Nach einem Monat Blogpause, durch Karneval ( ja der ist hier in Deutz sehr wichtig;-)) und ziemlich viel beruflich und familiär zu tun, komme ich heute mal wieder dazu einen Blogbeitrag zu schreiben. Im letzten Monat hat sich etwas Wesentliches an meiner Backausrüstung geändert: Ich habe meinen 7 Jahre alten Backstein gegen eine Stahlplatte, also einen Backstahl ausgewechselt. Warum Schamott und nicht Cordierit, oder Stein oder oder ... | Pimotti Pizzastein - die Pizzeria für daheim!. Über die ersten Erfahrungen möchte ich hier berichten:
Erstmal etwas Grundsätzliches: Was ist eigentlich der Vorteil eines Backsteins oder -stahls? Ein großer Unterschied zwischen einem Bäcker- und einem Haushaltsofen ist, dass dem Haushaltsofen die aufgeheizte Masse an Stein oder Stahl fehlt, damit kühlt auch ein gut vorgeheizter Ofen beim Einschießen des Brotes stark ab und insbesondere die Unterhitze für einen guten Ofentrieb fehlt dann. Mit meinem Backstein aus ca. 3, 5 cm dickem Schamottstein, habe ich immer wieder die Erfahrung gemacht, dass, da der Stein noch nicht lange genug aufgeheizt war, meine Brote zu wenig Unterhitze bekommen hatten, und das obwohl ich meist 30-60 min bei voller Hitze vorgeheizt hatte.
Warum Schamott Und Nicht Cordierit, Oder Stein Oder Oder ... | Pimotti Pizzastein - Die Pizzeria Für Daheim!
Ich habe sowohl einen Backstahl für das Gitter (Pizzasteel) und 4 Stück in Blechgröße. Der Dampf beim Schwaden zirkuliert auch bei den großen Platten problemlos und genausogut, sie sollten natürlich auf allen Seiten noch einige Millimeter Platz haben. heimbaecker
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von HansPeter » Di 10. Dez 2019, 00:44
Ich habe einen Neff mit Dampf, Hinten und vorne kann der dampf hoch
von Durchhaltebemmchen » Di 10. Dez 2019, 10:00
Ich danke euch erst mal. Wie lange muss ein Brot gebacken werden? Mit FAQ. Der Pizzastahl ist dann wohl doch etwas zu klein zum Einschieben. Dann werde ich mir dann wohl doch einen Stahl passend schneiden lassen und eventuell einen Zentimeter kürzer als der Backraum. Dann hat der Dampf Platz. @moeppi: Natürlich habe ich die Heimbäckerseite und auch die Beiträge hier im Forum gelesen
von Durchhaltebemmchen » Do 19. Dez 2019, 20:11
Hab mir nun einen Stahl besorgt. 8mm. Kann mir einer sagen, wie oft man den mit Öl einbrennen muss/sollte?
Wie Lange Muss Ein Brot Gebacken Werden? Mit Faq
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Backstahl - der bessere Backstein? Warum Stahl der bessere Pizzastein für deinen Haushaltsofen ist, das erfährst du hier. Zunächst das offensichtlichste, der Backstahl ist wesentlich unempfindlicher als ein Backstein. Herkömmliche Produkte sind Gasstein, sie haben viele kleine Hohlräume, das macht sie sehr leicht, aber auch sehr stoßempfindlich und gebrochene Pizzasteine sind keine Seltenheit. Die Wahren Tücken lauern jedoch im Backofen. Gassteine sind temperaturempfindlich, mit Zimmertemperatur in einen heißen Ofen gelegt kommt es ganz schnell zu Spannungsrissen und der Pizzastein bricht auseinander. Doch auch wenn man den Stein im Ofen aufgeheizt hat, kann das einschießen eines Brot Teiglings, der direkt aus dem Kühlschrank kommt, durch schnelle Temperaturschwankungen zum Reisen führen. Was den Back und Pizzastahl für den Hobbybäcker jedoch ganz besonders interessant macht, das ist die Physik! Ein Etagennofen in einer Handwerksbäckerei schafft gerne bis zu 300°C, der eines Pizzabäckers bis zu 400°C.
Dabei wird auch die Spreu vom Weizen getrennt und es entsteht viel Ausschuss. Diesen Ausschuss verwerten dann mehrere Hafnermeister wieder in gemauerten Kachel-, Brotback- und Pizzaöfen, weil in einem ofen ist eine unschöne Steinkannte nebensächlich. Viele unserer Mittbewerber versuchen nun Schamott als veraltertes Material schlecht zu machen und behaupten Schmott bricht, löst sich von selber auf,... Ich frage nur wieso Wärmespeicher und Kachelöfen dann heute nach wie vor mit Schamott gebaut und gefüllt werden, wenn das billigere Coirdierit Material so viel besser wäre. Denken Sie darüber nach und bilden Sie sich ihre eigene Meinung! Ja Schamottsteine haben eine sehr geringe Zugfestigkeit und können leicht brechen (Cordierit bricht aber ebenso), wenn sie mittig keine Unterstützung vom Rost haben (also durchhängen). Bedenken Sie dass diese Steine von außen auf 300°C erhitzt werden und innen in der ersten 10 Minuten noch kalt sind. Da sind enorme Spannungen innheralb des Steines und trotzdem brechen diese nicht, wenn sie mittig satt aufliegen!
Wie auf dem Bild...
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Eventuell wäre ein Sitzrahmen mit einer Breite von ca. 120cm passender. Zeige alle 13 Kundenfragen an Die von uns angebotenen Produkte kommen von erfahrenen, deutschen Zulieferern und Produzenten. Ihr Hollywoodschaukel Paradies Team