Foto: Lea Passian
Die weißen Rübchen sind besonders zart im Biss, schmecken mild süßlich mit leichter Rettichschärfe und erinnern an milden Kohlrabi. Von den Blättern bis zur Knolle kann man alles essen – und zwar entweder roh, gedünstet oder gebraten. Für Letzteres haben wir uns entschieden. Durch das Anbraten erhalten die Rübchen einen leicht nussigen Geschmack. Zusammen mit dem ebenfalls angebratenen Spargel machen wir einen lauwarmen Salat daraus. Der Spargel wird schräg aufgeschnitten. Die Spitzen bleiben ganz. Foto: Lea Passian
Zunächst ist schnippeln angesagt. Das Grün von den Mairübchen abschneiden, die Rüben schälen und in ca. Pesto aus grünem salut a tous. vier Millimeter dünne Scheiben schneiden. Dann die Stiele und einige der Blätter grob hacken. Vom Spargel das untere Viertel bis Drittel abschneiden, die Stangen schräg in Scheiben schneiden und die Spitzen ganz lassen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Rübchenscheiben braten in Olivenöl an. Foto: Lea Passian
In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen und die Rübchenscheiben auf beiden Seiten scharf anbraten, bis sie leicht braun werden.
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Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Nun in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 5 Minuten garen (blanchieren), anschließend herausnehmen und kalt abschrecken. 2. Inzwischen Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Spargel in Stücke schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften und herausnehmen. Parmesan reiben. 3. Pesto aus grünem salat rezepte. Spargel, Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl in einen Mixer geben und zu einem Spargelpesto pürieren. 4. Je nach gewünschter Konsistenz weiteres Olivenöl hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in ein sauberes Glas füllen oder gleich servieren.
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