Wir schließen unsere Frühjahrs-Fisch-Reihe heute mit einer richtigen Delikatesse ab: Nach den getauchten Jakobsmuscheln und dem Wolfsbarsch in Salzkruste haben wir eine weitere Variante der Zubereitung für euch vorbereitet: Gebratene Steinbuttfilets mit Algenbutter von Bordier und Fleur de Sel. Guten Appetit! Zutaten:
1 wilder Steinbutt
einige Zweige Thymian
1 angedrückte Zehe junger Knoblauch
Fleur de Sel
etwas frisch gemahlener Pfeffer
etwas Zitronensaft und nach Belieben ein kleines Stück unbehandelte Zitronenschale
50-70 g Algenbutter von Bordier
Olivenöl zum Braten
1. Die beste Butter der Welt - vom Meister Jean-Yves Bordier. Schritt: Steinbutt filetieren
Den Steinbutt wie auf den Bildern gezeigt filetieren. Dabei jeweils zuerst einen Schnitt rund um den Kopf führen und anschließend die 4 Filets herauslösen. Bei kleineren Fischen und mit etwas Übung kann man 2 Filets jeweils am Stück herauslösen. Bei größeren Fischen ist es einfacher, die Filets einzeln herauszuschneiden. Generell sollte man mit einem scharfen Messer wie dem GÜDE Filiermesser der Serie Alpha arbeiten und den Schnitt immer entlang der Gräte führen.
Butter Von Border Collie
Er selbst bezieht seine Milch nur von Bauern, die auf eine tierfreundliche Aufzucht und Haltung achten und nicht mit Antibiotika behandeln. Er will es anders machen. Besser. Das fängt beim Ausgangsprodukt an. Eine bessere Butter Und endet drei Tage später: 72 Stunden dauert der sorgsam ausgetüftelte Weg von der Rohmilch zur fertigen Fassbutter. Die ersten fünf Stunden sind entscheidend für die spätere Komplexität und Geschmackstiefe, in dieser Zeit dürfen sich die Mikroorganismen ordentlich austoben und Vorarbeit leisten. Produzent Jean-Yves Bordier | Genusshandwerker. Pasteurisiert wird erst der Rahm. Dieser darf dann zwei Tage lang bei 12 °C langsam reifen und dick werden, auch in dieser Zeit wird der Geschmack noch einmal maßgeblich bestimmt. Er differiert je nach Jahreszeit – im Frühling trägt die Butter florale Noten in sich, im Sommer hat man ein feines Karamellaroma auf der Zunge, im Herbst duftet sie nach getoastetem Brioche. Der so gewonnene, hocharomatische Rahm wird nun im Fass geschlagen, bis sich Fett (Butterkörner) und Flüssigkeit (Buttermilch) trennen.
Butter Von Bordier Bestellen
Nachdem die Milch eineinhalb Stunden in der Baratte, einem Metallfass, gedreht wurde, flockt sie aus, wird anschließend mit Eiswasser gekühlt, damit sich die Flocken zusammenziehen und darf sich danach drei Tage entspannen. Nach der für Bordier so wichtigen Ruhephase, folgt das Kneten, die so genannte Malaxage. Der Franzose setzt auch hierbei auf den altbewährte Werkstoffe und ist stolz auf seine Knetmaschine aus Teakholz, die aber nicht vollständig die Arbeit seiner eigenen Hände ersetzt. Butter von bordier youtube. Der engagierte Butter-König packt selbst fleißig mit an, knetet seine Butter und salzt von Hand. Der ganze Vorgang dauert so lange, damit die "Le beurre" nachher auch extra cremig und streichzart ist. Der Kunde ist König
Großabnehmer, und das beginnt bei Bordier ab 10 Kilo, dürfen den Salzgehalt ihrer Lieferung selbst bestimmen. Dabei zeigen sich auch regionale Unterschiede. Während es in den Restaurants der französischen Hauptstadt zwischen 1, 6 und 2, 8% Salzgehalt sein dürfen, mag man es in der Normandie wesentlich kräftiger und setzt auf satte 7%.
Inhalt 0. 125 kg (47, 60 € * / 1 kg) 5, 95 € * Bordier | Butter ungesalzen | 125g Die Bordier Butter ungesalzen ist ein mildgesäuerte Bretonische Fassbutter, die noch heute traditionell von Hand in Form gebracht wird. 125 kg (47, 60 € * / 1 kg) 5, 95 € * Bordier | Fassbutter mit Yuzu | 125g Die Bordier Fassbutter mit Yuzu macht ein Brot mit Erdbeermarmelade und diser Butter zu einem neuen Erlebnis. 125 kg (55, 20 € * / 1 kg) 6, 90 € * Diese Website benutzt Cookies, die für den technischen Betrieb der Website erforderlich sind und stets gesetzt werden. Butter von border collie. Andere Cookies, die den Komfort bei Benutzung dieser Website erhöhen, der Direktwerbung dienen oder die Interaktion mit anderen Websites und sozialen Netzwerken vereinfachen sollen, werden nur mit Ihrer Zustimmung gesetzt. Diese Cookies sind für die Grundfunktionen des Shops notwendig. Kundenspezifisches Caching Diese Cookies werden genutzt um das Einkaufserlebnis noch ansprechender zu gestalten, beispielsweise für die Wiedererkennung des Besuchers.
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Yharnam79 76 Rezensionen
Yharnam79
8.. für sowas braucht man so viele Jahre? Ein Duft muss nicht immer gleich das Rad neu erfinden, um (mir) zu gefallen. Ein Duft muss kein Hau-Drauf Duft sein, um (mein) Interesse zu wecken. Ein Duft muss aber mindestens eine Aussage machen, Charakter besitzen oder Wiedererkennunsgwert besitzen. Ganz tief heruntergebrochen muss ein Duft... Weiterlesen
Leimbacher 2671 Rezensionen
Leimbacher Top Rezension
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Eher E. T. als Xenomorph
Bei einem "Alien" für Männer erwartete ich nicht weniger als einen voll ausgebildeten Brecher. Der Damenklassiker ist nämlich nach wie vor potent wie drei Rugbymannschaften. Doch "Alien Man" ist ganz im Gegensatz zu vielen Erwartungen/Befürchtungen/Hoffnungen ein ruhiger, fast täglich und rund... Weiterlesen
Schani 11 Rezensionen
Schani
Liebe auf den dritten Blick
Da ich das Alien women von einer Arbeitskollegin kenne und sehr mag, dachte ich mir, das Aliem Man mal zu testen.
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Alien Thierry Mugler Kaufen im WWW ist eine feine Angelegenheit. In puncto Komfort auch Preisleistung kann dem World Wide Web wohl kaum jemand den Rang abschlagen.