Rippchen Grillen
Phase 1:
Griller auf 120° Aufheizen, und die Rippchen in die indirekte Zone stellen, am besten mit einem Ikea Tellerhalter, oder einem anderen Rippchenhalter. Grillthermometer zur Temperaturüberwachung wird empfohlen. Wer will kann jetzt auch noch räuchern, mit Kirsche oder Apfel. Das ganze bleibt jetzt so für 3 Stunden. Phase 2:
Nach 3 Stunden werden die Rippchen einzeln in Alufolie dicht verpackt. Rippchen gerubt vakuumieren und einfrieren | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Es kommt zu jedem Rippchen noch ein guter Schluck Apfelsaft dazu, denn jetzt beginnt die Dämpfphase. Ich empfehle mindestens 2 bis 3 Lagen Alufolie, denn die Knochen stechen gerne ein Loch in die Folie, und dann wird die Rippe nicht gedämpft. Wenn du eine große Grillform hast, in die alle Rippchen passen, dann kannst du auch alle in die Form packen und mit ca 200-300ml Apfelsaft gut verpackt auf den Griller stellen. Temperatur kann man auf 120° lassen. manche erhöhen nun auf 140°, muss man aber nicht. Das ganze 2 Stunden am Griller lassen. Mopsauce kochen
Alle Zutaten der Mopsauce nun in einen Topf und schön einkochen lassen.
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Dazu braucht man nicht unbedingt ein Grillgerät auf der Terrasse es genügt ein Bräter, Topf mit Deckel auch eine Alufolie erfüllt den
Zweck und ein normaler Küchenherd mit Grillfunktion. Polnischer Krauttopf „Bigos" Rezept | LECKER. Die Zubereitung der Marinade ist Ge-
schmacksache es gibt einige Möglichkeiten der Fleischer kann hier aushelfen welche Zutaten für die Marinade infrage kommen. damit nach der Bratzeit von 2x45 Minuten (jede Seite 45 Min. ) bei 180 Grad noch weitere 15 Minuten Grillzeit angehängt werden wiederholt bestreicht man die Ripperl mit einem Marinade-Gemisch mit Honig oder Rohrzucker, Zucker kamelisiert verleiht den gegrillten Ripperl den dunkelbraun glänzenden Anblick und verfeinert den Geschmack. Ich wickle die marinierten Ripperl in Alufolie ein verschließe beide Enden und brate eine Seite 45 Minuten die zweiten 45 Minuten die andere Seite an - nachher nehme ich die verpackten Ripperl aus dem Back-
rohr heraus öffne die Alufolie lasse die heißen Ripperl abkühlen und bestreiche beide Seiten sie mit Honig gemischter Marinade.
Honig, Sojasauce, gepressten Knoblauch verrühren. Wer mag kann noch BBQ-Sauce einrühren oder einen Schluck Jack Daniels dazugeben. Rippchen vorbereiten: Teilen, Haut abziehen auf der Knochenseite und 30 min räuchern mit Buchenholzspänen. Das geht im Räucherofen oder im Kugelgrill, zur Not auch im Wok mit Deckel, auf jeden Fall im Freien! Ich habe nach dem Räuchern die Ribs so geschnitten, dass immer nur ein Knochen dran ist, dass ist besser für den Geschmack und die Portionierbarkeit. Ribs auf ein Backblech legen, mit der Honig-Soja-Knoblauch-Soße dick einpinseln oder gleich mit dem Löffel drauf geben und bei knapp unter 100° ca. Rippchen haut abziehen ohne. 6-8 Stunden im Backofen garen, stündlich wenden. Nach Belieben salzen und pfeffern. Ich habe diese Ribs in Louisiana gegessen und lange versucht sie nachzumachen, ich denke, das ist mir jetzt gut gelungen.
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Beim grillen hilft es ungemein, wenn man einen Smoker zur Verfügung hat. Falls nicht, kann man sich auch mit einem Kugelgrill behelfen. Auf jeden Fall müssen die Spareribs indirekt gegrillt werden. Was das genau bedeutet, möge jeder für seinen individuellen Grill selbst recherchieren, weil es den Rahmen des Rezeptes sprengen würde, hier alle Grillmethoden zu erklären. Vielleicht kommt das später mal in einem separaten Artikel.
Rippchen haut abziehen mit. Auf jeden Fall werden die Spareribs langsam für etwa 3 Stunden bei einer Temperatur von ca 150°C indirekt gegart. Dies ist wichtig, da das Fleisch an den Rippen sehr viel Bindegewebe enthält, welches durch zu heißes Grillen zäh wird. Während der letzten Stunde kann man die Rippchen zusammen mit einem letzten Anstrich an Spareribs Marinade in Alufolie einwickeln. Diese Methode nennt sich Texas Crutch und ist unter Experten eigentlich verpönnt. Diese Technik macht es nämlich viel zu einfach die Spareribs saftig und zart zu bekommen. Wer also sein Können unter Beweiß stellen will, der sollte ruhig drauf verzichten.
Die Grillfunktion wird eingeschaltet die Temperatur bleibt gleich. Das Grillen auf dem Gitterrost wird im oberen Einschub durchgeführt sollte nach ca. 10 Minuten abgeschlossen sein. Das fertig gebratene, gegrillte Ripperl hat eine schöne glänzende dunkel-
braune Farbe löst sich leicht vom Knochen - schmeckt himmlisch gut egal ob warm oder kalt. bon Appetit
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