Was schenkt man einer jungen Frau, die eigentlich schon alles hat? Zum Geburtstag schenkte mir mein Vater letztes Jahr drei selbstgefangene, fette Bachforellen, die ich im Ofen gebacken habe (siehe hier). Zu Weihnachten bekam ich ein Toggenburger Lammgigot. Das Tier stammt von einem befreundeten Bauern. Lamm ist mein absolutes Lieblingsfleisch. Gigot d’agneau – zum fressn gern.. Ich finde, die Lammkeule am Knochen serviert, ist ein wahres Festmahl –
ideal für Weihnachten oder Ostern! Ein grosser Gigot nährt gut 6 Leute. Wenn was übrig bleibt, umso besser! Am nächsten Tag einfach das kalte Fleisch dünn aufschneiden und mit gutem Salz würzen. Daraus wird ein Sandwich der Extraklasse. Ich liebe Gratin dauphinois zu Lamm, aber ich möchte niedergaren, damit ich etwas Spielraum habe, falls die Gäste sich verspäten. Daher habe ich den Gigot zuerst bei niedriger Temperatur knapp 2 Stunden im Ofen gehabt und erst beim Eintreffen der Gäste die Temperatur erhöht und gleichzeitig noch den Gratin hineingeschoben. Ich weiss, darin scheiden sich die Geister, aber in meinen Gratin dauphinois kommt kein Käse, sonst wäre es Gratin savoyard.
Gigot Im Ofen In English
ca. 1 kg Lammgigot-Braten
ohne Knochen
Marinade:? 2 EL scharfer Senf
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
1 Zweiglein Thymian, fein gehackt
wenig Salbei und Majoran
½ TL Paprika
½ TL Currypulver
Pfeffer nach Belieben
1 EL Cognac
1 EL trockener Weisswein
1 EL Olivenöl
Salz nach Belieben
ZUbereitung
Für die Marinade alle oben genannten Zutaten (ohne Salz) zu einer Paste vermischen. Fleisch damit bestreichen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag eine Stunde vor der Zubereitung herausnehmen. Die Marinade mit einem Löffel etwas entfernen. Den Braten salzen und in Bratbutter rundum scharf anbraten. Gigot im ofen in de. Auf eine ofenfeste Platte geben und im Ofen 2 Stunden bei 80 Grad niedergaren (Kerntemperatur zirka 65 Grad). Aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden und Servieren kurz ruhen lassen. Tipp
Dazu passen zum Beispiel Bratkartoffeln und gedämpftes saisonales Gemüse. Auf der Basis des Bratenfonds kann mit Weisswein, Bouillon und Rahm eine Sauce zubereitet werden.
Zutaten
Für 6 - 7 Personen
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Schicken Sie sich die Zutaten für Lammgigotbraten mit Kartoffeln zu. Ihre Zutatenliste wurde erfolgreich versendet. Viel Freude beim Kochen! Bitte überprüfen Sie Ihre E-Mail-Adresse! Recaptcha check was failed! Please, reload the page and try again. Für den Kleinhaushalt
3-4 Personen: Zutaten halbieren, evtl. Lammgigot mit Senfkruste Rezept - GuteKueche.ch. anstelle eines Gigots einen Rollbraten wählen. Die Anbratzeit verringert sich auf 15 Minuten, das Fertigbraten je nach Dicke des Fleischstückes auf 20-25 Minuten. 15 Minuten nachziehen lassen. Nährwert
Pro Portion
473
kKalorien
1979
kJoule
25g
Kohlenhydrate
28g
Eiweiss
27g
Fett
Erschienen in
04 | 2003, S.
80
Zubereitung
Schritt
1
Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Die Petersilie hacken. Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls hacken. Alles mit dem Olivenöl sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer mischen. 2
Den Lammgigot in einen Frischhaltebeutel geben und das Kräuter-Knoblauch-Öl darüber giessen. Den Beutel möglichst satt am Fleisch verschliessen.
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