbäckchen - Rinderbäckchen - Schmorinfos
Gib die Paprika in den Dutch Oven oder Bräter. Nach weiteren 30 Minuten Schmorzeit sind die Ochsenbäckchen bereit zum Servieren. Entnimm sie dem Dutch Oven oder Bräter und schneide sie auf. Das Fleisch ist durch das Schmoren zart wie Butter geworden. Schmeck nun die Soße mit dem Orangensaft und den Preiselbeeren ab. Gib wenn nötig noch etwas Salz hinzu und würze den Inhalt von Dutch Oven oder Bräter mit frisch gemahlenem Pfeffer. Garniere die geschmorten Rinderbäckchen mit einigen Blättern Basilikum.
Verwende dabei Kohlen wie in der Tabelle beschrieben:
Wenn Du Briketts verwenden möchtest…
…kannst du mit den folgenden Tabellen bestimmen, wie viele du dazu für deinen Dutch Oven benötigst:
Benötigte Anzahl Briketts zum Anbraten und Kochen mit dem Dutch Oven bei offenem Deckel. Mögliche Bezeichnung des Dutch Oven Volumen des Dutch Oven (ohne Deckel) Briketts auf dem Deckel Briketts unter dem Dutch Oven ft3 1, 8 Liter 0 7 DO45 oder ft4. 5 3 – 4 Liter 0 12 DO6 oder ft6 5, 5 – 6 Liter 0 18 DO9 oder ft9 7 – 8 Liter 0 20 DO12 oder ft12 11 Liter 0 23
Benötigte Anzahl Briketts zum Köcheln bzw. Schmoren mit dem Dutch Oven bei geschlossenem Deckel
Mögliche Bezeichnung des Dutch Oven Volumen des Dutch Oven (ohne Deckel) Briketts auf dem Deckel Briketts unter dem Dutch Oven ft3 1, 8 Liter 4 3 DO45 oder ft4. 5 3 – 4 Liter 8 5 DO6 oder ft6 5, 5 – 6 Liter 13 8 DO9 oder ft9 7 – 8 Liter 15 10 DO12 oder ft12 11 Liter 16 11
Die Größe der Briketts verschiedener Marken und deren abgegebene Hitze variiert deutlich.
1. Vorweg: der Rest wird eingefroren, denn die Menge ist reichlich; und bei der langen Schmorzeit
lohnt sich eine Portion für den Vorrat. Noch etwas: Ochsenbäckchen müssen lange schmoren -gut 3 Stunden- erst dann sind sie richtig
zart! 2. Die Bäckchen unter kaltem Wasser abspülen, wieder trockentupfen und mit dem Senf einstreichen;
das Suppengemüse grob zerkleinern. Zwiebeln und Speck würfeln (eventuell anfallende Speckschwarte wird einfach mitgeschmort). 3. Den Backofen mit einem großen Bräter auf 200 Grad vorheizen. Die Bäckchen in einer Pfanne im sehr heißen Biskin rundum goldbraun anbraten, dabei die Hälfte der Zwiebelwürfel und den Speck mitbrutzeln lassen; dann alles in den Bräter im Ofen umfüllen. 4. In der Pfanne das Suppengemüse mit den restlichen Zwiebelwürfeln anrösten, zuletzt noch kurz das Tomatenmark mit anbraten, mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz in der Pfanne damit losköcheln; dann alles zu den Bäckchen gießen. 5. Mit so viel Fleischbrühe auffüllen, bis das Fleisch etwa zu 2/3 bedeckt ist.