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Gebratenes Rinderfilet mit selbstgemachtem Kartoffelsalat
Von Angelika Karl, Aktualisiert am 17. 09. 2015
Rinderfilet mit Spitzkohl-Kartoffelsalat © W&B/Carsten Eichner
Zutaten (für eine Person): 320 g (festk. ) Frühkartoffeln 50 g Spitzkohl 3 Radieschen 1 Frühlingszwiebel 2 bis 3 EL Weißweinessig 1 EL Sauerrahm 1 TL Light-Mayonnaise Salz bunter Pfeffer (Mühle) 1 Msp. gemahlener Kümmel Kresse 1 Rinderfiletsteak (150 g) 1 EL fein gehackte Petersilie 1 1/2 TL Öl Zubereitung: Kartoffeln garen, abkühlen lassen, pellen, in Scheiben schneiden. Spitzkohl und Rind - superschnell, asiatisch angehaucht - Muhi's Meals. Radieschen in Scheiben, Frühlingszwiebel in Ringe, Spitzkohl in Streifen schneiden.
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Copyright: UFOP/Harald Rüssel
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Zutaten für 6 Personen
350 g Meersalz grob
250 g glutenfreies Mehl
ca. 300 ml Wasser
3 Eiweiß
1, 2 Kg Rinderfilet
etwas Butter
Thymian / Rosmarin / 2 Knoblauchzehen / Salz / geschroteter Pfeffer / etwas Senf
100 ml Madeira
2 -3 Schalotten
½ l Brühe
200 ml Sahne
1200 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz, Muskat
250 ml Milch
50 g Butter
1 Spitzkohl
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
Salzteig
Meersalz, glutenfreies Mehl, Wasser, und 3 Eiweiß, zu einem Teig verarbeiten und auf Backpapier quadratisch ca. 0, 5 cm dick ausrollen. Rinderfilet
1. Rinderfilet ohne Sehnen mit dem Senf dünn bestreichen, salzen und pfeffern. 2. Von allen Seiten anbraten und vom Herd nehmen. Butter, Kräuter und geschälten Knoblauch zerdrückt dazugeben. 3. Auf den ausgerollten Salzteig legen (mit den Kräutern) und einrollen, sodass das Rinderfilet gut verschlossen ist. 4. Bei 150°C oder weniger im Ofen garen, bis eine Kerntemperatur von 45°C (medium) erreicht ist. 5. Kurz im Teig ruhen lassen (10 min.