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Das verschafft uns doch sofort ein starkes Gefühl der Sicherheit und ist ein weiterer Grund zum Feiern. Eigentlich Zeit, dass bald wieder Urlaub ist. Siehe da: Der Ramschhandel stattet sich schon mit Lebkuchen aus …
Michael Ernst / Über den Autor
Zum 70. Geburtstag von Michail Jurowski schrieb Michael Ernst die Biografie "Dirigent und Kosmopolit". Das Buch ist im Henschel-Verlag erschienen.
Möchte eine Torte backen und in meine Cremefüllung muss Schlagsahne und Gelatine. Mit den Gelatineblättern zu arbeiten ist mir zu kompliziert:D wollte mal fragen, ob man das Gelatinepulver einfach in die Sahne geben soll und falls ja, ob die Sahne, anschließend mit dem Pulver steif geschlagen wird oder schon vorher und das Pulver dazugegeben wird. Danke im Voraus. Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet
Blattgelatine oder gemahlene Gelatine sind im Prinzip gleich zu verarbeiten- allerdings fällt bei der gemahlenen die "Glibberei" weg. Nimm ein Tütchen gemahlene Gelatine, rühr sie mit ca 100 ml kaltem Wasser an und lass sie quellen. Sahne mit gelatine images. In der Zwischenzeit kannst du schon deine Böden schneiden und alles vorbereiten- ausser Sahne schlagen! Dann stellst du das Gefäß mit der Gelatine in eine Wasserbad und lässt sie auflösen. Alternativ kannst du auch die Gelatine in einem kleinen Stieltopf quellen lassen und gleich auf die Herdplatte stellen, aber dabei musst du höllisch aufpassen, dass sie die nicht zu heiß wird oder anbrennt.
Sahne Mit Gelatine Images
Macht also die Gelatine warm genug, rührt etwas von der Creme ein damit die Konsistenz ähnlicher wird und dann schnell zum Rest mixen. Dann werdet ihr keinerlei Probleme beim Backen mit Gelatine haben. Sollten wieder Erwarten trotzdem Klümpchen und/oder Fäden entstehen, denkt an Punkt 5 der Gelatine-Tipp: KEINE ANGST VOR FEHLERN! Sollte hier trotz aller Bemühungen eine Klümpchen-. Fädenbildung entstehen, kann man diese Mischung erneut vorsichtig erwärmen und die Klümpchen und Fäden lösen sich auf. Tortengelee richtig verwenden
Auch Tortengelee findet gerade bei Obstkuchen Anwendung. Nicht nur für Geschmack und Optik, sondern auch um lästige Obstfliegen fern zu halten und das Obst frisch zu halten. Hier empfehle ich euch, das neu gewonnene Wissen von oben anzuwenden: Stellt den Kuchen 10 Minuten in den Kühlschrank, gebt dann das Tortengelee drauf und es wird in Millisekunden anziehen. Wieviel gelatine für sahne? (backen, Kuchen). Ihr braucht dann nur eine hauchdünne Schicht, den Rest könnt ihr einfach vom Kuchen gießen. Gibt es Alternativen zu Gelatine?
Gießt nun die leicht warme Gelatinemischung zum Rest der Masse und hebt sie mit dem Schneebesen gut unter. Diese wird nun deutlich flüssiger. Heißer Tipp: Warten bis eine gallertartige Gelierung einsetzt (dauert zwischen 10 -20 min. ) und erst dann das cremig geschlagene Obers unterheben. So erhält man eine feine Oberscremefüllung mit einem zarten Schmelz und angenehmen Gaumengefühl. Gelatine statt Sahnesteif - so funktioniert es. Verwendet nun die Creme wie im jeweiligen Rezept angegeben. Stellt die Creme, den Kuchen oder was auch immer ihr gemacht habt für ca. 4 Stunden oder noch besser über Nacht kalt. Wählt die Menge der Gelatine nach der Menge der zu bindenden Creme/Flüssigkeit. Einen Hinweis für Menge und Dosierung findet ihr auf der Packungsrückseite. Also zusammenfassend zum Backen mit Gelatine:
Gelatineblätter voneinander lösen – in kaltes Wassergeben – quellen lassen – auflösen – darauf achten, dass die Basismischung auch Raumtemperatur hat und kein Kälteschock passiert, beginnende Gelierung abwarten, cremig geschlagenes Obers unterheben und in der Kühlung genügend lang anziehen lassen.