Diese Mischung 10 Minuten lang stehen lassen, um zu schauen, ob die Hefe noch aktiv ist. Wenn die Mischung schaumig wird, ist die Hefe in Ordnung. Wenn nicht, ist die Hefe wahrscheinlich alt und sollte nicht mehr verwendet werden. In einer großen Schüssel alle trockenen Teigzutaten (Mehl, Flohsamenschalenpulver, Zucker) mit einem Schneebesen vermischen. Danach die Hefemischung hinzufügen. Nun die weiche Margarine dazugeben und alles zu einem Teig verkneten (klappt auch super mit den Händen). Der Teig wird zunächst zu feucht erscheinen (hängt jedoch davon ab, welche Mehlmischung du benutzt hast), aber die Teigkonsistenz sollte nach einigen Minuten dann so aussehen: Wenn der Teig jedoch zu trocken erscheint, einfach etwas mehr pflanzliche Milch hinzugeben. Dampfnudeln selber machen - Rezept | Frag Mutti. Sollte der Teig zu feucht sein, dann einfach mehr Mehl hinzugeben. Die Schüssel am besten mit Frischhaltefolie abdecken (damit der Teig nicht austrocknet) und den Teig nun für ca. 30-60 Minuten gehen lassen. Danach sollte der Teig schön aufgegangen sein: Den Teig in 8-10 Teiglinge (je 90-100 Gramm) aufteilen und jeden Teigling mit Pflaumenmus (oder Marmelade deiner Wahl) füllen.
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Dazu habe ich einfach 3 g Frischhefe statt 15 g genommen und nach dem Formen die Teiglinge abgedeckt für ca. 12 Stunden im Kühlschrank bei 6-8°C gelagert. Vorteig
200 g Weizenmehl 550
200 g Milch
0, 5 g Frischhefe
Hauptteig
300 g Weizenmehl 550
110 g Milch
15 g Frischhefe
5 g Salz
zum Kochen/Braten
1 Esslöffel Schmalz
1/2 Esslöffel Butter
Wasser
Die Vorteigzutaten mischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe zu einem Teig mischen und diesen anschließend 10-15 Minuten auf zweiter Stufe kräftig auskneten. 1 Stunde warm gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten und 80-90 g-Stücke abstechen. Dampfnudeln ohne ei ersatz. Zu runden Teiglingen formen und abgedeckt 1 Stunde zur Gare stellen. Eine sehr gut beschichtete oder gusseiserne Pfanne mit Glasdeckel ca. 0, 8-1 cm hoch mit Wasser füllen, Schmalz, Butter und Salz zugeben und auf höchster Stufe aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, die Teiglinge eng anliegend in die Pfanne setzen und den Glasdeckel schließen.
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Vorbereitung 15 Min. Zubereitung 25 Min. Ruhezeit 50 Min. Arbeitszeit 1 Std. 30 Min.
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