Öko-Kontrollstelle: DE-ÖKO-003
Nährwertangaben pro 100g:
Energie: 882 kJ / 209 kcal
Fett: 4 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0, 6 g
Kohlenhydrate: 36 g
davon Zucker: 1 g
Ballaststoffe: 6, 5 g
Eiweiß: 4, 1 g
Salz: 1, 2 g
Lagerhinweis:
Kühl und trocken lagern. Ursprung / Herkunft:
Deutschland
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:
Schnitzer GmbH & Co. KG
Marlener Straße 9
77656 Offenburg
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Eine schwere Auflaufform mit etwas Öl ausreiben. Den Teig in die Form geben, mit Folie abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Der Teig muss nun 5-mal gedehnt und gefaltet werden. Stell die Auflaufform mit der kurzen Seite vor dich hin. Reibe die Hände mit etwas Öl ein. Ziehe den Teig an der Seite, die weiter weg ist etwa 30 cm hoch und klappe ihn über das Teigstück. Dreh die Form um 90 Grad. Ziehe den Teig am hinteren Ende wieder hoch und klappe ihn über das Teigstück. Dreh die Form wieder um 90 Grad weiter und wiederhole den Vorgang. Dreh die Form ein 4. Mal um 90 Grad und zieh den Teig über das Teigstück. Baguette brot kaufen in frankfurt. Wiederhole das Dehnen und Falten noch 4-mal. Bei Temperaturen über 28 °C alle 30 Minuten, bei Temperaturen unter 28 °C alle 45 Minuten. Nach dem Dehnen und Falten, muss der Teig für 12 Stunden gekühlt werden. Nimm den Teig nach ca. 12-16 Stunden aus dem Kühlschrank und lass ihn 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Heize den Backofen 1 Stunde vor dem Backen auf 250 °C Ober-/ Unterhitze vor.
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Es ist leichter gemacht als gedacht, trotz des hohen Wasseranteils. Vorbereitungszeit 15 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Gehen und Teigruhe 17 Stdn. Gesamtzeit 17 Stdn. 50 Min. Gericht Beilage Land & Region Spanien
Portionen 4 Baguette-Brote
Handmixgerät mit Knethaken Schwere Auflaufform
500 g Weizenmehl mit hohem Proteingehalt, mindestens 12-14% 400 g kaltes Wasser 9 g Salz 5 g Trockenhefe 20 g Olivenöl Außerdem Olivenöl zum Arbeiten Mehl zum Arbeiten
Das Mehl in eine Schüssel sieben. 350 g Wasser dazu geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten, bis ein klebriger Teig entstanden ist und das Mehl vollständig mit Wasser benetzt ist. Den Teig für 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen (Autolyse) In der Zwischenzeit 25 g vom Wasser mit dem Salz verrühren. Baguette brot kaufen mit 100% rabatt. Restliche 25 g Wasser mit der Hefe verrühren. Hefewasser zum Teig geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes für 4 Minuten kneten. Salzwasser zum Teig geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes für 4 Minuten kneten. Das Öl zum Teig geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes für 4 Minuten kneten.
Für knusprig, luftige Baguettes mit leicht süßlicher Krume. Aus französischem Weizenmehl T 65. Zutaten: Weizenmehl T65, Enzyme, Malzmehl. Nährwertangaben je 100 g Brennwert 1464kJ / 350 kcal Fett 1, 00 g davon gesättigte Fettsäuren 0, 20 g Kohlenhydrate 72, 00 g davon Zucker 1, 50 g Ballaststoffe 0, 60 g Eiweiß 11, 00 g Salz 0, 00 g Rezeptempfehlung für 3 Baguettes à 350 g: Grießpoolisch: 150 g Hartweizengrieß 75 g Baguettemehl 285 ml Wasser 2 g Hefe Hauppteig: 512 g Baguettemehl 15 g Backmalz 220 ml Wasser 6 g Hefe 18 g Salz 1. Tag: Zutaten Grießpoolish vermischen. Das MEGGLE Mediterrane Brot - Der italienische Genuss für Zuhause. Bei Raumtemperatur abgedeckt 18 Stunden stehen lassen. 2. Tag: Grießpoolish sowie Zutaten für den Hauptteig (ohne Salz) in der Teigknetmaschine 10 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten (Knetzeit bei 1-Stufen-Maschine: 18 Minuten). Für die rustikale Porung 18 g Salz erst 2 Minuten vor Knetende zugeben. Abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen. 3 Portionen à 420 g abwiegen und auf 15 cm Länge vorrollen. 1 Minute entspannen lassen.