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Curry Risotto Mit Gemüse En
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gut für kalte Tage!
Die Zwiebeln in einem großen Topf im Olivenöl andünsten, dann den Knoblauch dazu (nicht sofort, da er leicht verbrennt und dann bitter wird). Dann den Reis dazugeben und glasig dünsten. Für ein Curry-Risotto jetzt das Currypulver einstreuen und kurz mit angehen lassen (sehr kurz, weil der Curry sonst bitter wird). Mit dem Wein ablöschen, unter Rühren fast vollständig einkochen lassen (ab jetzt auf milder Hitze weiterkochen). Curry risotto mit gemüse erleben. Ungefähr ein Viertel des Fonds dazugießen und unter ständigem Rühren so lange garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgebraucht ist. Diesen Vorgang dann immer wieder wiederholen bis der Fond aufgebraucht ist. Der Reis sollte "al dente" sein (eventuell mehr oder weniger Flüssigkeit dazugießen). Die kalte Butter untermischen, salzen, pfeffern, eventuell mit Currypulver nachwürzen. Den geriebenen Parmesan unterheben (das gibt ihm die cremige Konsistenz)
Fenchel-Gemüse:
Fenchel putzen, waschen und in kleine Spalten schneiden. Fenchelgrün abzupfen und beiseite legen.