Einer von Wassmers Favoriten ist eine Speise aus der schwäbischen Küche: Linsen und Wienerle. «Das Gericht an sich ist eher schwer, als Tapas-Variante kommt es als leichter Salat daher», so Wassmer. Dafür bereitet er zunächst einen Kartoffelstampf mit Buttermilch zu, wobei Walnussöl, Schnittlauch, Weißweinessig und Senf für ordentlich Geschmack sorgen. Für den Linsensalat vermengt Wassmer gekochte Alblinsen mit gewürfelten Karotten und Petersilienwurzeln. Kartoffelstampf mit buttermilch backen. Abgerundet wird der Salat durch ein Dressing aus Walnussöl, Weißweinessig, Petersilie und etwas Zucker. Ende der Wiener rollen sich zur Blumenform Die Wiener Würstchen schneidet der Kochbuchautor in fünf Zentimeter lange Stücke und achtelt sie der Länge nach - ohne sie komplett durchzuschneiden. Beim anschließenden Anbraten rollen sich die Enden zusammen, sodass eine Blumenform entsteht. Kartoffelstampf und Linsen in Gläser schichten und mit den Würstchen dekorieren. Vegetarische Tapas-Varianten, die Scharrschmidt vorschlägt, sind Semmelknödel in einer Waldpilz-Soße oder gebackener Ziegenkäse mit Wildkräutern.
Kartoffelstampf Mit Buttermilch Herzhaft
Der Küchenchef aus dem Berliner Restaurant «acht&dreißig» serviert lieber Klassiker im Kleinformat - deutsche Tapas, vom Eisbein bis hin zu Senfeiern. «Tapas kennen die meisten als Appetithäppchen aus der spanischen Küche», erklärt Scharrschmidt. Die Grundidee: Verschiedene Speisen - sowohl kalt als auch warm - stehen in kleinen Schalen auf dem Tisch, jeder bedient sich nach Lust und Appetit. Doch die Häppchen müssen nicht unbedingt aus der spanischen Küche stammen. Auch deutsche Gerichte oder Zutaten funktionieren im Tapas-Format. So werden Semmelknödel oder Klöße einfach etwas kleiner geformt oder die Wirsing-Pfannkuchen in Röllchen zerteilt. Kleine Erinnerungen an die Küche der Kindheit Manuel Wassmer aus Bühl, der mit Verena Scheidel ein Kochbuch über deutsche Tapas veröffentlicht hat, sieht weitere Vorzüge. «Bei deutschen Tapas erkennt jeder etwas wieder, was er oder sie aus der Küche der Kindheit kennt. Kartoffelstampf mit buttermilch herzhaft. Und: Man kann unterschiedliche Speisen kombinieren. Dabei ist alles erlaubt», erklärt er.
Kartoffelstampf Mit Buttermilch Rezept
Viele vegetarische Tapas basieren auf Käse, so auch die Handkäselollis, die sich Manuel Wassmer und Verena Scheidel ausgedacht haben. Handkäselollis aus püriertem Harzer Käse Für 40 bis 50 Stück pürieren sie 200 Gramm Handkäse oder Harzer Käse. Anschließend verkneten sie die Masse mit 200 g Mehl, 125 g kalter Butter und einem Ei in einer Schüssel. Gewürzt wird der Teig mit zwei EL Essig, einem TL Salz, zwei EL Zwiebelpulver, einem EL Paprikapulver, etwas Pfeffer und Kümmel. Danach wird der Teig - in Frischhaltefolie eingewickelt - für 30 Minuten kaltgestellt. So lässt er sich anschließend gut auf einer bemehlten Fläche auf eine Dicke von fünf Millimetern ausrollen. Kartoffelstampf mit Speck und Buttermilch (Hauptgericht) Rezept | LECKER. Mit einem Ausstecher kleine Hände (oder andere Formen) ausstechen und dünne Holzspieße in den Teig stecken. Zuletzt werden die Lollis mit einer Mischung aus Eigelb und etwas Milch bestrichen und für 10 bis 15 Minuten bei 160 Grad (Umluft) gebacken. Literatur: Verena Scheidel und Manuel Wassmer: «Deutsche Tapas - Das Kochbuch», Verlag Cook & Shoot, 248 Seiten, 29, 80 Euro, ISBN-13: 978-3-98-189612-1.
Kartoffelstampf Mit Buttermilch Backen
Beschreibung Kasslernacken (ohne Knochen) wird am Stück zusammen mit Zwiebeln, Möhren und Pastinaken geschmort und mit einem Buttermilch-Kartoffelstampf serviert. Zutaten
750 Gramm Kasslernacken (am Stück, ohne Knochen)
1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
1 Kilogramm Kartoffeln (mehligkochend)
1 Teelöffel Salz (für die Kartoffeln)
300 Milliliter Buttermilch
Anleitung
Die Möhren und Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Das Gemüse zusammen mit dem Kassler, den Lorbeerblättern und dem Pfeffer in einen Topf oder Bräter geben und mit etwas Wasser anngießen. Jetzt noch nicht salzen, denn der Kassler kann unterschiedlich salzig sein. Zugedeckt auf mittlerer Hitze für etwa 90 Minuten köcheln lassen. Ab und zu nachsehen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist. Gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen. Stampfkartoffeln mit endivie und buttermilch. damit nichts anbrennt. Währenddessen die Kartoffel schälen und grob würfeln. Etwa 10 Minuten bevor der Kassler fertig ist, die Kartoffeln in Wasser mit 1 TL Salz gar kochen.
Kartoffelstampf Mit Buttermilch Abnehmen
Zutaten
Für
4
Portionen
1
kg
festkochende Kartoffeln
(groß)
500
g
Broccoli
200
ml
Buttermilch
Salz
Pfeffer
60
Butter
0. 25
Tl
Muskat
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Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 Min. kochen. Inzwischen 500 g Broccoli putzen und in gleich große Röschen teilen. Röschen in kochendes Salzwasser geben, nach 4-5 Min. Broccoli abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen. Buttermilch erwärmen (nicht kochen! ), Kartoffeln zugeben, zerdrücken und gut mischen. Stampf mit Salz und Pfeffer würzen, Broccoli vorsichtig unterheben. Buttermilch - Kartoffelpüree von 1986Sienna | Chefkoch. Im Backofen bei 120 Grad warm halten. 60 g Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen und mit 1/4 Tl Muskat und 1 Prise Salz würzen. Stampf mit der Muskatbutter servieren.
Kartoffelstampf Mit Buttermilch Ohne
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Endivie, Buttermilch und Speck hinzugeben. Den Deckel schließen und mit der Impulstaste vermengen. Den Kartoffelstampf auf vier Teller verteilen. Köstlich mit Piccalilli und frischer Bratwurst. Tipp vom Küchenchef
Mögen Sie Endivien lieber gegart? Dann einfach 5 Minuten im unteren Garkorb dämpfen. Anschließend mit den Kartoffeln vermengen. Alternative Rezeptidee 1
Servieren Sie das Gericht mit Erdnusssauce und kleinen, würzigen Fleischbällchen. Verwenden Sie Milch anstelle von Buttermilch. Alternative Rezeptidee 2
Ersetzen Sie die Endivie durch fein geschnittenen Pak-Choi. EIN REZEPT VON YOLANDA VAN DER JAGT
Yolanda van der Jagt hat in bekannten Restaurants in ihrer Heimat und im Ausland gearbeitet. So hat sie mit Jamie Oliver im The River Café in London und im berühmten Chez Panisse in Kalifornien gearbeitet. In den letzten Jahren hat sie sich einen Namen als erfolgreiche Autorin von Kochbüchern und Schöpferin von Rezepten gemacht. Top
Zubehör
EIN REZEPT VON YOLANDA VAN DER JAGT
Notizen
Die Zacusca hält sich im Glas ungekühlt etwa vier Wochen. Geöffnet bitte im Kühlschrank aufbewahren. Der Brotaufstrich wird kalt serviert.
Rumänischer Brotaufstrich Aubergine Zubereiten
Zum Ernten schneiden Sie den Strunk direkt mit dem Blütenstand ab. Im Kühlschrank können Sie den selbst geernteten Blumenkohl dann einige Tage lagern.
Rumänischer Brotaufstrich Aubergine Mit Ingwer Sojasauce
Auberginen?! Sie lassen sich füllen, grillen, panieren, braten, in allerlei südlichen Eintopfarten verarbeiten – und so wie heute, als Brotaufstrich zubereiten. Nur durch Zufall bekam ich, dank Anita und Christina aus Dillingen, deren rumänische Abstammung uns diesen leckeren veganen Brotaufstrich beschert hat, dieses Rezept. Anita war grad mitten am Zubereiten dieses Aufstrichs als ich dazu kam und seeeehr neugierig wurde als ich ihn probieren durfte. Denn ich war begeistert und wollte ihn unbedingt mit euch teilen. Diese sehr einfache Zubereitungsart macht ihn zu einem ruck zuck Rezept und wird euch sicher ebenso schmecken wie mir. Rumänischer brotaufstrich aubergine mit ingwer sojasauce. Mit dem Thermomix oder jedem anderen Mixer oder einem Pürierstab ist diese Köstlichkeit in ca 30 Minuten servierfertig. Ergibt ca 300 g Brotaufstrich und schmeckt auch am folgenden Tag noch sehr lecker
Zutaten:
Ihr braucht ca 300 g Auberginen, 1 Zwiebel, neutrales Öl, Salz und Pfeffer
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300 g Aubergine(n) waschen, seitlich einschneiden und einritzen … hab sie rundherum eingeschnitten…
bei 250° für ca 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben (hab einen Backstein genommen, sonst Backblech mit Backpapier auslegen).
Rumänischer Brotaufstrich Aubergines
Zubereitung Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und mit einem Sparschäler schälen. Die geschälten Viertel im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10 - 15 Minuten grillen. Am besten in einer Auflaufform, da die Paprika dabei Saft verlieren, den kann man später gebrauchen. Die Paprika kann man auch ungeschält grillen und die Haut später entfernen, das ist dann aber sehr zeitaufwendig. Die Auberginen ebenfalls mit dem Sparschäler schälen, halbieren und auch 10 - 15 Minuten bei 200°C im Backofen grillen. Die Zwiebeln schneiden, den Knoblauch pressen und zusammen mit dem Zucker in einem großen Topf goldbraun braten. Die gegrillten Auberginen und Paprika klein schneiden und in dem Topf kurz mitbraten. Die Lorbeerblätter, die passierten Tomaten und das Paprikamark hinzufügen und auf kleiner Flamme ca. 4 - 5 Stunden köcheln lassen. Alle 20 Minuten sollte gerührt werden, die Masse darf nicht anbrennen. Rumänischer brotaufstrich aubergine zubereiten. Zwischendurch kann man den Saft von den gegrillten Paprikaschoten hinzugeben. Ich empfehle, die Paste nach dem Kochen erst zu würzen, da sich der Geschmack während des Kochens stets verändert.
Rumänischer Brotaufstrich Aubergine Recipes
Zutaten für
fünf Personen
2 kg
Auberginen
1 kg rote
Paprika (am besten die kleinen länglichen)
kg rote
Zwiebeln
1 kg
Tomaten
2
Lorbeerblätter
Teelöffel schwarzen gemahlenen Pfeffer
300 ml
Pflanzenöl
Salz nach
Geschmack
Zubereitung
Die Auberginen
und Paprika im Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten lang unter Wenden
braten bis man die Haut problemlos ablösen kann. Danach auskühlen lassen
und von der Pelle befreien. Auberginen und Paprika mit einem großen
Edelstahlmesser klein hacken. Die Tomaten achteln, salzen und 20 Minuten
lang ziehen lassen; danach im Mixer zerkleinern. Die Zwiebeln klein
schneiden, mit den Lorbeerblättern, Pfeffer und etwas Salz im Öl
anbraten bis die Zwiebeln glasig sind; rühren nicht vergessen! Das
Restgemüse dazugeben und alles auf kleiner Flamme eine Stunde lang unter
ständigem Rühren köcheln lassen. Aufstrich Auberginen Rumänische Rezepte | Chefkoch. Die Paste schmeckt sehr gut auf Weibrot. Erstellt am 12. 02. 2003.
Ein weiterer leckerer Aufstrich aus Rumänien ist übrigens salata de vinete. Das ist eine Paste aus gegrillten Auberginen, die ebenfalls meistens vegan ist. Manchmal wird etwas Mayo hineingerührt, deshalb im Zweifelsfall besser nachfragen. Zacusca ist aber grundsätzlich immer vegan. Am besten kocht ihr davon gleich mehrere Gläser ein, damit sich der Aufwand lohnt. Rumänischer brotaufstrich aubergines farcies. Jetzt im Sommer bietet es sich an, um Tomaten, Auberginen und Paprika zu konservieren. Wer die Gläser länger haltbar machen will, kocht sie am besten noch in einem Wasserbad ein. Da ich es wahrscheinlich schnell verwerte, habe ich mir diesen zusätzlichen Arbeitsschritt erspart. Es macht den Aufstrich aber definitiv länger haltbar, wenn ihr die gefüllten und zugeschraubten Gläser nochmals erhitzt. Zutaten
1 kg Auberginen
1 kg Spitzpaprika
250 g Zwiebeln oder Schalotten
5 - 6 reife Tomaten (ca. 250 g)
100 g Tomatenmark
1 EL Zucker
1/2 EL Salz
3 - 4 Lorbeerblätter
3 EL Sonnenblumenöl
Anleitung
1 Ofen auf 200°C vorheizen. 2 Auberginen halbieren und mit der Schnittstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.