Was den Kakao noch so besonders macht ist, dass er sich in Monokulturen gar nicht wohlfühlt. Er braucht idealerweise den Schatten von anderen Pflanzen und so wird er häufig in Verbindung mit beispielsweise Mangos, Bananen, Avocados oder Kokospalmen kultiviert. Der Wuchs ist, je nach Schattenlage, auf 6 m Höhe begrenzt. Geerntet werden kann ab dem fünften Lebensjahr des Baumes. Da er immergrün ist, trägt er das ganze Jahr über Früchte, bis zu ungefähr seinem zwölften Lebensjahr. Normalerweise wird zweimal pro Jahr geerntet, am Ende der ersten Regenzeit und zum Beginn der zweiten, wobei die erste Ernte als die besserer gilt. Kakaopflanze ursprünglich genutzt iwf sieht deutschland. Die Früchte wiegen ungefähr 500 g und enthalten bis zu 50 in das Fruchtfleisch eingebettete Samen, die Kakaobohnen, der Grundstock für die Schokolade. Bei den Kakaosorten werden vier Grundtypen unterschieden: Criollo, Trinitario, Nacional und Forastero. Der meiste Kakao, der nach Europa importiert wird, stammt aus Venezuela. Die ursprüngliche Kakaosorte aus diesem Land ist Criollo, die Edelste unter den Kakaosorten, vor allem weil sie von anderen fremden Sorten (Forastero) verdrängt wurde.
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Sind die Kakaofrüchte unreif noch allesamt grün, verfärben sie sich mit der Reife in ein Farbspektrum, das von gelb / gelb-rot / orange über rot / rot-braun bis hin zu violett reicht. Die Einteilung von Kakao in die ursprünglichen zwei Hauptsorten Criollo und Forastero (die dritte Hauptanbausorte Trinitario ist eine Kreuzung aus beiden Sorten) wird anhand der Fruchtform und der Farbe der Kakaobohnen festgemacht. So kann man das Aussehen der Criollo-Früchte als etwa gurkenförmig beschreiben. Sie laufen spitz zu und haben auf ihrer rauen Oberfläche zehn Längsfurchen ausgeprägt. Im Gegensatz dazu sind die Forastero-Früchte breiter, haben keine Furchen und sind auf der Oberfläche relativ glatt. Sie erinnern eher an langgezogene Melonen. Auch die Farbe der Kakaobohnen weicht stark voneinander ab, denn Criollo-Samen sind weiß, Forastero-Samen violett. Schneidet man die Kakaofrucht auf, wird man etwa 20 bis 60 Samen finden, die ca. Die Kakaopflanze im Steckbrief » Alle Merkmale auf einen Blick. 2 cm breit und 1 cm lang sind. Diese sind nicht lose im Fruchtfleisch verteilt, sondern in fünf Reihen gegliedert.
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Ohne die Kakaopflanze gäbe es keine Schokolade. Schon seit über 3000 Jahren haben die Menschen den Nutzen dieser Pflanze für sich erkannt und so ist die Geschichte der Kakaopflanze auch eng mit der Geschichte der Schokolade verwurzelt. Ihr Entdecker Carl von Linné nannte sie Theobroma, " Speise der Götter ". Und das ist sie wahrlich. Mal ganz ehrlich, was wäre das denn für eine Welt ohne Kakao oder Schokolade? 😉 Bis heute weiß man übrigens nicht, ob Linné bei seiner Namensgebung an die Rolle des Kakaos bei den Azteken oder an die anregenden Eigenschaften gedacht hat. Die Kakaofrucht |. Wahrscheinlich an beides…
Soweit so gut, doch wie sieht so ein Kakaobaum überhaupt aus? Wie und wo wächst er? Und vor allem welcher Kakao ist am besten für Schokolade? Der Kakaobaum ist ein langer, dünner Baum, der vor allem im Unterholz wächst, da direkte Sonneneinstrahlung für ihn extrem schädlich ist. Ursprünglich kommt er aus dem Amazonasgebiet, aber heute wird er auch in anderen Regenwälder der Welt, wie in Indonesien oder der Elfenbeinküste, angebaut.
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Vielmehr existieren heutzutage Plantagen in
großen Teilen Südamerikas und
Teilen Afrikas sowie
Asiens. Die Kakaobäume werden dabei bis zu 12 Meter hoch. Um die Fruchtgewinnung zu erleichtern, werden diese bei den meisten Plantagen allerdings regelmäßig auf etwa 5 Meter gestutzt, sodass auch die oberen Fruchtreihen leicht abgeerntet werden können. Kakaopflanze ursprunglich genutzt . Da in den Kakaoanbaugebieten maschinelle Erntehelfer eher die Ausnahme darstellen, wird die Frucht auch heute noch vor allem per Handarbeit geerntet. So werden die Früchte per Machete vom Baum abgeschlagen und daraufhin geöffnet. Das Fruchtinnere wird daraufhin in Behältern abgefüllt, was wiederum einen Gärungsprozess auslöst. Eben dieser ist aber auch von entscheidender Bedeutung, da es sonst zu einer Keimung der Samen kommen würde. Verarbeitung
Während der Fermentation, welche in der Regel zwischen 1-2 Wochen andauert, entwickelt das Fruchtinnere schließlich auch die für Kakao typische Aroma- und Farbgebung. Die Kakaobohnen werden daraufhin in der Sonne ausgebreitet und getrocknet.
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So lässt der Fund der Substanz selber keine Aussage zu, ob das Getränk aus dem Fruchtfleisch hergestellt wurde oder wie die heutige bekannte Trinkschokolade aus der Kakaobohne, dem Samen der Kakaopflanze. Die Wissenschaftler schließen jedoch aus der Veränderung der Form der Serviergefäße, dass der Schokoladentrunk ein Nebenprodukt früherer fermentierter Getränke war. Denn zuckerreiche Pflanzen wurden schon früh dazu genutzt, alkoholhaltige Getränke herzustellen. Das untere Ulúa-Tal in Honduras, aus dem die Tongefäße stammen, ist damit die Region mit dem ältesten bekannten Hinweis auf Kakaokonsum. Das Tal ist weit entfernt von den bislang angenommenen ursprünglichen Zentren des Kakaoanbaus und der Kakaonutzung. Kakaogenuss: Der Prototyp der Trinkschokolade | STERN.de. Aus der Art der Gefäße, in denen das Getränk aufbewahrt wurde, schließen die Forscher, dass der Kakao bei besonderen Ereignissen wie Hochzeiten oder Geburten gereicht wurde. Das spätere Kakaogetränk, das aus Kakaobohnen hergestellt wurde, war im 16. Jahrhundert in ganz Mittelamerika ein wesentlicher Bestandteil des gesellschaftlichen und kulturellen Lebens.
Kakaobohnen wurden im Aztekenreich sogar als Standardwährung verwendet.