Was ein echter Berner Wurstsalat ist, kann nicht so genau definiert werden. Fein geschnittene Rüebli und Rettich gehören nebst Silberzwiebelchen und Käse bestimmt dazu. Vom Letzteren nicht zu viel, sonst wärs eine Wurst-Käse-Salat. Vielleicht erfährt man beim Welt Wurstsalat Verband (WWV) mehr darüber. Auf jeden Fall schmeckt der Berner Wurtssalat besser als der üblicherweise mit Zwiebel, Essiggurke und französischer Fertigsalatsauce zubereitete Standard-Wurstsalat. Zutaten
1 Cervelat, ca. 120g
40g Käse, Emmentaler oder milder Greyerzer
50g Rüebli
70g Rettich
8 Silberzwiebelchen
Sauce:
2El Sonnenblumenöl
2El Gemüsebouillon
2El Obstessig
1Tl Dijon-Senf
2Tl Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Bouillon, Essig, Zitronensaft und Senf mit dem Schwingbesen gut vermischen. Rezept: Berner Wurstsalat - Rollis Rezepte. Öl in einem Faden zugiessen und mit dem Schwingbesen ständig gut verrühren. So wird die Sauce schön geschmeidig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rüebli, Rettich und Käse zu ca. 3cm langen und 2mm dicken Stäbchen schneiden.
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Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Brot darin anrösten. Die Zitrone auspressen und das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale lösen. Die Hälfte der Avocado mit Knoblauch, Schmand und 4 Esslöffeln Olivenöl pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. In einer weiteren Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe darin leicht anbraten. Die Tomaten und die restliche Avocado würfeln. Rucola in öl einlegen movie. Anschließend mit den gebratenen Frühlingszwiebeln in Olivenöl marinieren. Den Rucola von harten Stielen befreien und die Basilikumblättchen abzupfen. Die Avocadocreme, das marinierte Gemüse, den Rucola und die Basilikumblättchen dekorativ auf dem Brot anrichten. Den Backofen auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Paprika halbieren, von Kernen und Strunk befreien und im Ofen backen, bis die Haut schwarz wird. Die Paprika häuten und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und ebenfalls grob hacken. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen.