3 cm würfeln und 24 h in dem Rotwein marinieren. War das Fleisch vorher gefroren, sollte es zum Marinieren aufgetaut sein und kommt in der Marinade wieder in den Kühlschrank. Fleisch gut abtropfen lassen, dabei die kostbare Marinierflüssigkeit auffangen, alle Gemüse klein würfeln, die Gewürze bereitstellen, Pfeffer und Wacholder anquetschen und wenn vorhanden, Gewürze und Kräuter in ein Tee-oder Gewürzsieb geben und später mit einhängen. Das Gemüse in einem Bräter mit ordentlich Butterschmalz gründlich anrösten, den Knoblauch in der letzten Minute dazugeben. Gemüse herausnehmen und beiseite stellen. Jetzt ist das Fleisch an der Reihe. Es wird, je nach Menge, in mehreren Schüben von allen Seiten gründlichst angebraten. Am Ende wird das Tomatenmark gut mit angeröstet, anschließend wandert das ganze Fleisch zurück in den Topf und wird mit dem Marinierrotwein abgelöscht. Während dieser einkocht, die Milch zusammen mit Fond oder Brühe in einem anderen Topf leicht erhitzen. Wildschweinragout Rezept - ichkoche.at. Ist der Rotwein eingekocht, kommen die Kräuter, das Gemüse und die Milchmischung nebst Tomaten auf das Fleisch und alles darf einige Stunden sanft vor sich hin schmurgeln.
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Wildschweinragout Rezept Italienische
Wildschweine gibt es ja reichlich (viel zu viele, meinen manche). Das Fleisch dieser Tiere ist gesund, schmeckt gut und man kann kulinarisch Einiges damit anstellen. Einer meiner Favoriten ist ein Rezept aus der Toskana. Wie Ihr sehen werdet ist dieses Gericht etwas aufwändig, aber es lohnt sich. Unbedingt! Wir brauchen für 6 Portionen:
1 kg Keule (vom Frischling oder Überläufer)
2 Möhren
2-3 Stangen Staudensellerie
2-3 Zwiebeln
3-5 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie, gehackt
2-3 Lorbeerblätter
1 Bund Rosmarin, frisch
0, 25 l Rotwein, vorzugsweise aus Italien, z. B. Tagliatelle Volterra - Wildschweinragout aus der Toskana Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Sangiovese
Muskat, Macis, Salz, Pfeffer
Olivenöl und Butterschmalz
0, 25 l Gemüsebrühe
80 g Rosinen, in Grappa eingeweicht
brauner Zucker
50 g Orangeat
2 TL Kakaopulver, ungesüßt
3 EL Aceto Balsamico
Und so geht´s:
Rosinen in Grappa einweichen (brauchen wir später)
Fleisch waschen, abtrocknen und in Würfel schneiden
Gemüse zerkleinern (geht gut in der Küchenmaschine)
Knoblauch fein hacken
In einem großen Bräter Olivenöl und Butterschmalz erhitzen und die Fleischwürfel von allen Seiten portionsweise scharf anbraten (zum Anbraten nehme ich gern eine Extra-Pfanne).
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Die Hitze der Kochplatte sofort hinunterschalten. Nun beide Weinsorten und den Wildfond angießen. Gut umrühren, sodass sich keine Reste am Grund des Topfes festsetzen. Die Hitze jetzt etwas höher stellen und unter gelegentlichem Rühren die Mischung zum Kochen bringen. Ist des geschehen, die Hitze erneut auf die kleinste Stufe herunterdrehen und einen Deckel aufsetzen. Von nun an muss das Fleisch eine gute Stunde vor sich hin köcheln. 10-12 Minuten vor Ende der Kochzeit, kann das zuvor angedünstete Gemüse samt der Wacholderbeeren, dem Lorbeerblatt und dem Tomatenmark dem Ragout beigefügt werden - das Ganze nochmals kurz aufkochen und für ca. Wildschweinragout rezept italienische. 10 Minuten leicht köcheln lassen - damit das Ragout etwas dicker wird kann auch noch etwas Mehl hinzugefügt werden. Das Wildschweinragout auf einem Teller mit einer halben Pfirsich mit Preiselbeeren anrichten und servieren. Tipps zum Rezept
Als Beilage zum Wildschweinragout eignen sich auch Kartoffelpüree, Semmelnödel oder Kroketten. Ragout gehört zu eines der beliebtesten, zugleich aber auch anspruchsvollsten Gerichte, die es überhaupt in der hiesigen Kochwelt zu entdecken gibt.
Wildschweinragout Rezept Italienisch Deutsch
Nachdem wir das Rezept vor einigen Wochen spontan mal ausprobiert haben und es Elisa und mir vorzüglich geschmeckt hat, haben wir es gleich nochmal gemacht. Dieses Mal haben wir alles mit der Kamera begleitet. Es handelt sich dabei um eine Variante eines toskanischen Wildschweinragouts, das vor allem durch die lange Kochzeit viel Geschmack gewinnt und auch ohne jegliche zusätzliche Sossenbinder auskommt. Spontan habe ich noch Pfirsiche und Preiselbeeren dazu gegeben. Elisa liebt es zum Beispiel die Preiselbeeren in die Sauce zu mischen. Italienischer Wildschweinbraten - einfach & lecker | DasKochrezept.de. (TIPP) Zubereitung In einem hohen Topf – idealerweise aus Gußeisen – das Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie mit Deckel weich dünsten. Das Gemüse aus dem Topf nehmen, etwas Butterschmalz erhitzen und das in 3cm Würfel geschnittene und gesalzene Fleisch portionsweise scharf anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, die Lorbeerblätter, die Nelken und die Wacholderbeeren sowie die Prise Zimt dazugeben und das Gemüse wieder hinzufügen.
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Wildschweinragout aus Ligurien mit Pasta (Pappardelle al ragù di cinghiale dalla Liguria)
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Schon bald kannst du hier deine Fotos hochladen. weitere 5 "Wildschweinragout aus Ligurien mit Pasta (Pappardelle al ragù di cinghiale dalla Liguria)"-Rezepte
frischer Wildschweingulasch (aus der Schulter oder Keule)
1
kg
durchwachsener Speck
50
gr.
Ihr findet das Gericht auch auf vielen Speisekarten toskanischer Restaurants – natürlich als "primo piatto" der typisch italienischen Speisefolge. Rezept für 4 Personen
Zutaten:
500 g Pici 400 g Hackfleisch vom Wildschwein 100 g Hackfleisch vom Kalb 200 g passierte Tomaten 1 Zwiebel 1 Karotte 1 Staude Sellerie ein Schuss Weißwein Olivenöl Salz Pfeffer
Zubereitung:
… und dazu ein Glas Morellino di Scansano
Zwiebel, Karotte und Sellerie klein hacken. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und das zerkleinerte Gemüse hineingeben. Nach zwei Minuten auch das Hackfleisch hinzugeben und alles gut anrösten. Mit Weißwein ablöschen. Wildschweinragout rezept italienisch fur. Dann die passierten Tomaten hinzufügen und alles auf kleiner Flamme mind. 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 30 Minuten vor Ende der Kochzeit Wasser in einem anderen Topf erhitzen, salzen und die Pici ca. 22 Minuten darin kochen. Zum Schluss die Soße über die Pici geben und vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln.
Die Paradeiser und die Gemüsesuppe dazugeben und ohne Deckel 2 Stunden köcheln lassen bis das Fleisch sehr weich ist, bei Bedarf etwas Suppe nachgießen damit das Ragout feucht bleibt. Als Beilage passen Polenta oder Spätzle. Über Letzte Artikel Kochen, Backen, Grillen... Rezepte verfeinern und experimentieren. Das sind meine Hobbys. Kochen, Backen, Grillen... Leser-Interaktionen
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