Teig:
265 g Mehl Type 550 35 g LM aus dem Kühlschrank 2 Eier (M) 100 g 25 ml Milch, kalt 50 g Zucker 4 g Honig 12, 5 g Hefe/Germ frisch 6 g Salz etwas Zitronen oder Orangen Abrieb (1/4) 125 g Butter, kalt
Fülle:
200 g geriebene Nüsse etwas Zimt (ganz nach Geschmack) 125 ml Milch 90 g Zucker 4 cl Rum, Grand Marnier oder Nußschnaps (Likör)
Glasur:
100 g Staubzucker/Puderzucker 2-3 EL Zitronensaft Pistazien
Milch und LM aus dem Kühlschrank mit einer Gabel aufschlämmen. Dann alle anderen Zutaten (ich fange immer mit den flüssigen Zutaten an) für den Teig, außer der Butter 5 Minuten langsam verkneten, danach schneller. Er sollte sich von der Schüssel lösen. Dann die Butter stückchenweise dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig auskneten. Es ist eher ein weicher Teig. Teig in eine geölten Schüssel (Teigwanne) geben. Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen und für 16-18 Stunden im Kühlschrank zur Reife stellen. Dinkel-Vollkorn-Stollen/ Dinkel-Vollkorn-Stollenkonfekt | brotpoet. Er wird nicht sehr hoch aufgehen (wegen der Butter) aber keine Sorge es wird schon 🙂
Milch und Zucker kurz aufkochen lassen.
Stollen Mit Lievito Madre Der
Der Bio Lievito Madre 200 g ist ein Weizensauerteig, der auf milden Geschmack und starke Triebkraft gezüchtet wird. Somit ist er zum Backen ohne Hefe geeignet. Wir verwenden diesen Sauerteig in unserem Terra Madre Brot. Verpackt wird er in einer Folientüte. Nach Erhalt sollten Sie den Bio Lievito Madre gleich anfrischen, oder in den Kühlschrank geben und spätestens nach 2 Tagen anfrischen. Stollen mit lievito madre en. Anfrischen und Verwendung
100 g vom Lievito Madre mit 100 g Mehl und 45 g lauwarmen Wasser vermischen, verkneten und zu einer Kugel formen. Diese dann mit einem Messer kreuzweise oben einschneiden und in eine Schüssel geben und diese mit Folie abdecken. Den Madre 2 bis 3 Stunden bei Zimmertemperatur anspringen lassen, danach im Kühlschrank lagern, ab dem nächsten Tag kann er verwendet werden. Während der Teig im Kühlschrank steht ist er verwendungsfähig, nach 5 Tagen im Kühlschrank sollte erneut angefrischt werden. Wird mehr Lievito Madre benötigt erhöht man die Teile von Schritt 1 proportional. Der Teig kann auch wärmer gefüht werden wenn man schnell mehr Madre möchte z.
eine viertel Stunde abkühlen lassen und mit warmer (nicht heißer) flüssiger Butter von allen Seiten bestreichen. Nun von allen Seiten mit dem feinen Zucker bestreuen und den Vorgang noch einmal wiederholen. Dabei sehr vorsichtig sein, da der Stollen noch sehr weich ist. Nun lasst Ihr den Stollen 3-4 Stunden auskühlen und verteilt dann sehr großzügig den Puderzucker über beide Stollen. Dann wickelt Ihr ihn fest mit Frischhaltefolie ein und darum noch einmal Alufolie. Zur Lagerung empfiehlt sich ein kühler Keller oder wenn Ihr habt ein Weinkühlschrank. Wichtig ist, dass möglichst keine Luft an den Stollen kommt. Nun für mindestens 2 Wochen liegen lassen und genießen. So ein Christstollen ist durchaus recht aufwändig, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Habt Ihr schon einmal Stollen selber gebacken? Was meint Ihr, lohnt sich für Euch der Aufwand oder mögt Ihr lieber eine schnellere Variante? Stollen mit lievito madre full. Dann haben wir für Euch noch Muttis saftiger Quarkstollen für Euch und auch eine tolle Plätzchen Sammlung können wir Euch anbieten.