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Zutaten
Für
4
Portionen
1
Tk-Hummer
(gegart, halbiert, 700 g)
Bund
Suppengrün
(ca. 500 g)
El
Olivenöl
Tl
Fenchelsaat
Kümmelsaat
Zucker
Tomatenmark
Salz
50
ml
Cognac
(ersatzweise Brandy oder Weinbrand)
100
weißer Portwein
700
Geflügelfond
3
Stiel
Stiele
Dill
0. 5
Honigmelone
(reif, ersatzweise Charentais-Melone)
150
Schlagsahne
Pfeffer
Cayennepfeffer
frisch gerieb. Muskatnuss
2
Zitronensaft
Butter
(eiskalt)
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Zubereitung
Hummer auftauen lassen. Fleisch aus den Schalen und Scheren lösen, beiseitestellen. Schalen und Scheren grob zerkleinern. Suppengrün putzen, schälen und grob würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen. Hummerschalen und -scheren darin anrösten. Gemüse zugeben und mitrösten. Fenchel, Kümmel, Zucker und Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und salzen. Mit Cognac ablöschen. Portwein zugießen und aufkochen. Fond und 2 Stiele Dill zugeben, aufkochen lassen und 10 Min. kochen. Original Büsumer Krabbensuppe - Rezept - kochbar.de. Hummerfleisch in Stücke schneiden. Melone entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herauslösen.