Das weitere Verfahren ist im Übrigen schnell erzählt: Der Plunderteig wird zu einem rechteck ausgerollt, mit Wasser bestrichen, mit einer Zucker und Zimtmischung bestreut, längs (eng! ) aufgerollt, in ca. 4, 5cm dicke Stücke geschnitten und diese mithilfe eines schmalen Gegenstandes in der Mitte nach unten gedrückt, sodass die einzelnen Schichten des Franzbrötchens an der Seite etwas herausquellen. Jetzt muss man nur noch gespannt vor dem Backofen sitzen bleiben und den Zimtduft durch die vier Wände ziehen lassen – so genial! Blätterteig-Apfel-Franzbrötchen von La_Cuisine_1990 | Chefkoch. Eigentlich wollte ich eine Kamera vor den Backofen stellen, um das Aufgehen der Franzbrötchen zu dokumentieren, aber das habe ich vor Vorfreude ganz vergessen. Genauso habe ich vergessen, meiner Familie etwas abzugeben. Ups! Aber damit hatte ich natürlich einen Grund die Hamburger Lieblinge noch einmal in größerer Stückzahl zu backen – wie gut nur, dass man sie auch einfrieren kann! Das Sonntagsfrühstück wird seit geraumer Zeit mit Franzbrötchen eingeläutet. Oh yes!
Franzbrötchen Fertiger Blätterteig Gefüllt
Diesen Monat beglücke ich euch mit einem Rezept für originale Hamburger Franzbrötchen, und zwar die richtigen aus Hefeteig UND Blätterteig. Im Internet kursieren viele Rezepte für (vegane) "Franzbrötchen", die allerdings nur aus Hefeteig bestehen und somit eigentlich keine richtigen Franzbrötchen sind. Die Originale bestehen nämlich aus einem Plunderteig, einem "kalt zu verarbeitender Ziehteig aus Hefeteig und Ziehfett" (Quelle Wikipedia), also einem Mix aus Hefe- und Blätterteig. Somit sind Franzbrötchen quasi ein Mix aus Zimtschnecke und Croissant mit extra viel Zimt, Zucker und Fett. Demnach sind sie auch besonders lecker und einfach zu veganisieren! Was hingegen gar nicht mal so einfach ist, ist das Herstellen des Plunderteigs. Für viele ist Hefeteig allein ja schon eine Herausforderung, und dann soll der auch noch gefaltet, touriert und geformt werden? Vegane Franzbrötchen – Küchenchaos. Wem das zu viel ist, er kann natürlich auch fertigen Plunder- oder Blätterteig kaufen und diesen dann ausrollen, mit veganer Butter, Zimt und Zucker füllen und in die typische Franzbrötchenform bringen.
Anschließend im heißen Ofen 20-25 Minuten backen. Fertige Franzbrötchen warm genießen oder auskühlen lassen. Mit einem Kochlöffel drückst du das Franzbrötchen in Form, Foto: BitProjects
Was macht das Franzbrötchen so besonders? Franzbrötchen sind ein Gebäck mit Tradition: Der Legende nach waren es die Franzosen, die während ihrer Besatzungszeit in Hamburg 1806-1814 den Hambugern die Idee fürs Franzbrötchen lieferten - in Anlehnung an das französische Croissant. Nachdem das Franzbrötchen geboren war, blieb das Originalrezept lange unter Hamburger Verschluss. Erst seit dem 21. Hamburger Franzbrötchen - KüchenDeern. Jahrhundert verbreitet es sich auch in anderen Regionen Deutschlands. Kategorie & Tags
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