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Arbeitszeit:
ca. 10 Min
Im Ofen:
ca. 1, 5 – 2 h, je nach Temperatur
Zutaten für 4 Portionen:
750 – 800 g Rinderfilet am Stück
Salz und Pfeffer nach Bedarf
6 EL ÖL oder ein großzügiges Stück Butterschmalz
Den Backofen auf 80 Grad mit Ober-Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Form hineinstellen
Eine ausreichend große Pfanne oder einen Bräter nehmen und das Öl oder Butterschmalz erhitzen. Das Rinderfilet mit Küchenpapier abtupfen und von allen Seiten salzen. Anschließend von allen Seiten scharf anbraten, was ca. 6 bis 8 Minuten dauert. Danach das Fleisch in die Form im Backofen legen und ganz entspannt 1, 5 h garen lassen. Das ist vollkommen entspannt und lässt sich variieren. Man kann auch mit 70 Grad agieren und braucht dann ca. 2 h. Auf diese Weise lässt sich das Essen wunderbar planen. Im Kern sollte das Fleisch ca. 60 Grad haben, dann ist es rosa (medium) und saftig. Wenn sich die Gäste verspäten, einfach die Temperatur auf 60 Grad reduzieren, sobald die Kerntemperatur erreicht ist.
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Zubereitung: Für den Salat die Kräuterblätter waschen und trocken schütteln. Das Olivenöl mit Zitronensaft und -schale mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Rinderlende den Thymian waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Das Fleisch zwischen zwei Lagen geölter Frischhaltefolie mit der glatten Seite des Fleischklopfers leicht plattieren. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf bestreichen. Mit dem Thymian bestreuen und im Mehl wenden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je etwa 2 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kräuterblätter gründlich mit dem Dressing mischen und die Rinderlende mit dem Kräutersalat anrichten. Wichtige Küchengeräte Fleischklopfer, Pfanne, Messer, Schneidebrett
Dazu passt Dazu passen Thymiankartoffeln: Dafür 500 bis 600 g kleine festkochende Kartoffeln waschen und in der Schale in reichlich Salzwasser mit Kümmel etwa 20 Minuten weich kochen.
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