Nachdem das Fleisch gut angebraten ist (ca. 3 Min von jeder Seite je nach Stärke), wird es aus der Pfanne genommen. Die Bratrückstände in der Pfanne werden mit Aceto Balsamico di Modena (getestet mit " Nero " von iSolai di San Giorgio aus dem Supermarkt) abgelöscht. In diese Balsamicosoße kommen nun kleingehackte Schalotten der Pfeffer, das Salz und das Tomartenmark als Würze. Die Soße wird nun bei kleiner Hitze eingekocht (ca. 12 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze), wobei sie Wasser verliert und dadurch eben reduziert / verdunstet. Tipp: Das Tomatenmark zu Beginn etwas anbraten, das nimmt dem Mark das "Bittere" und verleiht etwas natürlich Süße ganz ohne die Zugabe von Zucker. Je nach Geschmack reduzieren die Soße bis diese sirupartig vom Löffel läuft. Persönlich mag ich die Reduktion wie einen Dip, serviert und verstrichen mit einem Löffel auf einem Stück angebratenem Fleisch. Rinderfiletmedaillons mit Portwein-Reduktion und Möhren Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Perfekt für die Grillsaison und besser als jeder Gewürzketchup. Video der köchelnden Balsamicoreduktuion:
Variationen & Experimente:
Natürlich ist das oben genannte Beispiel nur das Grundrezept zum Herstellen einer Balsamico-Reduktion.
Schalotten Portwein Reduktion Pressfitting
Die Flüssigkeit vollständig einköcheln lassen und die Schalotten beiseite stellen. Für die Rotwein-Sauce die Zwiebel in fein Streifen schneiden und den Zucker bei mittlerer Hitze ebenfalls hellbraun karamellisieren lassen. Die Zwiebelstreifen hinzugeben und kurz (2 Minuten) mitbraten, dann mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen. Marsala, Rinderfond und Thymian hinzufügen und die Flüssigkeit offen auf ca. 100 ml einköcheln lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb gießen, die eiskalte Butter einrühren und die Rotwein-Schalotten hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gefällt dir dieses Rezept? Dann freue ich mich sehr über deinen Kommentar oder deine Bewertung. Vielen Dank dafür. Lust auf noch mehr leckere Rezepte? Malte
Ich koche mit viel Leidenschaft und liebe die einfache Küche. Schnell und lecker schließen sich nicht aus und genau das versuche ich auf meinem Blog zu zeigen. Schalotten portwein reduktion an der quelle. Neben meiner Leidenschaft für das Kochen bin ich glücklicher Papa des tollsten Jungen auf der Welt und ein unverbesserlicher Optimist.
Schalotten Portwein Reduktion Der
Hauptspeise Die sämig eingeschmorten Schalotten harmonieren gut mit den kleinen Kartoffeln in der Salzkruste. In der Hauptrolle? Zartrosa gebratenes Rinderfilet. Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit 2 Portionen 1 Stunde 1 Stunde Für die Schalotten 125 ml Portwein 125 ml klare Hühnersuppe 10 Bananenschalotten (mittelgroß) 1 EL Butter 1 Zweig(e) Rosmarin 1 Lorbeerblatt Meersalz und Pfeffer Für die Erdäpfel 250 g kleine Erdäpfel in der Schale 300 ml Wasser 1 EL grobes Meersalz Außerdem 2 Rinderfiletsteak à 200 g 1 EL Rapsöl 1 EL Butter Meersalzflocken grober Pfeffer Zubereitung Die Schalotten schälen und in Butter glasig andünsten. Mit Portwein ablöschen, die Suppe angießen, Rosmarin und Lorbeer zugeben und so lange köcheln lasse, bis die Schalotten weich sind und der Portweinsud eine sämige Konsistenz hat. Entrecôte mit Rotweinschalotten - Annemarie Wildeisens KOCHEN. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen die Erdäpfel in der Schale mit Salz und Wasser in einem passenden Topf aufsetzen. Den Topf mit einem gefalteten Geschirrtuch bedecken, den Deckel aufsetzen und die Erdäpfel so lange kochen, bis noch ca.
Schalotten Portwein Reduktion Expansion Laborglas Labor
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Aber ein Lob besonders von Dir (selbstverständlich auch das von allen anderen) hat mir wirklich gut getan
Leider kenne ich die Kartoffeln aus deiner Heimat nicht aber das könnte man ja mal ändern
#10
Härdöpfel kenne ich nun wieder nicht. Heide-Kartoffel am Besten im Sommer / Herbst kaufen. Aktuell bekommt man eh nur alte Kartoffeln. Ja klar, Gemüse gibt es bei uns doch auch! Bohnen sind willkommen. Nur an so manch anderes "Zeugs" komme ich einfach nicht ran (z. Schalotten portwein reduktion expansion laborglas labor. B. Kohlrabi & Blumenkohl). Sag ich doch: Hätte ich gern probiert! #11
Perfekt, sieht wirklich klasse aus!
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Zutaten Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine Napfkuchenform mit Öl auspinseln und mit Mehl ausstreuen. Die Banane schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Eierlikör fein pürieren. Die Eier mit dem Öl, Orangenabrieb und Vanille unterrühren. Saftiger Eierlikör-Pfundskuchen mit Schokostückchen Rezept | LECKER | Eierlikörkuchen, Lecker, Süße bäckerei. Das Mehl mit dem Zimt, Haselnüssen, Zucker und dem Backpulver darüber streuen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Schokolade fein hacken und die Stückchen unter den Teig mischen. In die Form füllen, gleichmäßig verteilen und im Ofen ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
Saftiger Eierlikörkuchen Mit Schokostückchen Einfach
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Saftiger Eierlikörkuchen Mit Schokostückchen Und
Zutaten:
5 Eier von glücklichen Hühnern
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
250 m l Sonnenblumenöl
250 ml selbstgemachten Eierlikör
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g Schokostückchen
50 g Schokotropfen
Zubereitung: Zucker, Eier und Vanillezucker im Mixtopf 30 Sekunden/Stufe 3 schaumig rühren. Öl und Eierlikör 30 Sekunden/Stufe 3 verrühren. Mehl mit Backpulver 30 Sekunden/Stufe 6 unterrühren. Saftiger eierlikörkuchen mit schokostückchen und. Die Schokostückchen und die Schokotropfen mit dem Spatel vorsichtig unterheben. Den Teig in die gefettete, runde Stoneware füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-Unterhitze ca. 60 Minuten backen!!! Nach dem Erkalten mit Puderzucker aus dem Streufix bestäuben! !
Saftiger Eierlikör-Pfundskuchen mit Schokostückchen Rezept | LECKER | Eierlikörkuchen, Lecker, Süße bäckerei