Rugalach oder Rugelach sind ein typisch jüdisches Gebäck, welches aus Osteuropa stammt. Ihre Verwandtschaft zu polnischen Kipferln (Rogal, Rogaliki) ist nicht zu leugnen. Mit der Zeit wurde das Rezept an den jeweiligen sozio-kulturellen Hintergrund angepasst, beispielsweise durch die Verwendung von Frischkäse in den USA anstelle eines anderen Milchprodukts, wie es vorher üblich war. Rugelach – darf ich vorstellen: die wohl putzigsten Nusshörnchen der Welt. - Schokoladenpfeffer. Möglicherweise sind die Rugalach sogar mit dem Croissant verwandt… Zumindest sehen sie so aus und sind von ihrer Struktur her leicht bättrig. Was aber ganz klar ist, sind die Zutaten, für die kleinen Röllchen: Mehl, Butter und Frischkäse oder Sour Cream (sollte 18-20% Fettgehalt haben). Und Salz. Mehr braucht ihr nicht für eine Portion Gebäck-Glück. 😉
Ganz wichtig bei Ruglach: Der Puderzucker, der die kleinen Hörnchen bedeckt.
Jüdisches Gebäck Rugelach Pastry
Der Teig wird einfach in einer Mischung aus gemahlenen Haselnüssen und Zucker gewälzt. Allein der Zucker, der beim Backen karamellisiert schmeckt in Kombination mit den Nüssen wunderbar. Ich könnte mir aber ebenso gut vorstellen, noch ein kleines Stück Schokolade mit einzurollen oder den Teig vor dem Aufrollen mit etwas Aprikosenmarmelade zu bestreichen. Mmh, das muss ich wohl tatsächlich ausprobieren. Jüdisches gebäck rugelach pronunciation. Ein Grund mehr, bald wieder Rugelach zu backen. Wie gesagt, es gibt nie einen Grund, sie nicht zu backen. Habt es fein. Eure Hannah
Ergibt 32 Stück
150 g Mehl (ich: Dinkel 630)
100 g Butter
100 g Frischkäse (ich nehme immer den von Andechser Natur)
60 g Rohrohrzucker
30 g gemahlene Haselnüsse
½ TL Zimt
Etwas Zitronenabrieb
Mehl, Butter und Frischkäse zu einem glatten Teig verkneten. Am besten lasst ihr das hier die Küchenmaschine erledigen. Dann zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Jüdisches Gebaeck Rugelach
Wie einige bereits wissen, habe ich meine Backleidenschaft durch das "Kochbuch für Feste" von Cynthia Barcomi entdeckt. Dementsprechend habe ich natürlich alle weiteren Bücher von ihr erworben und diese wollen nun endlich mal ausprobiert werden. Heute habe ich mich für das jüdische Gebäck "Rugalach" bzw. Jüdisches gebäck rugelach fillings. "Rugelach" mit einer Schokoladen-Nuss-Füllung entschieden. Diese Hörnchen bestehen wie bei einem Mürbeteig aus viel Butter, jedoch mit dem Unterschied, dass der Teig zusätzlich mit Frischkäse zubereitet wird. Kleiner Tipp: damit man sich die 2 Stunden Wartezeit erspart, kann man den Teig wunderbar einen Abend vorher zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zutaten für den Teig (48 Stück):
280 g Mehl 30 g Puderzucker, gesiebt 1/4 TL Salz 1/2 TL Vanille-Aroma 230 g Butter, gewürfelt 230 g Frischkäse 1/2 TL Zitronensaft 4 EL Puderzucker zum Bestreuen
Zutaten für die Schokoladen-Nuss-Füllung:
50 g Walnüsse 150 g Zartbitterkuvertüre, fein gehackt 50 g Zucker 1/2 TL Zimt
Zubereitung:
Zuerst Mehl, Puderzucker, Salz, Zitronensaft und das Vanille-Aroma vermischen.
Jüdisches Gebäck Rugelach Fillings
Je akkurater ihr hier arbeitet, desto gleichmäßiger werden eure Rugelach. Die Teigstücke nun von der dicken Seite her fest zu Hörnchen aufrollen. Mit der Naht (der Spitze) nach unten und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen. Eigelb und Milch verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen. Mit etwas Zucker bestreuen und je nach Größe 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen (zweite Schiene von oben) goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Für Variante 2 (mit Nussummantelung): Rohrohrzucker und Nüsse vermengen. Die Hälfte der Nuss-Zuckermischung auf die Arbeitsplatte streuen und je eine Teigkugel darauf zu einem etwa 2 mm dicken Kreis (ca. Jüdisches gebäck rugelach dough. Je nach Größe 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen (zweite Schiene von oben) goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Zurück
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Jüdisches Gebäck Rugelach Dough
Rugelach – die kleinen jüdischen Croissants sind viel einfacher gemacht als ihre französischen Verwandten Der Name Rugelach kommt aus dem Jiddischen und bedeutet so viel wie "gedreht" oder "gezwirbelt". Und genau so werden die Teilchen auch hergestellt: Ein dreieckiges Teigstück wird – wie bei Croissants – von der breiten Seite zur Spitze hin aufgerollt. Darum sagt man zu Rugelach auch gern liebevoll "jüdisches Croissant". Allerdings ist die jüdische Version sehr viel einfacher in der Herstellung als die französische Variante. Da die Rugelach mit Milchprodukten zubereitet sind, würde man sie in der jüdischen Kultur übrigens entweder zum Frühstück oder nach einem vegetarischen Essen als Dessert bzw. etwas später zum Nachmittagskaffee servieren. In der koscheren Küche werden fleischige und milchige Speisen nämlich nie zusammen verzehrt. Rugalach Hörnchen von Cynthia Barcomi - BAKEAHOLIC. Und was sagt ihr – Rugelach mit Pflaumen-Haselnuss-Füllung zum Frühstück, zum Kaffee oder am liebsten den ganzen Tag lang? Habt es lecker! ღ Das Rezept für jüdische Gebäck-Teilchen Rugelach mit Pflaumen-Haselnus s-Füllung Zutaten für 16 Stück: 170 g Frischkäse (Vollfett) 160 g Butter, zimmerwarm 60 g Schmand 60 g Zucker 1 Prise Salz 250 g Mehl 125 g kalifornische Trockenpflaumen etwas kochendes Wasser 60 g Haselnüsse 40 g brauner (Rohrohr-)Zucker 30 ml kaltes Wasser Backpapier 1 EL flüssige Butter oder Rapsöl Und so geht´s: Für den Teig Frischkäse, Butter, Schmand, Zucker und Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgrät verrühren, bis sich alle Zutaten gerade so verbunden haben.
01. Februar 2015 •
Der Kuchen lässt heute wieder auf sich warten. Ziemlich lecker wird's trotzdem. Und zwar kredenze ich euch heute ein jüdischen Gebäck: Rugelach. Ich habe letzte Woche etwas gesucht, das ich gut am Wochenende vorbereiten kann und sich locker ein paar Tage hält. Grund dafür war mein Geburtstag letzten Dienstag, an dem ich meine lieben Kollegen mit ein wenig süßem Gebäck beglücken wollte. Rugelach mit Pflaumen- Haselnuss- Füllung. Kleine jüdische Gebäck- Teilchen zum Frühstück oder Kaffee. - GourmetGuerilla´s Foxy Food. Neben meinem bewährten Schokoladenbrot wollte ich etwas neues probieren. Grundsätzlich kommen Rugelach mit nur wenig Zucker aus, was ich sehr mag. Der Teig ist Mürbeteig-ähnlich, beinhaltet aber in der Regel noch Frischkäse. Da ich sehr viele verschiedene Rezepte für die Rugelach gefunden habe, kreierte ich aus diesen letztendlich mein eigenes. Einen Teil vom Frischkäse ersetzte ich dabei mit Magerquark. Und damit es nicht langweilig wird und für jeden geschmacklich etwas dabei ist, füllte ich sie auf drei verschiedene Arten: einmal gerollt in Pistazien und bestrichen mit Marmelade, dann gerollt in Haselnüssen und bestrichen mit Nutella und zuletzt bestrichen mit Butter, bestreut mit Zimt-Zucker und bedeckt mit gehackten Mandeln.