Spargel mit Kratzete, das ist eine badische Besonderheit. Schon deshalb, weil in anderen Regionen der Begriff Kratzete nicht existiert. er bezeichnet "zerrupfte" Pfannkuchen. Also in der Zubereitung etwa vergleichbar mit Kaiserschmarrn (aber doch ganz anders). Die fluffige Pfannkuchen-Variante verträgt sich bestens mit den leckeren Saucen zum Spargel. Die Kratzete machen das Gericht insgesamt leichter als die üblichen Beilagen wie Kartoffeln oder gar Fisch oder Fleisch. Anders gesagt: Die Kratzete bereiten trotz des ungewöhnlichen Aussehens eine perfekte Bühne für das königliche Stangengemüse! Unter all den Spargel-Variationen, die wir in jeder Saison wieder zubereiten, hat die Zubereitung von Spargel mit Kratzete einen besonderen Platz. Auch auswärtige Besucher (also keine Südbadener oder Baden-Württemberger) schätzen die etwas unordentlichen Teigstücke. Die Kratzete verträgt sich gut mit den eher leichteren Saucen – was für mich als Saucenfan ein dicker Pluspunkt ist. Eine schwere, auch zähflüssige Sauce wie die Hollandaise oder die Sauce Bernaise, verteilt sich nicht so gut über Spargel und Kratzete.
Spargel Mit Kratzete E
Natürlich gibt es bei Rezepten wie Spargel mit Kratzete viele Variationen. So schwören viele darauf, dass ähnlich wie beim Kaiserschmarrn der ausgebackene Pfannkuchenteig lockerer wird, wenn man die Eier trennt und vorerst nur die Eigelbe zum Teig gibt. Die Eiweiße werden steif geschlagen und erst kurz vor dem Anbraten unter den Teig gehoben. Ich mag eher die Konsitenz vom Pfannkuchenteig und hebe mir die fluffigere Zubereitung für Süßspeisen auf. Dagegen finde ich es sehr ansprechend, einen weiteren Teil des Schnittlauch-Bundes klein geschnitten in den Teig zu geben. Optisch und geschmacklich ein Gewinn. Spargelsaucen – eher die leichteren Die Senfsauce ist eine Bechamelsauce. Dafür die Schalotten klein schneiden und in etwas Öl andünsten. Mit Sahne aufgießen, t etwas Salz und Gemüsebrühe dazu geben und dann nach und nach mit Milch aufgießen. Nach wenigen Minuten noch einmal aufkochen, die Herdplatte ausschalten und erst dann den Senf und den klein geschnittenen Schnittlauch unterrühren.
Spargel Mit Kratzete Die
Zubereitung
Kratzete genießt man als Beilage zum Spargel oder als köstliche Süßspeise mit frischem Obst und Puderzucker. Für Kratzete benötigt man die Zutaten für einen Pfannkuchenteig: Aus Mehl, Milch und Eigelb rührt man einen Teig und hebt geschlagenes Eiweiß und zerlassene Butter darunter. Den Teig backt man in der Pfanne aus bis er eine etwas festere Konsistenz erreicht hat. Dann folgt das Wichtigste: Mit Hilfe einer Gabel und der Bratschaufel zerreißt man den Teig in 2-3cm große Stücke, die Kratzete. Diese goldgelb werden lassen und warm als Beilage oder als Hauptspeise mit Obst servieren. Eine weitere Variante, die bei Berufsköchen besonders zu Spargel sehr beliebt ist, sieht folgende Änderungen der Grundvariante vor:
Die Eier werden nicht getrennt, sondern als Vollei verarbeitet. Anstelle der Milch verwendet man Sekt. Das macht den Teig nicht nur noch lockerer, sondern verleiht ihm einen ganz besonderen Geschmack. Auch das Ausbacken unterscheidet sich: Den Teig gibt man portionsweise mit einem kleinen Schöpflöffel in die heiße Friteuse, wo sich Teigfetzen bilden.
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Spargel mit einfacher Blitz Hollandaise und badischer Kratzete - feinschmeckerle foodblog stuttgart, reutlingen, schwäbische alb Diese Webseite verwendet Cookies Ihre Zufriedenheit ist unser Ziel, deshalb verwenden wir Cookies. Mit diesen ermöglichen wir, dass unsere Webseite zuverlässig und sicher läuft, wir die Performance im Blick behalten und Sie besser ansprechen können. Cookies werden benötigt, damit technisch alles funktioniert und Sie auch externe Inhalte lesen können. Des weiteren sammeln wir unter anderem Daten über aufgerufene Seiten, getätigte Käufe oder geklickte Buttons, um so unser Angebot an Sie zu Verbessern. Mit Klick auf "Zustimmen und weiter" erklären Sie sich mit der Verwendung dieser Dienste einverstanden. Ihre Einwilligung können Sie jederzeit mit Wirkung auf die Zukunft widerrufen oder ändern. Zustimmen und weiter Ablehnen Datenschutz Diese Seite nutzt Cookies und notwendige externe Skripte. Sofern Sie Ihre Datenschutzeinstellungen ändern möchten z. B. Erteilung von Einwilligungen, Widerruf bereits erteilter Einwilligungen klicken Sie auf nachfolgenden Button.
Spargel Mit Kratzete Videos
Zutaten Mehl und Salz in eine Schüssel geben und gut mischen, Eier und Milch zugeben und zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten quellen lassen, erst dann den Zitronensaft zugeben. Inzwischen Spargel vom Kopf bis zum Fußende mit einem scharfen Messer dünn schälen und die Endstücke großzügig abschneiden. In einem hohen Spargeltopf Wasser erhitzen, Butter, 1 TL Zucker und etwas Salz zugeben und die Spargelstangen hineinstellen. Darauf achten, dass die Köpfe gerade aus dem Wasser ragen. Je nach Dicke der Stangen 15 bis 20 Minuten kochen. 2 EL Raps-Kernöl zum Braten in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teiges in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Den "Teig" mit zwei Kochlöffeln in kleine Stücke zerreißen. Die "Kratzete" noch einmal wenden und vermengen. Nochmals 2 EL Öl erhitzen und den Rest des Teigs genauso verarbeiten. Inzwischen das Mehl mit der kalten Brühe in einem kleinen Topf glatt rühren. Die Eigelbe unterziehen und die Sauce im heißen Wasserbad bis zum Eindicken mit dem Rührbesen schlagen.
Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Rührbesen kräftig aufschlagen. Danach Öl tropfenweise hinzufügen, wenn die Bindung erfolgt, in dünnem Strahl das restliche Öl unter ständigem Rühren zugeben. Die Konsistenz sollte nun cremig-fest sein. Den Zitronensaft einrühren. Den Joghurt zugeben und auch einrühren – fertig! Wem der Geschmack zu neutral ist, kann mit Senf, Salz, Zitronensaft, Salz und Pfeffer noch nachwürzen. "Knusprigmachen"
Den Bärlauch waschen und trockenschütteln. Die Stiele abschneiden, und mit einem allerschärfsten Messer in klitzekleine "Würfelchen" schneiden. (Blätter anderweitig verwenden. ) Die "Stielwürfelchen" unter die Mayo heben, macht die Mayo "knusprig", in ein Schraubdeckelglas füllen und kühlstellen. Hält mindestens 2 Wochen im Kühlschrank. Wer Angst vor rohem Eigelb hat, nimmt ein zerdrücktes gekochtes und verfährt wie oben. Tipp: Diese Mayo enthält nur ca. 30% Fett und schmeckt genial! (Normale Mayo enthält ca.
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