Die fertige Suppe hat aber trotzdem sehr lecker geschmeckt. Gewürfeltes Suppengrün, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, halbierte Zwiebel mit Schale und die abgespülten Petersilien- und Liebstöckelstängel dazugeben. Alles bei kleiner Hitze 1, 5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Dabei den Deckel schräg auflegen, damit der Dampf entweichen kann. Die Carcasse aus der Brühe nehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen in eine passende Schüssel gießen. Einmachgläser – entweder mit Twist-off-Deckel oder Weckgläser mit Gummiringen – in köchelndem Wasser oder im Dampfgarer sterilisieren. Dabei die Gummiringe in warmes Essigwasser legen. Die heiße Brühe in die Gläser füllen, die Deckel auflegen – bei Weckgläsern Gummiring und Glasdeckel mit Federklammern verschließen – und im Dampfgarer bei 100 °C einkochen. Hühnerbrühe einkochen | Brittas Kochbuch. Da ich leider bisher nirgendwo eine Liste mit Einkochzeiten gefunden habe, habe ich dieses Mal sicherheitshalber 1, 5 Stunden gewählt. Wenn man die Federklammern abzieht, müssen Deckel und Gummiring durch den Unterdruck fest auf dem Glas sitzen.
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1. Bei den Hühnern auf beste (Bio-)Qualität achten. Geschmackvoller sind wirklich alte Hennen, nicht die noch nicht ausgereiften Junghühner. Das Fleisch sollte dunkel sein und nicht hellrosa. Das Fett nicht entfernen. Nur sauber waschen. 2. Die Hühner im kalten Wasser mit allen anderen Zutaten zusetzen. Die Hühner sollen gut bedeckt sein. Zum köcheln bringen. Bitte nur leise sieden lassen, nicht sprudelnd kochen. Bis die Hühner ihren ganzen Geschmack in die Suppe abgegeben haben, dauert es 2 - 3 Stunden. Das Fleisch in der Brühe erkalten lassen. 3. Nun das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen. Hühnersuppe einkochen im dampfgarer oder mikrowelle schoko. Das schiere Fleisch wird nun in größeren Stücken in Einweckgläser (keine Twist-off) gegeben und diese werden mit Brühe gefüllt. Je nach Art des Weckglases ca. 2 - 3 cm unter dem Rand bleiben. Das Fett bleibt auf der Brühe. Wenn man das Glas öffnet, dann kann man das Fett, so man es nicht verwenden will, leicht abheben. Ich gehe davon aus, dass jeder weiss, wie man Weckgläser benutzt und dass jeder die Hygienevorschriften beachtet, damit die ganze Mühe nicht umsonst ist.
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Verwenden Sie alternativ einen Dampfgarer oder Schnellkochtopf Besitzen Sie einen Dampfgarer oder Schnellkochtopf, können Sie auch damit Suppe einkochen. Das funktioniert grundsätzlich wie mit dem Backofen bzw. Einkochtopf – beachten Sie die Hinweise in der Bedienungsanleitung. Wichtig bei allen Methoden: Füllen Sie die makellos sauberen Gläser bis knapp unter den Rand, niemals randvoll. Wenn Sie Suppe einkochen, verzichten Sie auf Zutaten wie Nudeln, Mehl, Sahne oder Stärke – wer gerne sämig kochen möchte, erledigt das erst beim Aufwärmen der Speisen aus dem Glas. Suppen mit Fleisch und Hülsenfrüchten erfordern besondere Sorgfalt beim Einkochen. Am besten folgen Sie hier der Vorgehensweise in entsprechenden Rezepten. Hühnersuppe auf Vorrat - Rezept mit Bild - kochbar.de. Eine Ausnahme sind Brühen und Fonds, die Sie gut einkochen können, wenn Sie Fleischgerichte zubereitet haben. Welche Knochen sich zum Weiterverarbeiten eignen, erklärt der EDEKA-Experte.
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Gläser raus, ganz fest zugedreht und auf den Kopf gestellt. Ebenso. Nach 3 Tagen kaputt. Bin ratlos. Mit Rinder- oder Schweinebrühe hat das immer anstandslos geklappt. Habt Ihr eine Idee, was schief gelaufen ist? Ich koche bei 100°C im Dampfgarer ein. Die Gläser sterilisiere ich nass in der Mikrowelle, die kriegt man nur mit Handschuh raus. Waren die Deckel auch steril? Eingefrierbüchsen und einfrieren. Narrensicher! Der Grund sind Sporenbildner (Bakterien). Sporen gehen beim ersten mal Erhitzen nicht unbedingt alle kaputt. Deftige Hühnersuppe zum Einwecken - Ögreissler. Beim Abkühlen keimen diese aus und verderben das Lebensmittel. Der Trick ist also die Konserven nach ca. 24-48 Stunden nochmal zu erhitzen (im www unter fraktionierter Sterilisation zu finden). Ist übrigens für alle "eingeweckten" Lebensmittel mit pH über 4, 5 aus Sicherheitsgründen schwer zu empfehlen! Wieder was gelernt. Das mit den Sporenbildnern / fraktioniertern Sterilisation wusste ich bisher nicht. Gerade neulich erst Hühnerbrühe (Pho Ga um genau zu sein) eingekocht und die hält sich bisher.
Am vergangenen Samstag erstand ich an der Fleischtheke im Rewe eine schöne Kikok-Maispoularde à 1, 5 kg. Ich ließ die Brüste mit Haut sowie die Schenkel auslösen und habe sie zu Hause eingefroren. Aus der übrig gebliebenen Carcasse habe ich dann am Sonntag eine wunderbare Hühnerbrühe gekocht, die ich danach im Dampfgarer eingeweckt habe. Das war insgesamt übrigens eine – *hüstel* – Scheißarbeit. Zutaten für ca. Hühnersuppe einkochen im dampfgarer 6. 2 Liter Hühnersuppe:
1 Poulardencarcasse ohne Brüste und Schenkel (siehe oben)
Salz
2 Bund Suppengrün
2 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
1 Zwiebel
2 Stengel Petersilie
2 Stengel Liebstöckel aka Maggikraut
Zubereitung:
Die Poulardencarcasse in einen großen Topf geben und knapp mit kaltem Wasser bedecken. Salz zugeben und aufkochen. Dabei immer wieder mit einem Schaumlöffel den sich bildenden Schaum von der Oberfläche schöpfen. Das Suppengemüse waschen, putzen und klein schneiden. Je kleiner das Gemüse ist, desto besser kann es die Aromen abgeben. Wie Ihr seht, war ich ein bisschen faul beim Schnippeln und habe gerade die Möhren etwas grob gelassen.