Lachspfanne mit Gemüse vom Grillstein - YouTube
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Dieses Rezept Fischfilet auf Lauchgemüse ist eine Rezeptidee, um seinen Lieblingsfisch zur Abwechslung mal zusammen mit einem sahnigen Lauchgemüse zu genießen. Zutaten: für 2 Personen
Für das Lauchgemüse:
175 – 200 g Lauch
125 ml Brühe
75 ml Schlagsahne (30% Fett)
5 g Speisestärke
1 – 2 EL Wasser
1 EL Noilly Prat
Salz
Pfeffer
Außerdem:
2 Portionen Fischfilet (je ca. 130 g)
Zander, Rotbarsch, Kabeljau etc.
Öl zum Braten
2 mittelgroße Tomaten
1 TL Butter
Salz und Pfeffer
Frische Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:
Für die Zubereitung von diesem Rezept Fischfilet auf Lauchgemüse sollte zuerst das Lauchgemüse hergestellt werden. Dazu in einer kleineren Kasserole oder Pfanne mit höherem Rand die Brühe mit Sahne einfüllen. Gewaschenen, geputzten Lauch in Scheiben schneiden und zur Flüssigkeit geben. Den Lauch einmal aufkochen, danach bei etwas zurück gedrehter Temperatur langsam in ca. 15 – 20 Minuten weichkochen. Lachspfanne mit Gemüse vom Grillstein - YouTube. In einer Tasse Speisestärke in wenig kaltem Wasser auflösen, unter Rühren unter das Lauchgemüse geben, einmal aufkochen.
Mit etwas Zitronensaft und Salz marinieren. Dünne Frühstücksspeckscheiben oder Schwarzwälder Schinken in Streifen schneiden. Geschälte Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Karotten mit einem Sparschäler schälen, anschließend in
dünne schräge Scheiben schneiden. Grüne Bohnen waschen, putzen, zerkleinern. Champignons mit einem Küchentuch abreiben, in dünne Scheiben schneiden. Im Sommer frische Erbsen aus Erbsenschoten, oder tiefgekühlte Erbsen neben die Arbeitsfläche bereit legen. 1 EL Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die kleinen Speckstückchen anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzu geben und diese goldgelb anschmoren. Den zweiten EL Öl in die Pfanne geben. Die Gemüsesorten zu den Zwiebeln geben, unterrühren und unter häufigem Wenden etwas anbraten. 1 gehäuften TL getrocknete Kräuter der Provence und Salz darüber streuen, die Gemüsepfanne mit Weiswein ablöschen. Brühe hinzu geben und einmal kräftig aufkochen lassen. Anschließend bei zurück geschalteter Heizstufe, mit einem Deckel abgedeckt, die Gemüsemischung etwa 20 Minuten oder länger (Bohnen kosten) langsam fertig schmoren.