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Zutaten
3
mittelgroße Zwiebeln
1
(ca. 2 kg)
küchenfertige Frischlingskeule
Zweig Rosmarin
TL
Pfefferkörner
8-10
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
(0, 7 l)
Flasche Rotwein
ca. 9
EL
Rotwein-Essig
mittelgroße Möhre
Salz, Pfeffer, 1 EL Zucker
EL (ca. 50 g)
Butterschmalz
Dose(n) (446 ml)
Ananas
(ca. 1, 5 kg)
Rotkohl
3/8
l
Gemüsebrühe
4
Gewürznelken, 1 Msp. Zimt
100
g
Schlagsahne
2-3
dunkler Soßenbinder
großer Gefrierbeutel
Zubereitung
150 Minuten
leicht
1. Zwiebeln schälen, 2 in Spalten schneiden. Keule waschen. Beides mit Rosmarin, Pfefferkörnern, Wacholder, Lorbeer, Wein und 5 EL Essig in einen Gefrierbeutel füllen und verschließen. Fleisch im Kühlschrank 1-2 Tage marinieren, ab und zu wenden
2. Möhre schälen, waschen, würfeln. Fleisch trockentupfen. Marinade durchsieben, Gemüse aufheben. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen
3. Keule in 1 EL heißem Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. Rezept frischlingskeule backofen fur. Möhre und Zwiebelspalten mit andünsten. Mit 1/8 l Wasser und Hälfte Marinade ablöschen und aufkochen.
Frischlingskeule - Bauernhof Thormählen
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Zutaten für 5 Personen:
1 Frischlingskeule von 1.
Zutaten:
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Frischlingskeule (ca. 2kg) vom Bauernhof Thormählen
1 Zweig Rosmarin
1 TL Pfefferkörner
8 - 10 Wacholderbeeren
3 Lorbeerbiätter
0, 7 I Rotwein
5 EL Rotweinessig
1 mittelgroße Möhre
Salz
Pfeffer
1 EL Butterschmalz
100 g Sahne
2- 3 EL dunkler Soßenbinder
1 großer Gefrierbeutel
Zubereitung:
Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Keule waschen. Beides mit Rosmarin, Pfefferkörner, Wacholder, Wein und Essig in einen großen Gefrierbeutel fülllen und verschließen. Fleisch im Kühlschrank 1 - 2 Tage marinieren, ab und zu wenden. Möhre schälen, waschen, würfeln. Fleisch trockentupfen, Marinade durchsieben, Gemüse aufheben. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Keule mit Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. Möhre und Zwiebelspalten mit andünsten. Frischlingskeule - Bauernhof Thormählen. Mit 1/8 I Wasser und der Hälfte der Marinade ablöschen und aufkochen. Lorbeer hinzufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175°C / Umluft 150°C / Gas Stufe 2) 1 3/4 - 2 Stunden schmoren. Restliche Marinade nach und nach angießen.
Ein typisches Merkmal von Volksmärchen ist das holzschnittartige Nebeneinanderstellen von scharfen Gegensätzen. Eines dieser Gegensatzpaare ist das Motiv von Armut und Reichtum. Sofern es stimmt, dass die uns bekannten, kanonisierten und verschriftlichten Märchen der Erzähltradition des einfachen Volkes entsprungen sind, dann ist die Häufigkeit des Motivs von Armut und Reichtum auch nicht verwunderlich: schließlich waren die meisten Menschen in den meisten Ländern die meiste Zeit über arm. Die Sterntaler. Illustration Gertrud Caspari (Kommt ins Märchenreich, Alfred Hahn's Verlag, Leipzig, 1952)
Märchen vom Hunger und Märchen von der Armut der Seele
Bei der Interpretation dieses Befundes sollte man freilich keine vorschnellen Schlüsse ziehen. Wenn im Märchen von Armut die Rede ist, dann kann dies materielle Not bedeuten, aber auch Entbehrungen der Seele. Allgemein kann wohl die Faustregel gelten, dass archetypische Volksmärchen eher symbolisch zu deuten sind, während die Kunstmärchen v. a. des 19. Grimm Märchen (Originale) ✩ Schlummerienchen®. Jahrhunderts, wenn sie Armut und Reichtum thematisieren, vor dem Hintergrund der zunehmenden Industrialisierung und Entwurzelung eindringliche sozialkritische Erzählungen im Gewand des Märchens sind.
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