Dazu werden sie kurz mit heißem Wasser abgebrüht, wodurch die Haut leichter abzuziehen ist. Größere Lebern werden in Streifen oder Scheiben geschnitten. Damit sie nicht zäh wird, darf Leber nur kurz gegart und erst im Nachhinein gesalzen werden. Leber wird meist gebraten, kann aber auch gebacken, frittiert oder gedünstet werden. Typische Lebergerichte sind Leber Berliner Art, Saure Leber (in Süddeutschland) und Fegato alla veneziana. Welcher wein passt zu huhn. Leber wird auch als Bestandteil von Pasteten, Terrinen, Füllungen, Leberwurst und, vor allem in Süddeutschland, von Leberknödeln und Leberspätzle verwendet. Es wird empfohlen, wegen des Ansteckungsrisikos mit Hepatitis E, Lebensmittel mit roher Schweineleber nicht zu konsumieren. [5]
Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
↑ Lebensmittel-Lexikon. 2 Bände, Behr-Verlag, ISBN 3899471652, Seite 899
↑ Franz Maier-Bruck: Das große Sacher Kochbuch. Wiener Verlag, Wien 1975, S. 373. ↑ Bayerisches Staatsministerium für Umwelt und Verbraucherschutz: Schwermetalle in Lebensmitteln.
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Dorschleber
Als Dorschleber bezeichnet man die Leber eines Kabeljaus, die meist in eigenem Saft (Öl), gewürzt mit Lorbeerblättern und Pfeffer, in Konserven oder Gläsern angeboten wird.
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Dieser sei so gut wie der
damals berühmteste Wein, der Falerner. Unter den Weinstraßen der Bourgogne ist die sogenannte "Champs Elysées de Bourgogne" die bekannteste Strecke. Sie führt durch das Weinbaugebiet Côte de Beaune und acht große Grand Crus vereint. Für schlappe fünf Kilometer durch die Weinberge nehmen wir das Rad auf dem Weg vom Chateau de la Greffiere nach Verze. Diese Strecke ist Teil der Genussradeltour unter dem Motto "Vélo Gourmande". Über das Genussradeln in der Bourgogne sprachen wir mit Isabelle Greusard. Urlaub im Burgund ist Urlaub in der Welt der Weingüter und kulinarischer Spezialitäten. Hier hängt das Klima nicht nur mit dem Himmel, sondern auch mit dem Boden zusammen. Huhn mit weißwein. Die "Climats" des Burgunds bezeichnen die Weinanlagen, die der Region ihren typischen Charakter verleihen. Einen Überblick über die Region gibt uns die Pressechefin der Tourismus-Region Bourgogne-Franche-Comté, Marie-Hélène Vernerey im Radioreise-Interview. Unsere Reise durch die Bourgogne zieht sich eine Zeit lang durch die Hauptstadt Dijon, die bekannt für den gleichnamigen Senf ist.
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Auch die Abtei St. Philibert de Tournus als Meisterwerk der römischen Kunst im Stil einer Festung ist einen Ausflug wert. Leber (Lebensmittel) – Wikipedia. Wer Wein und Architektur verbinden will, dem sei das Dorf Chablis empfohlen. Umgeben von berühmten Weingütern ist Chablis ein schönes Beispiel für ein typisches Mittelalterdorf. Weitere Tipps gibt uns im Radioreise-Interview Marie-Hélène Vernerey von der Tourismus-Region Bourgogne-Franche-Comté.
Auf unserer kulinarischen Reise durch das Burgund finden wir ein Federvieh, dass wie kein anderes ist. Denn es gibt wohl keine andere Hühnerrasse, die sich so mit ihrem Heimatland identifiziert, wie das Bresse Huhn. Es trägt die Farben der französischen Flagge: Roter Kamm, weißes Gefieder und blaue Läufe. Als einziges Huhn Frankreichs haben Bresse-Hühner
einen Namensschutz AOC erhalten. Die Erzeugerregion wurde genau
abgesteckt, nur diese Hühner dürfen als Bresse vermarktet werden. Frau mit Hund in Wien-Penzing von Pkw erfasst - Vienna Online. Ansonsten heißen sie Bresse Gauloise oder in Deutschland auch wegen der
blauen Beine Les Bleues. In den USA wird die Bezeichnung American Bresse
verwendet. Mehr darüber erzählt im Radioreise-Podcast Geflügelzüchter Anthony Marmey. Bresse Hühner sind einfach und anspruchslos,
sollen jedoch als Freilandhuhn gehalten werden und pro Huhn wenigstens
10 Quadratmeter Freifläche erhalten, fordert dieses Exemplar im Radioreise-Gespräch... Am Ende ereilt auch das Bresse-Huhn das gleiche Schicksal wie alle anderen Hühner...
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