Ein Rezept von Schinkenwurstler
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Authaler Luftgetrockneter Speck
Nach dem Vorbild Piemonte Lardo nachgeahmt! Nur habe ich anstatt Marmortröge ein Vakuumiergerät verwendet. Rezept von Hans Beren. Zutaten
1 kg Bauchfleisch vom Schwein fett oder durchwachsen 35 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0, 4%-0, 5%) 2 g Pfeffer, geschrotet Haushaltssalz, grob Gewürze können für die unterschiedlichen Variationen beliebig gewählt werden. Anleitungen
Phase 1
Nitritpökelsalz und Pfeffer mischen
Das Fleisch mit der Mischung einsalzen und vakuumieren
Im Vakuum für drei Wochen bei 8-12°C reifen lassen
Phase 2
Speckstücke aus dem Vakuum nehmen, abtrocknen und mit grobem Haushaltssalz leicht nachsalzen (2–3g/kg), erneut vakuumieren und für weitere drei Wochen bei 8-12°C reifen lassen. Wie funktioniert eigentlich das Speck selchen? - Laemmerhof's Blog. Phase 3
Speckstücke aus dem Vakuum nehmen, abtrocknen und mit den speziellen Gewürzen jedes einzelne Stück Würzen, erneut vakuumieren und für weitere zwei Wochen bei 8-12°C reifen lassen. Nach zwei Wochen die Speckstücke aus dem Vakuum nehmen und bei 8-12°C an der Luft zum Reifen aufhängen.
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Diese kondensiert, da Wände und Boden länger kühl bleiben. Es bilden sich feuchte Wände. Das trägt zur Schimmelpilz-Bildung bei. Je wärmer die Luft im Raum ist, desto mehr Feuchtigkeit kann sie aufnehmen. Trocknen Sie Ihre Wäsche im Sommer in Ihrem Keller, fördern Sie damit die Schimmelpilz-Bildung. Trocknen Sie deshalb in der warmen Jahreszeit Ihre Wäsche draußen an der frischen Luft. Im Winter können Sie Ihre Wäsche auch im Keller trocknen. Achten Sie immer darauf, dass die Luft nicht zu warm ist. Sollten die Temperaturen draußen etwas höher sein, trocknen Sie Ihre Wäsche besser draußen. Öffnen Sie außerdem regelmäßig das Fenster Ihres Kellers. Im Sommer sollten Sie das nachts tun, da zu dieser Tageszeit die Luft kühler und trockener ist. Speck im keller aufhängen ohne dass diese. Luftfeuchtigkeit im Keller: Das sollten Sie beachten Trocknen Sie Ihre Wäsche im Trockner und der Trockner befindet sich im Keller, gelten die gleichen Regeln, wie für die aufgehängte Wäsche. In einem feuchten Keller, sollten Sie Ihre Wäsche aber generell nicht trocknen.
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Den Deckel zuschrauben und bei unter 10°C lagern. Aus dem Fass
Nach 2 Wochen geben wir es aus dem Fass. Danach stechen wir mit der Nadel durch die Fettschwarte und bilden Schlaufen. Am besten eignet sich hier Spagat. An diesen Schlaufen hängen wir sie auf Holzstangen. Vorsicht: Das Fleisch tropft noch nach. Theresa beim Durchstechen der Fettschwarte. Ähnlich wie beim Nähen – nur die Nadel ist ein bisschen größer. Richtiges Aufhängen
Da das Fleisch noch tropft müssen Sie unbedingt eine Zeitung unterlegen. Das Fleisch darf eng zusammenhängen, sollte sich aber nicht berühren. Das Fleisch soll mindestens 24 h hängen bleiben bevor man das erste Mal einheizt. Wenn das Fleisch noch nass ist, kann der Ruß kleben bleiben. Das ist für den Geschmack schlecht und auch nicht sehr gesund. Einheizen bzw. Speck im keller aufhängen video. Räuchern
Nachdem das Fleisch getrocknet ist, kann man das erste Mal einheizen. Einheizen stimmt eigentlich nicht ganz, da wir Glut aus unserem Holzofen nehmen und in die Schublade der Selche geben. Auf die Glut kommen dann Sägespäne.
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Möglichst hauchdünn und regelmäßig. Vorher wird die Schwarte um das Stück entfernt, das hauchdünn aufgeschnitten werden soll. Lieben Sie dickere Scheiben, schneiden Sie diese ab und entfernen dann die Schwarte. Das abgeschnittene Stück dann möglichst dünn gegen die Faser schneiden. So bekommt der Schinken den richtigen Biss. Wir wünschen Ihnen einen recht guten Appetit.
Trocknen Sie Ihre Wäsche im Sommer immer draußen oder auf einem Balkon. Auch ein Wäschetrockner, der sich im Keller befindet, hat der gleichen Effekt auf die Luftfeuchtigkeit im Keller wie die aufgehängte Wäsche. Die feuchte Luft des Wäschetrockners sollten Sie immer sofort nach draußen leiten. Ansonsten sammelt sich die Feuchtigkeit in der Luft und führt genauso zu Schimmel-Bildung. Öffnen Sie im Sommer nie die Fenster im Keller, damit keine warme Luft eindringen kann. Senken Sie die Luftfeuchtigkeit, indem Sie das Keller-Fenster nur bei kühlem Wetter öffnen. Stellen Sie auch im Winter einen Luftentfeuchter im Keller auf. Räder im Keller aufhängen | Velomobil-Forum. Der nimmt die überschüssige Luftfeuchtigkeit auf und entfeuchtet Ihren Keller. Sorgen Sie außerdem für eine gute Luftzirkulation. Das erreichen Sie zum Beispiel mit einem Ventilator. Kontrollieren Sie außerdem die Luftfeuchtigkeit in Ihrem Keller mit Hilfe eines Hygrometers. Beachten Sie die Werte, bevor Sie die Wäsche im Keller trocknen. Werden mehr als 40 Prozent angezeigt, sollten Sie Ihre Wäsche an einem anderen Ort trocknen.
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