Sehr lecker. @Hochzoll Josl: das wird. Thomas
zweimal überlegen - das reicht schon (Konfuzius)
06. 2010, 00:13
Big Daddy hat geschrieben: karlsson hat geschrieben: Hochzoll Josl hat geschrieben: So jetzt ist es soweit. Jetzt möchte ich mal eine Entenbrust räuchern...
War die nicht aus der Asche? (weiß ich nicht mehr sicher) - Aber Du hast schon recht, die war richtig gut - konnte aber leider scheinbar auch noch fliegen, denn sie war schnell verschwunden. Ich meinte eigentlich auch, daß ich selbst noch keine kaltgeräucherte Ente gemacht habe. 06. 2010, 20:21
Hi Karlsson ich möchte sie kalträuchern. @bechtold Danke für die Erklärung
13. 2010, 00:33
Bin schon sehr gespannt, wie's weitergeht. Heiß geräucherte Entenbrust aus dem Smoker - LivingBBQ.de. @Bechthold:
Danke für die Erklärung! 13. 2010, 00:39
@Christian: wir haben momentan eine Hühnerbrust am Start, allerdings ohne Ascorbinsäure und Zucker o. ä. Ich bin gespannt auf dein Ergebnis. 13. 2010, 11:18
Na da bin auch gespannt Bechthold wie deine Hühnerbrust wird
heidiba
Knochenbrecherin
Beiträge: 12375 Registriert: 01.
Entenbrust Heiß Geräuchert | Www.Bbqin.De
Ich habe die anderen Entenbrüste dann nochmal vakuumiert und wieder ein paar Tage im Kühlschrank gehen lassen. Die Entenbrust war kalt mit einem frischen Brot auch der absolute Hammer. Bei den Gewürzen fand meine Frau die eine Variante etwas besser und ich die andere… also mal wieder reine Geschmackssache. Am besten einfach alle Varianten ausprobieren.
Entenbrust Selber Räuchern | Heißgeräuchert
Lauchasche mit kaltgeräucherter Entenbrust
Heiß geräucherte Entenbrust ist eine wahre Delikatesse. Das selber Räuchern ist gar nicht so schwer, bedarf nur etwas Geduld. Vorbereitungszeit: 10 Minuten Arbeitszeit: 19 Minuten
Portionen: 3 Entenbrüste
3 Stück Entenbrust a 400 g 30 g Nitritpökelsalz (NPS) 1 EL brauner Zucker 1 EL Gans- und Entenbratengewürz (Ankerkraut)
Entenbrüste aus der Verpackung nehmen, abwaschen und anschließend trocknen. Das NPS, den Zucker und das Gewürz miteinander vermengen und die Hautseite der Entenbrüste damit würzen und leicht einmassieren. Entenbrust kalt- und heiß geräuchert | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Entenbrüste entweder mehrfach in Klarsichtfolie einwickeln oder vakummieren und für 6-7 Tage in den Kühlschrank legen. Nach dieser Zeit auspacken und gut abspülen und trocknen. Für weitere zwei Tage zum Durchbrennen in den Kühlschrank legen und danach erneut gut abspülen und wieder trocknen lassen Die Entenbrüste dann im Grill oder Smoker bei 60-80 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 60 garen und räuchern. Zum Schluss die Temperatur auf ca.
Entenbrust Kalt- Und Heiß Geräuchert | Grillforum Und Bbq - Www.Grillsportverein.De
Entenbrust räuchern
Moderator: Mod-Team
Hochzoll Josl
HighMountainGriller
Beiträge: 3559 Registriert: 12. 10. 2008, 16:49
Wohnort: Augschburg
So jetzt ist es soweit. Jetzt möchte ich mal eine Entenbrust räuchern. 30gr NPS pro kg
1/2 TL Tymian
1/2 TL Rosmarin
1Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
2 gr Pfeffer
3gr brauner Zucker
1/2 Knoblauch granuliert
1Messerspitze Vitamin C Pulver
Jetzt ist sie eingeschweißt und ruht im Kühlschrank für 2 Wochen und dann kommen die Brüstchen in den Rauch. Rorin
Steakbrutzler
Beiträge: 208 Registriert: 08. 11. 2010, 00:31
Wohnort: Illertissen und Gerlingen
05. 12. 2010, 16:28
Hört sich sehr interessant an, bin schon gespannt, wie es weiter geht! Warum ist das Vitamin C in der Würzmischung? Entenbrust selber räuchern | Heißgeräuchert. Gruß
Uwe
Un pasto senza vino è come un giorno senza sole! karlsson
Globetrotter
Beiträge: 20949 Registriert: 21. 08. 2006, 14:07
Wohnort: LH 400/401, Platz 9H, sonst Delmenhorst
Kontaktdaten:
05. 2010, 23:30
Hochzoll Josl hat geschrieben: So jetzt ist es soweit. Jetzt möchte ich mal eine Entenbrust räuchern...
Heiß Geräucherte Entenbrust Aus Dem Smoker - Livingbbq.De
Anschließend das Fleisch trocken tupfen. Das Pökelsalz wird mit dem Zucker und Gänse- und Entenbraten Gewürz vermengt. Die Pökelmischung trägst du nun gleichmäßig auf die Fleischseite der Entenbrust auf und massierst sie dabei leicht ein. Entenbrust zum Pökeln vakuumiert
Im nächsten Schritt kannst du die Entenbrust jetzt entweder mehrfach in Klarsichtfolie einwickeln oder aber einvakuumieren, wenn du einen Vakuumierer zu Hause hast. Anschließend werden die Entenbrüste für 6-7 Tage in den Kühlschrank gelegt, wo ich sie jeden Tag einmal gewendet habe. Nach Ablauf der 6-7 Tage Pökelzeit, kannst du das Fleisch aus dem Vakuum befreien und unter Wasser gründlich abspülen. Du kannst jetzt schon feststellen, dass das Fleisch deutlich fester geworden ist und eine dunkelrote Farbe angenommen hat. Das wieder abgetrocknete Fleisch kommt jetzt für zwei weitere Tage offen in den Kühlschrank. Hier findet dann das oben beschriebene Durchbrennen, also weitere Geschmacksverstärkung und Konservierung statt.
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Danke an djduese, für alle die das nutzen möchten Bitte haltet Euch an die Regeln!!! Danke