Zutaten
für das Rezept Nusstorte mit Nougat-Buttercreme
Nuss-Sandmasse:
150 g weiche Butter
50 g gesiebter Staubzucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin Zucker
½ Röhrchen Dr. Oetker Aroma Rum
1 Prise Salz
6 Dotter (Größe M)
6 Eiklar (Größe M)
180 g Zucker
220 g geriebene Haselnüsse
60 g Semmelbrösel
Nougat-Buttercreme:
¼ l Milch
3 EL Zucker
½ Pck. Oetker Original Pudding Vanille-Geschmack
100 g Dr. Oetker Nuss Nougat
250 g weiche Butter
30 g gesiebter Staubzucker
Glasur:
100 g flüssige Vollmilchkuvertüre
50 g Dr. Oetker Kuchen Glasur Vollmilch-Geschmack
Zum Verzieren:
etwas vorbereitete Nougat-Buttercreme
14 Pekannüsse
Zubereitung
1
Nuss-Sandmasse
Butter mit Staubzucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Die Dotter einzeln einrühren. Nougat-Buttercreme-Torte. Eiklar aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und steif schlagen. Den Eischnee mit dem Kochlöffel unter die Buttermasse heben. Haselnüsse mit Semmelbröseln vermischen und unterrühren. 2
Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen.
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Wenn die Milch kocht, das Stärkegemisch dazugeben und ständig mit einem Schneebesen rühren, bis der Pudding sichtlich andickt. Den Pudding dann in ein Schälchen umfüllen und abdecken, sodass sich keine Haut bilden kann (z. mit einer Untertasse, die direkt auf der Oberfläche aufliegt). Abkühlen lassen (nicht (! ) kaltstellen! ). Die Bananenchips in einem Food Processor zu einem feinen Pulver mahlen. Für den nächsten Schritt ist es extrem wichtig, dass sowohl die Butter als auch der Pudding exakt auf Zimmertemperatur sind, also weder zu kalt, noch zu warm. Ist eine der Komponenten zu warm/kalt, trennt sich die Buttercreme, weil die Butter entweder klumpig wird oder schmilzt. Als nächstes also die weiche Butter schaumig aufschlagen. Das kann einige Minuten dauern. Ist die Butter schaumig, esslöffelweise Pudding hinzugeben und unterschlagen, bis sich beides verbunden hat. Nicht zu viel Pudding auf einmal dazugeben! Buttercreme-Torte ohne Pudding. Dann emulgiert die Creme nicht. Jetzt wieder schrittweise das Bananenpulver und, je nach Geschmack, 20-30g Puderzucker unterschlagen.
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