Unser 3-Gänge-Weihnachtsmenü 2020
Nur bestellbar für den 1ten und 2ten Weihnachtsfeiertag! 1ter Gang
Pochierte Zucchini gefüllt mit Garnelenragout
und verfeinert mit Safran
2ter Gang
Rosa gebratener Wildschweinrücken an Orangen-Wodka-Sauce,
dazu Rosenkohl und Kartoffelgratin
--- oder ---
Zanderfilet auf Mangold-Gemüse mit Balsamicoschaum,
dazu Salzkartoffeln
3ter Gang
Pasteis de Nata
Blätterteigtörtchen mit Vanille-Creme-Füllung
Preis pro Person: 34, - Euro
Ihre Bestellung nehmen wir gerne unter der Rufnummer
02241 / 2018045 oder 0173 / 6367509 entgegen!
Kerntemperatur Wildschweinfilet - So Wird Es Perfekt Rosa
(Petersilie ist kein Gewürz – Achtung, jetzt nicht hektisch die Petersilie dazu geben, das machen wir nebenbei später. ) Nach 25 Minuten gießen wir Sellerie und Kartoffelwürfel ab, Pastinake hatte ich noch mit dazugegeben – und stampfen alles mit einem Kartoffelstampfer. Die Gewürzmilch rühren wir ein, und zum Schluss die gehackten Petersil-Blättchen, die Cashews und alles noch mal mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wildschweinrücken rosa gebraten haben. Nebenher. O R A N G E N – C H I C O R E E
Ja was soll ich sagen, die Drittaufgabe – ich sags jetzt nicht – bestand darin, den Ofen wieder auf 200 Grad vorzuheizen, idealerweise machen wirs umgekehrt, erst das Orangen – Chicoree, das 18 Minuten im Ofen für sich beansprucht und danach nehmen oder tauschen wir es gegen das vorgebratene Fleisch, das dann noch für 7 – 8 Minuten im Ofen bleibt, während wir den 25 Minuten Sellerie und die Kartoffeln abgießen und stampfen. So passen die verschiedenen Garzeiten ganz geschmeidig zusammen und wir können alles gleichzeitig servieren – heiß, gut, zart, dampfend, aromatisch.
Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Mit dem Granatapfelsaft ablöschen und bei starker Hitze leicht sirupartig einkochen. Vom Herd nehmen, Butter und 1 Prise Salz einrühren. Kartoffelgratin aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie bedeckt warm halten. Ofengrill zuschalten. Ducca-Paste auf den Fleischstücken verteilen und gut andrü der Pfanne direkt unter den Grill schieben und in ca. 2 Minuten hellbraun gratinieren (dabei aufpassen, dass nichts verbrennt! ). Butter unter das Möhrengemüse mischen, Granatapfelkerne zugeben. Fleisch mit dem Möhrengemüse auf Tellern anrichten, mit dem Gratin und der Granatapfelsauce servieren. Tipp
Reh- oder Hirschfleisch können sie ohne Bedenken kurzbraten. Wildschwein ebenso, da es auf Trichinen untersucht werden muss, bevor es in der Handel kommt. Wer ganz sicher gehen möchte, gart Wildschwein, bis eine Kerntemperatur von 65 Grad erreicht ist. Wein-Tipp: Zum Wild mit der würzig-nussigen Ducca-Kruste brauchen sie einen Partner wie den Toskaner 2013 Sangiovese maremma der Azienda ii ist fruchtig mit einem reifen Beeren- und Kirscharoma, leicht erdig, schön vollmundig und hat eine angenehme Säure.