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Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen und sechsteln. Lauch in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen als ganzes (samt Schale) zerdrücken. Gemüse, Knoblauch, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Petersilie in einen Dampfgarbehälter (GN Blech) ohne Löcher geben. Das Stück Fleisch, wenn nötig ein wenig zuputzen und auf das Gemüse geben. Im Dampfgarer bei 100°C für ca 2 Stunden Dampfgaren (bei vielen Dampfgarern gibt es eigene Programme: am besten in der Anleitung die Empfehlung betreffend Gardauer und Programmauswahl nachlesen). Achtung: kein Wasser zugeben, denn durch den Dampf sammelt sich genügend Flüssigkeit für die Suppe im Behälter. In der Zwischenzeit die Erdäpfel schälen und weich kochen. Wenn sie gar sind, dann abgießen und beiseite stellen. Ca 15 Minuten vor Garende des Tafelspitzes Suppe für den Semmelkren entnehmen. Semmelkren rezept mit ei online banking. Die Semmelwürfel mit Rindsuppe in einem Topf einweichen und den Butter dazumengen. Erhitzen, gut verrühren und Obers unterrühren.
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Für ungefähr 1 ½ Stunden sanft dahin köcheln lassen. 7
Wenn das Fleisch beim Anstechen mit einer Fleischgabel von selbst runter rutscht, ist es gar. Aus der Suppe heben und gegen die Fleischfaser aufschneiden. 8
Beim Anrichten etwas von der Rindsuppe über das Fleisch gießen. Die Suppe abseihen, etwas salzen und das Gemüse als Einlage verwenden. Perfekt mit ein paar bunten Bio-Suppennudeln als Vorspeise oder für den nächsten Tag. 9
Für den Semmelkren die Rindsuppe mit der Milch aufkochen. Mit Salz und frisch geriebenem Muskat würzen. 10
Die Semmeln in grobe Würfel schneiden und die heiße Suppenmischung geben. Umrühren und für fünf Minuten ziehen lassen. Rindfleisch Semmelkren Rezepte | Chefkoch. 11
Anschließend nochmal kurz erwärmen und die Butterstücke und den frisch geriebenen Kren einrühren. Eventuell nachwürzen. 12
Die Semmel halbieren und mit etwas Milch anfeuchten. 13
Die Dotter mit Salz, Pfeffer, und Estragonsenf mixen und mit Sonnenblumenöl zu einer Mayonnaise hochziehen. 14
Die gekochten Eier und die ausgedrückte Semmel beigeben und zu einer cremigen Sauce weiter mixen.
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