Geschichte
Die älteste Erwähnung eines Wurstweggens findet man im Idiotikon, dem Schweizerdeutschen Wörterbuch. Dort wird eine Quelle aus dem Jahr 1863 erwähnt. Es führt zudem eine Zubereitungsart des Wurstweggens auf: Er sei "meist aus Blätter-, früher auch aus Weissbrotteig". Man findet den Wurstweggen in diversen Rezeptbüchern. Die Zubereitungsarten sind dabei so vielfältig wie die dazu verwendeten Zutaten. Die Publikation "Das Brot im Spiegel schweizerdeutscher Volkssprache und Sitte" aus dem Jahr 1868 erwähnt als Füllungen eine "in Teig eingebackene Wurst oder Wurstfleisch". Gebäck | Hans-Wurst.net. In der sechsten Auflage des Kochbuchs "Gritli in der Küche" aus dem Jahre 1916 erscheint der Wurstweggen im Kapitel "Fleisch- und weitere Restengerichte". Hier wird der Vorschlag gemacht, die Butter für den Pastetenteig, eigentlich ein Blätterteig, durch Schweinefett zu ersetzen. Die Füllung wird aus Fleischresten zubereitet und mit Zwiebeln, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Fleischbrühe und Essig oder Zitronensaft gewürzt.
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Im Kochbuch der Koch- und Haushaltungsschule Winterthur nimmt man auch gekochte und geschälte Bratwürste für den Wurstweggen. Wer Fleischreste wählt, verfeinert diese mit Rosinen, saurem Rahm, Pfeffer und Muskatnuss. Wer sich eine aufwändigere Füllung leisten kann, nimmt eine Kalbfleisch- oder eine Hackbratenmasse. In der "Goldenen Kochfibel" vom Jahr 1947 wird eine spezielle Art von Wurstweggen dem Kanton Schaffhausen als eine typische Spezialität zugeordnet. Was daran besonders ist? Gekochte und geschälte Schüblinge werden in einen geriebenen Teig mit Schweinefett gehüllt. Auf eine weitere Variante dieses Wurtsweggens stösst man gut 30 Jahre später im "Kochbuch aus der Ostschweiz". Beim "Schaffhauser Schüblingweggen" werden die gekochten und geschälten Schüblinge paarweise in einen Teig aus Mehl, Schweinefett, Salzwasser und Backpulver verpackt und gebacken. Schweizer wurst gebäck vegan ohne zusatz. Der Wurstweggen galt vor gut 100 Jahren als Festtagsessen. Schenkel beschreibt im Jahre 1900, dass neben Eier- und Hefekränze Wurstweggen "von alten Zeiten her zu Weihnacht und Neujahr gegessen" werden.
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Dieser Brauch wird seit dem Jahr 1948 gepflegt, als Stärkung wird ihnen Wurstweggen und örtlicher "Goffersberger" (Wein) gereicht. Der Chlausmärt findet am zweiten Donnerstag im Dezember statt. Wirtschaftliche Bedeutung
Bäckereien und Metzgereien führen dieses Produkt. Der Wurstweggen ist ein wichtiges Produkt, das häufig über Mittag verkauft wird.... anderes
Im Wurstweggen begegnen sich zwei Gewerbe: die Metzgerei und die Bäckerei. Macht man sich auf die Suche nach einem älteren Rezept für Berufsleute, dann wird man nicht beim Metzger fündig, sondern beim Bäcker, denn nur letzterer hatte einen Backofen und konnte so den Wurstweggen überhaupt backen. Schweizer wurst gebäck 5. Die Metzger führten erst gegen Ende der 1960er Jahre Backofen in ihren Betrieben ein, als auch sie die Kundschaft entdeckten, die "schnell" über Mittag etwas Warmes essen wollte. Mit dem starken Aufkommen von Take-Aways und der Mode, im Gehen bzw. Stehen zu essen, werden seit Ende der 1990er-/Beginn der 2000er Jahre diverse Imbisse à la Wurstweggen angeboten, neben Wienerli im Schlafrock auch Emmentalerli bis Kalbsbratwürste in Blätterteig.
Bezeichnungen und Bräuche [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
In vielen Fastnachtshochburgen werden Umzüge veranstaltet und Straßenfastnachten gefeiert, Kindergartenkinder oder Schüler befreien die Amtsgeschäfte und beim Rathaussturm wird der Rathausschlüssel symbolisch vom Bürgermeister bis zum Fastnachtsdienstag an die Narren übergeben. In vielen Orten wurde Schmotziger Donnerstag früher mit Schmaus und lustigem Mummenschanz gefeiert. Seit dem Ende des 19. bzw. Anfang des 20. Jahrhunderts werden an diesem Tag auch Hemdglunki -Umzüge veranstaltet. Exkurs: Weiberfastnacht im Rheinland [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
In Aachen heißt der Tag Fettdonnerstag, im Saarland, weiten Teilen der Eifel und der Region Trier Fetter Donnerstag (vgl. oben die Erläuterungen zu Schmotz); in anderen rheinischen Karnevalsgebieten wird er meist als Altweiber- oder Weiberfastnacht bezeichnet. Der Tag markiert dort den Übergang vom Sitzungs- zum Straßenkarneval. Alemannisches Sprachgebiet [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Schwäbisch-alemannische Fastnacht [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Der Begriff wird in der schwäbisch-alemannischen Fastnacht nahezu ausschließlich verwendet.