Kimchi ist nicht nur einfach irgendein Gemüse. Kimchi ist Sinnbild koreanischer Tradition und nicht umsonst wurde es von der UNESCO zum immateriellen Weltkulturerbe ernannt. Restaurants mit koreanischer Küche sind noch immer eher die Ausnahmeerscheinung in Deutschland. Die Konkurrenz aus Japan, China, Thailand und Vietnam ist in den meisten deutschen Städten weitaus verbreiteter. Zumindest in Köln gibt es aber mittlerweile eine Reihe von Restaurants, die in der Regel koreanisches BBQ anbieten. Da war ich jetzt natürlich seit einigen Jahren nicht mehr, aber Kimchi gehört einfach bei jedem Koreaner als Beilage mit auf den Tisch. Was ist Kimchi eigentlich? Kimchi ohne zucker for sale. Salopp könnte man Kimchi als die koreanische Variante unseres Sauerkrautes bezeichnen. Bis auf den Prozess der Fermentation und die Gemüsebasis war es das aber eigentlich auch schon mit den Gemeinsamkeiten. Im Vergleich zu Sauerkraut wird Kimchi nämlich in der Regel mit reichlich Gochugaru * (koreanisches Chilipulver) gewürzt. Zudem ist Kimchi in den seltensten Fällen vegan, da hier oftmals mit Fischsauce, oder Fischfilets gearbeitet wird, um dem Gemüse zusätzliches Aroma zu verleihen.
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In der Praxis benötigt man diese tierischen Produkte allerdings gar nicht und kann auch ohne selbige ein sehr leckeres Produkt herstellen. Das Rezept variiert natürlich je nach Region, so wie man es hier von lokalen Gerichten ebenfalls kennt. So existieren auch Varianten mit Äpfeln, oder gar mit Austern. Wusstet ihr übrigens, dass man auch Getränke fermentieren kann? Produkte wie Wasserkefir und Kombucha sind eine sehr schöne Alternative zur klassischen Limonade. Probiert es unbedingt einmal aus. Wie stelle ich Kimchi vegan her? Als Basis dient in der Regel der uns allen bekannte Chinakohl. Zumeist kommen aber noch andere Gemüsesorten in Form von Möhren, Frühlingszwiebeln und Rettich mit dazu. Durch die Zugabe von Salz wird der Gärungsprozess gestartet und es bilden sich im Laufe der Zeit Milchsäurebakterien. Kimchi ohne zucker in english. Auf diese Weise wird das Gemüse haltbar gemacht. Vor allem früher, als es noch keine Gewächshäuser gab, war dies ein sehr beliebter Herstellungsprozess um Gemüse in der kalten Jahreszeit verfügbar zu machen.
Gut durchwaschen und kurz abtropfen lassen. In einer Schüssel mit 60 g Meersalz vermengen und mindestens 2 Stunden stehen lassen (über Nacht im Kühlschrank ist auch kein Problem). Ab und zu wenden. Anschließend unter fließendem Wasser sehr gut abspülen und gut abtropfen lassen. Kombu auf keinen Fall abwaschen! Die weiße Ablagerungen sind purer Geschmack und gehören in unsere Brühe. Nur mit einem trockenen Tuch abwischen, in 200 ml kaltem Wasser aufkochen und 10 Minuten bei niedriger Hitze simmern lassen. Alge entfernen, Reismehl mit einem Schneebesen einrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Reisporridge mit Chiliflocken, Birne, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und 2 TL Salz in einer Küchenmaschine fein pürieren. Rettich in Stifte, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Schnelles Kimchi · Eat this! Veganes Foodblog seit 2011. Chinakohl, Würzpaste und Gemüse vermengen, in saubere Gläser oder andere Behälter füllen und das Gemüse dabei gut nach unten drücken.