Spätestens 1100 v. wurden Kapern auch auf Zypern genutzt. Koriander fand sich in 3000 bis 4000 Jahre alten Küchenresten aus dem heutigen Syrien sowie im Ägypten des zweiten Jahrtausends vor Christus, auch Kreuzkümmel wurde in jenen Zeiten bereits in der Küche verwendet. Doch nicht erst sesshafte Menschen, sondern auch deren nomadische Vorfahren nutzten bereits Gewürze. So fand sich Koriander bereits in der vor 23000 Jahren genutzten Nahal-Hemar-Höhle in Israel. Bereits vor 6100 bis 5750 Jahren, am Wechsel zur menschlichen Sesshaftwerdung, würzten Menschen im westlichen Ostseeraum ihre Speisen mit Knoblauchsrauke. Archäologen fanden Reste der pfeffrig und nach Knoblauch schmeckenden Pflanze in Töpfen, in denen Fisch und Wild zubereitet wurden. Lebensmittelliste: Kräuter und Gewürze – Werken mit Geschichte. Quelle: Wikipedia Page load link
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Andere Gewürze bezog man auf den Handelswegen getrocknet, wie z. Pfeffer, Ingwer, Zimt, Nelken, Mandeln, Muskat und Saffran. Um 500 n. Chr. empfahl der griechische Arzt Anthimus in seinem Werk " De observatione ciborum ", bei jedem Kochen von Speisen Eppich (bzw. Sellerie), Koriander, Dill und Lauch hinzuzufügen. [1]
Mittelalter
Mit fortschreitender Zeit nahm das Würzen der Speisen das ganze Mittelalter hindurch immer mehr überhand. Pfeffer, Muskatnuss, Safran und andere importierte Gewürze wurden in geringen Mengen gehandelt und überwiegend in wohlhabenden Haushalten eingesetzt. Quellen
Hoops, Johannes. Reallexikon der Germanischen Altertumskunde (RGA). 1. Auflage, 4 Bände. K. J. Trübner, Straßburg 1911-1919. Bd. II, S. Eine kurze Geschichte des Gewürzhandels - Magazin - Piccantino Onlineshop Österreich. 114 ff. (Art. Gartenbau)
Einzelnachweise
Das Gewürzparadies Mittelalter – eine Sache des guten Geschmacks - Essen & Trinken - › Lifestyle
Blog: Historische Kulinarik
Die Mönche österreichischer Klöster errichteten sich über Jahrhunderte ein luxuriöses Gewürzparadies, aus dem sie der Bettelmönch Franziskus am liebsten vertrieben hätte. Im Mittelalter und in der Renaissance bis hin zum Barock waren die Menschen von Gewürzen begeistert. Geschichte der Gewürze und des Gewürzhandels • Periodics®. Das lässt sich sich besonders durch die mittelalterlichen Rechnungsbücher österreichischer Klöster gut nachvollziehen, so etwa durch die Gewürzrechnungen des Augustinerchorherrenstifts Klosterneuburg unweit von Wien oder des Benediktinerklosters Melk. In der vorösterlichen Fastenzeit und im Advent – in beiden Zeiten aß man vegan – schnellte der Bedarf und Verbrauch an Gewürzen in den Klosterküchen ziemlich in die Höhe. Trotz ihres Preises leisteten sich die Ordensmitglieder diesen "Gewürzluxus", denn man wollte in der Fastenzeit auf Geschmack und Heilwirkung aus dem Kochtopf keineswegs verzichten.
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Gewürze begleiten die Menschen schon lange, sehr lange Zeit. Es gibt Nachweise, dass sie schon in der Jungsteinzeit verwendet wurden. Später sollten sie Luxusgut werden und sogar Auslöser von Kriegen. Ein kurzer Abriss zur faszinierenden Geschichte des Gewürzhandels. Die ältesten Kenntnisse zur Verwendung von Pflanzen als Würzmittel hat man in Europa aus der Jungsteinzeit. Funde in neolithischen Gräbern und Höhlen legen nahe, dass etwa Kräuter zum Würzen von Speisen verwendet wurden. Durch Ausgrabungen im vorderasiatischen Raum entdeckte man, dass schon vor mehreren tausend Jahren Handel mit Gewürzen getrieben wurde. Manche der Gewürze, die gefunden wurden, können nämlich nur durch Handel an diesen Fundort gelangt sein. Aus Mesopotamien stammen die ersten schriftlichen Zeugnisse. Drei Tontafeln aus der Zeit um 1750 v. Chr. wurden gefunden, auf denen mehr als 30 Kochrezepte aufgeschrieben waren. Dabei spielten vor allem Knoblauch, Kümmel und Koriander eine große Rolle. Gewürze im 9 jahrhundert days. Aber auch in ägyptischen Gräbern fand man Gewürze.
Solche salffen soltu 3 oder 4 tag essen, so gewinst du guten lust zu essen. " Übrigens ermahnt der Autor die Leser, namentlich die Jungfrauen, zur Mäßigkeit. Quelle:
Klemm, Gustav Friedrich. Handbuch der germanischen Alterthumskunde. Dresden: Walthersche Hofbuchhdlg, 1836.
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Ingwer und Negelin, Zitwan und Zittewin, Galgan und Muskat waren im 13. Jahrhundert (Flore und Blanscheflur 2081) die wichtigsten Gewürze der Reichen; Anis, Fenchel und Kümmel waren die Gewürze der geringeren Stände. Seit dem kamen die nuen Gewürze dazu und mit dem durch die vermehrte Zufuhr ermäßigten Preis wurde ihr Gebrauch auch allgemeiner. Aus dem 14. und 15. Jahrhundert sind uns mehrere Küchenzettel noch erhalten, woraus wir schließen, dass sich an den weltlichen und geistlichen Fürstensitzen zu dieser Zeit die Kochkunst stark ausbildete. Vermutlich weil sich fahrende Ritter an diese Höfe zurück zogen. Bei Einweihung der Frauenkirche zu Weißenfels, am 15. September 1303, fand ein zweitägiges Gastmahl statt, bei dem jeden Tag drei Gerichte aufgetragen wurden. Gewürze im 9 jahrhundert en. Am ersten Tag begann das erste Gericht mit Eiersuppe mit Safran, Pfefferkörnern und Honig. Danach gab es Hirsegemüse, Schaffleisch mit Zwiebeln darüber und gebratenes Huhn mit Zwetschgen. Das zweite Gericht bestand aus Stockfisch mit Öl und Rosinen, Bleier in Öl gebacken, gesottenen Aal mit Pfeffer und gerösteten Böckling mit Senf.
Schon vor 400 Jahren ging die Vorliebe fürs "Orientalische" wieder verloren, der Pfeffer ist aber bis heute Standard in der europäischen Küche geblieben. Aroma aus dem Labor
Aber auch wenn der Hunger nach Gewürzvielfalt nicht mehr so groß war, ist das Wissen rund um den Geschmack gewachsen. Das Geheimnis des Aromas lüfteten schließlich Chemiker mit den ersten "künstlichen" Gewürzen. 1874 stellte Wilhelm Haarmann das erste Vanillin, also künstliches Aroma der Vanilleschote im Labor her. Und das war erst der Anfang des künstlichen Geschmacks. Den verstärkt heute auch noch Glutamat in Tiefkühlkost, Chips oder Fertigsuppen aus der Packung. Ein bisschen getrickst haben aber sogar schon die Römer. Gewürze im 9 jahrhundert youtube. "Garum" hieß eine Soße, die vor allem aus monatelang an der Sonne gegärter Fischmasse bestand. Auf sie griffen die Römer wohl so großzügig zurück, wie wir heute auf Brühwürfel. Sie enthielt nichts anderes als natürliches Glutamat.