Die danach folgenden, fantastisch aussehenden hausgemachten Pralinen konnte ich beim besten Willen nicht mehr bewältigen. Aus reinen Kapazitätsgründen. Eine Schande! Die Zutaten für Roberts Menü sind an sich schlicht, stammen zum überwiegenden Teil aus der Region und sind jahreszeitlich orientiert. Ausgesprochene Luxus-Produkte wie Hummer, Kaviar & Co. findet man auf den Tellern also nicht. Aber Robert versteht es, seine hochwertigen Ausgangsprodukte so spektakulär zuzubereiten und zu kombinieren, dass man kulinarisch immer wieder vom Hocker gerissen wird. Robert stolz der eichentisch videos. Und sei es "nur" durch ein ausgezeichnetes Stück handwerklich hergestellten Brotes von Arnd Erbel mit einem Rosmarin-Knoblauch-Sud zum Tunken und einer cremigen Sauerampfer-Butter zum Dippen. Man möchte eigentlich nie wieder etwas anderes essen. Ehrlich. Für Anfänge rund Fortgeschritten – Robert Stolz begeistert mit seinem Menü alle am Tisch Die Menüfolge ist gleichermaßen für kulinarische Anfänger als auch für Fortgeschrittene bestens geeignet.
Robert Stolz Der Eichentisch Film
5. Juni 2020
Erstveröffentlicht am 27. September 2019
Vorwort der Redaktion
Alles ist im Fluss. Auch bei Robert Stolz in Plön. Seit 18. Mai hat er seinen Esstisch für Gäste wieder geöffnet. Da man coronabedingt Abstand halten muss, stehen nun zwei Tische in seiner Wohnzimmerküche. Der ehemalige Sternekochist einer der innovativsten Köche im Norden. Er streift durch Wald & Wiesen & Flur und sammelt die leckersten Pflanzen, Beeren und Früchte, die man sich im Norden denken kann. Bei ihm korrespondieren Abenteuerlust und Genuss. Seit einiger Zeit findet man Robert Stolz auch am Freitagvormittag auf dem Plöner Wochenmarkt. Man kann mit ihm plaudern oder wunderbares Selbstgemachtes erwerben. So erlebte unsere Autorin Gisela Reiners einen Abend bei Robert Stolz, bevor Corona den Koch ausbremste. Köstlich: So schmeckt es bei Spitzenkoch Robert Stolz. ©Detlev Overmann
Hier ist alles schlicht aber vom Feinsten: Robert Stolz – stiller Star und Vordenker der nordischen Küche – hat an alter Wirkungsstätte mit Blick auf den Großen Plöner See neu begonnen.
Danach folgen komplexere Teller wie z. B. zarte Förde-Muscheln aus Kiel mit Muschelmousse im Milchmantel, Petersiliensoße und Merretticheis – eine unglaubliche Kombination aus Textur, Geschmack und Temperatur! Auch der warme Birnenkuchen mit viel Speck und getrockneter, eingelegter sowie glasierter Roter und Gelber Bete ist zum Niederknien. Dann gibt es Brust und Keule vom glücklichen Landhuhn mit ebenso glücklichem verlorenem Landei, Kartoffelschaum und Bamberger Hörnchen plus Gremolata aus Petersilie, Kapern, Zitrone und Knoblauch. Handaufgebrühter Kaffee zum Dessert – ein tolles Slow-Food-Erlebnis Und wer als Gast jetzt tatsächlich noch nicht überglücklich im 7. kulinarischen Himmel schwebt, der stürzt sich auf das Dessert: Apfeltörtchen mit Vanillefüllung und Quittenkompott, von gerösteten Buchweizen umhülltem Brot-Eis, Zitronenapfel und kräuterige Noten von Verbene, Minze und Orange lassen überhaupt keine Wünsche mehr offen. Robert stolz der eichentisch film. Zu dem anschließenden Kaffee von der Hamburger Kaffeerösterei Elbgold (natürlich handgefiltert sowie gramm-und gradgenau aufgebrüht) gibt es noch einen Zitronenkuchen mit Mohnquark und Pumpernickel-Haselnuss-Crunch.