War der Gärtner fleißig und die Gartengötter ihm hold, dann quellen die Erntekörbe von Nutzgärtnern im Spätsommer und Herbst regelrecht über. Tomaten, Gurken, Rote Bete, Zwiebeln, Kürbis, Möhren und Co. Selleriesalat Omas Selleriesalat - Rezept - kochbar.de. stehen dann in Hülle und Fülle zur Verfügung, können aber in der Menge meist nicht frisch verwertet werden. Hier bietet sich dann beispielsweise das süßsaure Einlegen an, um die Gartenbeute über einen längeren Zeitraum haltbar zu machen. Wirklich viel braucht es dazu nicht und die Zubereitung ist kinderleicht. Wir erklären Ihnen, was Sie dazu brauchen und wie Sie vorgehen. So wird Gemüse süßsauer eingelegt
Sie benötigen:
Einmachgläser / Weckgläser
Gartengemüse wie beispielsweise Hokkaido-Kürbis, Paprika, Zucchini, Zwiebeln, Gurken und Sellerie
Pro Glasfüllung einen halben Teelöffel Salz und zwei Teelöffel Zucker
Wasser und Essig – zu gleichen Teilen
Gurkengewürz und Kurkuma – nach Geschmack und Vorliebe
Vorgehensweise
Falls Sie ein Einweckgerät besitzen: Schneiden Sie das Gemüse in große Stücke, vermengen Sie es, damit ein ansprechender Mix entsteht und füllen Sie die Einmachgläser damit bis zum oberen Rand.
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Kochen Sie die Gläser und die Deckel zehn Minuten in kochendem Wasser aus. Währenddessen den Sellerie schälen und in 2 x 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Gemüse in reichlich Salzwasser circa sieben Minuten bissfest garen. Zwiebel schälen, würfeln und in eine Schüssel geben. Salz, Zucker, die gehackten Liebstöckelblätter sowie den Essig hinzufügen. Alles gut vermengen. Sellerie vom Herd nehmen und durch ein Sieb abgießen. Sellerie süß sauver des vies. Dabei die Kochflüssigkeit auffangen und 1500 ml abmessen. Selleriewasser zu der Essig-Gewürzmischung geben und alles verrühren. Selleriewürfel dicht in die Gläser füllen und den nochmals aufgekochten Sud darüber gießen. Gläser sofort verschließen, umdrehen und auskühlen lassen. Damit der Salat noch länger haltbar ist, können Sie ihn zusätzlich einkochen:
Verschlossene Gläser auf den Rost des Einkochautomaten stellen. Wasser angießen, bis die Gefäße zur Hälfte im Wasserbad stehen. Bei 85 Grad dreißig Minuten einwecken. Tipps
Besonders lecker schmeckt der eingekochte Sellerie, wenn Sie diesen nach dem Öffnen mit etwas Öl und Pfeffer abschmecken.
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[2] In der österreichischen Küche ist es üblich dem Zellersalat auch Kartoffeln, gelbe Rüben, Äpfel und Gurken beizumischen. [1]
Industrielle Erzeugnisse werden aus Knollensellerie der Art Apium graveolens var. rapaceum L. hergestellt. Sellerie mit Essig wird mit der Verkehrsbezeichnung Sellerie oder Selleriesalat in Verkehr gebracht. Der Sellerie wird zerkleinert und mit ausreichend Aufgussflüssigkeit in geeigneten Gefäßen pasteurisiert. Der Sellerie mit Essig ist von heller, leicht gelblicher Farbe, der Geruch ist frisch und arttypisch, der Geschmack süß-sauer, würzig und arttypisch. [3]
Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
↑ a b Franz Maier-Bruck: Das große Sacher Kochbuch. Wiener Verlag, 1975, S. Pin auf Salate und salatsossen. 457, 460. ↑ a b c F. Jürgen Herrmann; Thea und Dieter Nothnagel: Lehrbuch für Köche. Hamburg 1999, ISBN 978-3-582-40055-0, S. 192, 267, 269. ↑ Leitsätze für Gemüseerzeugnisse. S. 64, abgerufen am 29. Juni 2021.